天冷了，煮鱼片嘛 - 未名空间MITBBS历史存档

s*m2011-10-16 07:10

1 楼

买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。

A*a2011-10-16 07:10

2 楼

听着不错，罗非鱼？

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

b*t2011-10-16 07:10

3 楼

听着就辣呀。。。
羡慕有冬笋！

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

4 楼

是鳕鱼
做这个老实说不大合适
下回就直接煎来吃了

【在 A*****a 的大作中提到】

: 听着不错，罗非鱼？

s*m2011-10-16 07:10

5 楼

冷冻的，聊胜于无啊～～～
我放了4个泡椒感觉多了，汤不能喝了，咳！

【在 b*******t 的大作中提到】

: 听着就辣呀。。。
: 羡慕有冬笋！

a*a2011-10-16 07:10

6 楼

浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。

c*22011-10-16 07:10

7 楼

nice!

s*m2011-10-16 07:10

8 楼

有可能，感觉那肉一直在渗水出来

【在 a******a 的大作中提到】

: 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。

l*k2011-10-16 07:10

9 楼

“打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

10 楼

水煮煮,吃了.

【在 l*******k 的大作中提到】

: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

R*w2011-10-16 07:10

11 楼

看了你这个馋的去买了酸菜准备整个酸菜鱼

x*i2011-10-16 07:10

12 楼

真馋啊

B*e2011-10-16 07:10

13 楼

检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

c*12011-10-16 07:10

14 楼

这颜色，，真有食欲

c*i2011-10-16 07:10

15 楼

slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
strange to me.

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

16 楼

抱歉，这原本是家乡土话的调调……
既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦

very

【在 c*****i 的大作中提到】

: slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
: strange to me.

s*n2011-10-16 07:10

17 楼

挺好的啊，一看就知道是你的贴，很有个人风格，哈哈

【在 s****m 的大作中提到】

: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very

s*m2011-10-16 07:10

18 楼

在潜水啊

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。

c*i2011-10-16 07:10

19 楼

Sorry. I was just curious. Did not mean to 提意见. Thanks for your reply.
Please keep your style.

【在 s****m 的大作中提到】

: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very

m*T2011-10-16 07:10

20 楼

做面膜,哈哈~~~

【在 l*******k 的大作中提到】

: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

a*l2011-10-16 07:10

21 楼

我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
黄的原因？

s*m2011-10-16 07:10

22 楼

没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了

【在 a********l 的大作中提到】

: 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
: 黄的原因？

a*l2011-10-16 07:10

23 楼

学习了，其中学问真不少。

【在 s****m 的大作中提到】

: 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
: 一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
: 汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
: 锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了

a*l2011-10-16 07:10

24 楼

为了不混要裹油

s*m2011-10-16 07:10

25 楼

买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。

A*a2011-10-16 07:10

26 楼

听着不错，罗非鱼？

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

b*t2011-10-16 07:10

27 楼

听着就辣呀。。。
羡慕有冬笋！

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

28 楼

是鳕鱼
做这个老实说不大合适
下回就直接煎来吃了

【在 A*****a 的大作中提到】

: 听着不错，罗非鱼？

s*m2011-10-16 07:10

29 楼

冷冻的，聊胜于无啊～～～
我放了4个泡椒感觉多了，汤不能喝了，咳！

【在 b*******t 的大作中提到】

: 听着就辣呀。。。
: 羡慕有冬笋！

a*a2011-10-16 07:10

30 楼

浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。

c*22011-10-16 07:10

31 楼

nice!

s*m2011-10-16 07:10

32 楼

有可能，感觉那肉一直在渗水出来

【在 a******a 的大作中提到】

: 浑汤的原因，有没有可能跟是冻鱼有关？慢慢渗水出来了。猜的哈。

l*k2011-10-16 07:10

33 楼

“打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

34 楼

水煮煮,吃了.

【在 l*******k 的大作中提到】

: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

R*w2011-10-16 07:10

35 楼

看了你这个馋的去买了酸菜准备整个酸菜鱼

x*i2011-10-16 07:10

36 楼

真馋啊

B*e2011-10-16 07:10

37 楼

检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

c*12011-10-16 07:10

38 楼

这颜色，，真有食欲

c*i2011-10-16 07:10

39 楼

slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
strange to me.

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

s*m2011-10-16 07:10

40 楼

抱歉，这原本是家乡土话的调调……
既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦

very

【在 c*****i 的大作中提到】

: slalom's 帖子很好。但我实在忍不住问：你的标题里为什么用嘛这个字。Sounds very
: strange to me.

s*n2011-10-16 07:10

41 楼

挺好的啊，一看就知道是你的贴，很有个人风格，哈哈

【在 s****m 的大作中提到】

: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very

s*m2011-10-16 07:10

42 楼

在潜水啊

【在 B********e 的大作中提到】

:
: 检查了很多遍。。。木有发现鱼片。。。

c*i2011-10-16 07:10

43 楼

Sorry. I was just curious. Did not mean to 提意见. Thanks for your reply.
Please keep your style.

【在 s****m 的大作中提到】

: 抱歉，这原本是家乡土话的调调……
: 既然同学们提意见了，以后就不开这个标题的贴啦
:
: very

m*T2011-10-16 07:10

44 楼

做面膜,哈哈~~~

【在 l*******k 的大作中提到】

: “打一个蛋清进去”，请问剩下的蛋黄一般怎么处理？

a*l2011-10-16 07:10

45 楼

我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
黄的原因？

s*m2011-10-16 07:10

46 楼

没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了

【在 a********l 的大作中提到】

: 我腌鱼肉的时候用的是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄，出来后的汤很浑浊，是不是因为蛋
: 黄的原因？

a*l2011-10-16 07:10

47 楼

学习了，其中学问真不少。

【在 s****m 的大作中提到】

: 没试过用全蛋，不过一般为了保持肉质鲜嫩的话，只用蛋清和淀粉上浆
: 一般要挂糊煎炸的时候才用到蛋黄，这样外壳比较酥。
: 汤浑浊还有可能淀粉浆太稀，还有呢，如果是汆鱼片/肉片，水煮得沸涨了再下锅，下
: 锅以后在变色之前不要搅动，否则容易脱浆，汤就浑了

a*l2011-10-16 07:10

48 楼

为了不混要裹油

K*82011-10-16 07:10

49 楼

照着做了一次，鱼片很嫩，汤很好喝。多谢啦:)

J*n2011-10-16 07:10

50 楼

鱼肉是冻的那种么？超市里冻的龙立鱼片可以么

【在 s****m 的大作中提到】

: 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
: 1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
: 加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
: 2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
: 3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
: 干水分，改刀成大片
: 4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
: 有泡的子姜，就用泡姜）
: 5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
: ，加盐、胡椒粉调味。

K*82011-10-16 07:10

51 楼

我用的就是冷冻的龙立鱼片

【在 J*********n 的大作中提到】

: 鱼肉是冻的那种么？超市里冻的龙立鱼片可以么

i*k2011-10-16 07:10

52 楼

赞！
鱼肉先用少许盐上劲，待出水浆手后，加生粉抓匀，少量油封，这样不脱浆不混汤
蛋清的使用，见仁见智