【小镜子】京东肉饼好吃、不难做 - 未名空间MITBBS历史存档

【小镜子】京东肉饼好吃、不难做# Food - 画饼充饥

d*g2011-03-17 07:03

1 楼

昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
先上方子：
1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
，1/4的皮是空
白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
把边边按上，要
不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
万注意不要让馅儿
跑出来出来呀。
4，烙饼。和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了里面
肉还没熟) ，一
面呈金黄色即可翻另一面烙。饼出锅以后中间切一刀就成了。
这个饼别看外表不怎么样，可是很香很好吃哦！
今天学习用光影魔术手，加了个边框，哈哈哈

F*t2011-03-17 07:03

2 楼

好吃好吃，来一块

d*g2011-03-17 07:03

3 楼

哈哈，木有啦，都吃完啦～～～
我没拍步骤图～～～
从网上借了图附上

【在 F*******t 的大作中提到】

: 好吃好吃，来一块

E*A2011-03-17 07:03

4 楼

很香很好吃

l*32011-03-17 07:03

5 楼

小镜子，再给做一张撒。。。

w*32011-03-17 07:03

6 楼

好吃好吃

p*e2011-03-17 07:03

7 楼

哇，壮观。
好想吃一块

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

b*o2011-03-17 07:03

8 楼

这个好给力啊。

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

d*g2011-03-17 07:03

9 楼

明天做，哈哈～～～

【在 l********3 的大作中提到】

: 小镜子，再给做一张撒。。。

d*g2011-03-17 07:03

10 楼

嘿嘿，我和我家GG，全部都干掉了。。。两头猪

【在 p*****e 的大作中提到】

: 哇，壮观。
: 好想吃一块

d*g2011-03-17 07:03

11 楼

嘿嘿，我喜欢吃肉，感觉这个比千层饼吃着香～～

【在 b*****o 的大作中提到】

: 这个好给力啊。

p*e2011-03-17 07:03

12 楼

啊，你们一定吃得很满足:D

【在 d******g 的大作中提到】

: 嘿嘿，我和我家GG，全部都干掉了。。。两头猪

d*g2011-03-17 07:03

13 楼

恩，中午全部干掉，然后两只猪晚饭吃得非常少～～嘿嘿

【在 p*****e 的大作中提到】

: 啊，你们一定吃得很满足:D

s*o2011-03-17 07:03

14 楼

收藏了
虽然我永远不会做面食。。。

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

i*e2011-03-17 07:03

15 楼

什么叫醒面啊？？？
我也准备买面来学学了！！

j*f2011-03-17 07:03

16 楼

醒面：放一边（最好盖上湿布，或者湿PAPER TOWEL，或者保鲜膜，来保湿）。
等10-30分钟。就醒好了。

【在 i********e 的大作中提到】

: 什么叫醒面啊？？？
: 我也准备买面来学学了！！

s*i2011-03-17 07:03

17 楼

大赞，摆得很好看

k*u2011-03-17 07:03

18 楼

太喜欢了！！！微博今日推荐！哈哈哈

m*l2011-03-17 07:03

19 楼

真香啊！

s*12011-03-17 07:03

20 楼

太好了,今天晚上做给lg吃！谢谢lz分享！

r*q2011-03-17 07:03

21 楼

thanks for sharing, will try

s*m2011-03-17 07:03

22 楼

Mark!~~~~~~~
LZMM，这个需要使劲揉面吗~~~~~~~~~
谢谢！

d*e2011-03-17 07:03

23 楼

收藏了！赞啊

d*g2011-03-17 07:03

24 楼

谢谢小觅哇～～～

【在 k******u 的大作中提到】

: 太喜欢了！！！微博今日推荐！哈哈哈

d*g2011-03-17 07:03

25 楼

揉面不是很费劲儿，大概10分钟不到，就OK啦～～～

【在 s*******m 的大作中提到】

: Mark!~~~~~~~
: LZMM，这个需要使劲揉面吗~~~~~~~~~
: 谢谢！

i*e2011-03-17 07:03

26 楼

我想再问问MM，面是啥面啊？在美国店买还是中国店？
谢谢了。。

l*t2011-03-17 07:03

27 楼

d*g2011-03-17 07:03

28 楼

美国店就有
一般的all purpose 就可以啦

【在 i********e 的大作中提到】

: 我想再问问MM，面是啥面啊？在美国店买还是中国店？
: 谢谢了。。

l*32011-03-17 07:03

29 楼

又看一遍，好馋，今天准备试试。。。哈哈。。。

x*u2011-03-17 07:03

30 楼

wa,真好吃

R*s2011-03-17 07:03

31 楼

小镜子太赞了，这么好看还叫外观不咋地。。

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

h*p2011-03-17 07:03

32 楼

看着好赞啊！
请问这样的分量能做多少个饼啊？还有需要多少磅的牛肉和几个鸡蛋啊？
谢谢！

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

d*g2011-03-17 07:03

33 楼

如果是1磅的肉的话，我的经验是4杯面，不到2杯水
鸡蛋一个就成
这样面和肉差不多都用完
至于个数，这就得看mm你怎么切面团了。大一点、小一点都行滴，只要最后都按得薄薄
的，就容易熟

【在 h**********p 的大作中提到】

: 看着好赞啊！
: 请问这样的分量能做多少个饼啊？还有需要多少磅的牛肉和几个鸡蛋啊？
: 谢谢！

d*g2011-03-17 07:03

34 楼

老大，我的照片拍出来总是偏黄，看起来暖色调太重啦，咋调啊？

【在 R*****s 的大作中提到】

: 小镜子太赞了，这么好看还叫外观不咋地。。

h*p2011-03-17 07:03

35 楼

谢谢！我决定明天试试！
不过我是南方人，从来没有和过面……不知道能不能成功……

【在 d******g 的大作中提到】

: 如果是1磅的肉的话，我的经验是4杯面，不到2杯水
: 鸡蛋一个就成
: 这样面和肉差不多都用完
: 至于个数，这就得看mm你怎么切面团了。大一点、小一点都行滴，只要最后都按得薄薄
: 的，就容易熟

d*g2011-03-17 07:03

36 楼

呵呵，我也是南方人～～～你肯定行的啦～～～
记得要是温水哦，稍微烫一点没关系～～
第一杯水直接倒进去，用筷子搅面
第二杯先倒进去半杯，用筷子搅开后，然后就可以上手揉面啦
看情况慢慢加水，直到面光、手光、盆光
预祝mm成功哇·～～～

【在 h**********p 的大作中提到】

: 谢谢！我决定明天试试！
: 不过我是南方人，从来没有和过面……不知道能不能成功……

j*a2011-03-17 07:03

37 楼

谢谢小镜子！后天请客，主食就是它啦。

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

h*p2011-03-17 07:03

38 楼

恩恩！我会努力的～
谢谢你的tips，明天就靠它了！

【在 d******g 的大作中提到】

: 呵呵，我也是南方人～～～你肯定行的啦～～～
: 记得要是温水哦，稍微烫一点没关系～～
: 第一杯水直接倒进去，用筷子搅面
: 第二杯先倒进去半杯，用筷子搅开后，然后就可以上手揉面啦
: 看情况慢慢加水，直到面光、手光、盆光
: 预祝mm成功哇·～～～

j*a2011-03-17 07:03

39 楼

临上阵再钻研一边方子，问个问题哈：
原方子里不是一共用了一杯水吗？你这里说的是四杯面粉的用水量吗？

【在 d******g 的大作中提到】

: 呵呵，我也是南方人～～～你肯定行的啦～～～
: 记得要是温水哦，稍微烫一点没关系～～
: 第一杯水直接倒进去，用筷子搅面
: 第二杯先倒进去半杯，用筷子搅开后，然后就可以上手揉面啦
: 看情况慢慢加水，直到面光、手光、盆光
: 预祝mm成功哇·～～～

d*g2011-03-17 07:03

40 楼

我做的是2杯面，大概不到1杯水，用了大概半磅肉
如果是一磅肉，就4杯面，1又3/4杯水左右

【在 j*******a 的大作中提到】

: 临上阵再钻研一边方子，问个问题哈：
: 原方子里不是一共用了一杯水吗？你这里说的是四杯面粉的用水量吗？

g*a2011-03-17 07:03

41 楼

为什么我看包好的是不开口的，三面全部是封死的
你煎熟的怎么是有一面开口的呢
高人给我解答下

g*a2011-03-17 07:03

42 楼

啊，原来看帖不仔细，出锅后还要切一刀

h*u2011-03-17 07:03

43 楼

太赞了~~~~~~~~~~~~~~

d*g2011-03-17 07:03

44 楼

哈哈，对的，要切一刀～～·

【在 g*******a 的大作中提到】

: 啊，原来看帖不仔细，出锅后还要切一刀

C*e2011-03-17 07:03

45 楼

这个要赞！
可是每次我学这种饼的时候总是失败

【在 d******g 的大作中提到】

: 昨天看了京东肉饼的方子，很馋，今天就动手做啦～～～
: 先上方子：
: 1、活面。我今天用的2杯面，大约不到1杯水。用温水揉成面团，然后醒半个小时
: 2、拌馅。牛肉馅，葱，生抽，老抽，姜末，料酒，香油，鸡蛋搅拌上劲。
: 3，把醒好的面团分成几份，每份擀成薄薄的大圆皮。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子
: ，1/4的皮是空
: 白的。切一刀(半径长度) 。然后折折折，最后成了一个90度角的扇形(折的过程一定要
: 把边边按上，要
: 不肉就都跑出来了)。将这个90度角的扇形小心用手按扁扁，我按按按，越薄越好，千
: 万注意不要让馅儿

d*g2011-03-17 07:03

46 楼

木有关系，失败是成功的妈妈～～～

【在 C*******e 的大作中提到】

: 这个要赞！
: 可是每次我学这种饼的时候总是失败

j*a2011-03-17 07:03

47 楼

给小镜子做工作汇报：
今天用四杯面做了五个饼。第一个做得好认真，认真摊薄，还算成功，还照相留念了。
2-5个越做越厚，结果煎出来饼的当中还没熟，再回炉就很老了。
以后再做！

【在 d******g 的大作中提到】

: 我做的是2杯面，大概不到1杯水，用了大概半磅肉
: 如果是一磅肉，就4杯面，1又3/4杯水左右

j*a2011-03-17 07:03

48 楼

忘记贴图了。

【在 j*******a 的大作中提到】

: 给小镜子做工作汇报：
: 今天用四杯面做了五个饼。第一个做得好认真，认真摊薄，还算成功，还照相留念了。
: 2-5个越做越厚，结果煎出来饼的当中还没熟，再回炉就很老了。
: 以后再做！

p*e2011-03-17 07:03

49 楼

很好呀。
没烙透的，再做是不是可以蒸一下？那样就不硬了，不过，也不酥了

【在 j*******a 的大作中提到】

: 忘记贴图了。

j*a2011-03-17 07:03

50 楼

我后来微波炉热了一下，还不行，就放回锅里去再煎，都咬不动了。：-（
凡是还得认真做啊。哈哈

【在 p*****e 的大作中提到】

: 很好呀。
: 没烙透的，再做是不是可以蒸一下？那样就不硬了，不过，也不酥了

d*g2011-03-17 07:03

51 楼

交作业的乖孩子，mua～～就是得耐心啊～摸摸～～～
面要擀得薄，才容易熟～～还得是中小火慢慢煎
图片上这个还素很赞滴

【在 j*******a 的大作中提到】

: 忘记贴图了。

i*e2011-03-17 07:03

52 楼

我做了和面成功了馅没成功因为没放盐而且我的生抽也少了
不过作为一个南方人我还是很开心我第一次和面就成功的！！！！哈哈哈哈哈哈哈哈
哈！！！

d*g2011-03-17 07:03

53 楼

乖～～～～我一般拌馅儿调味儿的时候，我会尝尝，虽然是生肉。。。
但是这么做比较保险，哈哈哈～～

【在 i********e 的大作中提到】

: 我做了和面成功了馅没成功因为没放盐而且我的生抽也少了
: 不过作为一个南方人我还是很开心我第一次和面就成功的！！！！哈哈哈哈哈哈哈哈
: 哈！！！