实战真空焖烧煲自制酸奶# Food - 画饼充饥
L*d
1 楼
最近迷上做酸奶. 根据版上的文章, 用电烤箱试了一次, 温度设在最低的170度, 折腾
了9个小时, 结果相当不满意. 事后灵机一动: 为什么不用真空煲呢?!
一试之下, 非常满意. 温度能够控制在满意的精度, 基本上不用管, 记得到时候拿出来
就行了. 这样, 经常闲置的真空焖烧煲又有用武之地了.
考虑到有新接触自制酸奶的ID, 这里顺便说说方法:
1. 当然是到店里买原味酸奶做种.
2. 牛奶/羊奶/各种奶不限哈
3. 准备培养酸奶的容器. 要求能够放进真空煲的内胆(锅)里. 我用透明的玻璃罐, 原
来好像是装Costco酸黄瓜的. 高度正合适我的象牌真空煲. 另外一个可用的玻璃罐原来
是大华99装酒酿的.
4. 取适量奶 (加上酸奶种子大概占容器的3/5就可以了, 不能太满, 因为奶变成酸奶后
体积将增加), 逐步加热到85°C(185F), 留置2分钟就可以了. 这一步的目的是除去杂菌与抑制
剂. 另外, 加热牛奶能使做成的酸奶更firm.
5. 将奶冷却至45°C左右.我是放在真空煲的内胆的冷水里, 顺便给内胆加温. 如果奶已
经冷到45°C左右而内胆里的水温还没有达到45度, 则用炉子加温. 最后的结果是奶与内
胆里的水都在45°C左右. 据说酸奶菌的最适温度是42°C, 考虑到真空煲放置过程的散热
, 故起始温度稍高.
6. 加入酸奶种子. 搅匀后再测一下温度. 不够的话就再加温. 在奶的温度降到45度之
前, 不建议把酸奶种子加进去, 以免影响种子活性.
7. 用干净的tissue+橡皮筋封口, 静置6-9小时.
所需的时间与所用牛奶的种类有关.
85°C加热过的whole milk: 6 小时
未加热过的whole milk: 8 小时
2% fat milk: 10 小时
skim milk: 12 小时
酸奶做好后置冰箱使酸奶菌活性降低, 除食用外, 还可作为下次的种子.
了9个小时, 结果相当不满意. 事后灵机一动: 为什么不用真空煲呢?!
一试之下, 非常满意. 温度能够控制在满意的精度, 基本上不用管, 记得到时候拿出来
就行了. 这样, 经常闲置的真空焖烧煲又有用武之地了.
考虑到有新接触自制酸奶的ID, 这里顺便说说方法:
1. 当然是到店里买原味酸奶做种.
2. 牛奶/羊奶/各种奶不限哈
3. 准备培养酸奶的容器. 要求能够放进真空煲的内胆(锅)里. 我用透明的玻璃罐, 原
来好像是装Costco酸黄瓜的. 高度正合适我的象牌真空煲. 另外一个可用的玻璃罐原来
是大华99装酒酿的.
4. 取适量奶 (加上酸奶种子大概占容器的3/5就可以了, 不能太满, 因为奶变成酸奶后
体积将增加), 逐步加热到85°C(185F), 留置2分钟就可以了. 这一步的目的是除去杂菌与抑制
剂. 另外, 加热牛奶能使做成的酸奶更firm.
5. 将奶冷却至45°C左右.我是放在真空煲的内胆的冷水里, 顺便给内胆加温. 如果奶已
经冷到45°C左右而内胆里的水温还没有达到45度, 则用炉子加温. 最后的结果是奶与内
胆里的水都在45°C左右. 据说酸奶菌的最适温度是42°C, 考虑到真空煲放置过程的散热
, 故起始温度稍高.
6. 加入酸奶种子. 搅匀后再测一下温度. 不够的话就再加温. 在奶的温度降到45度之
前, 不建议把酸奶种子加进去, 以免影响种子活性.
7. 用干净的tissue+橡皮筋封口, 静置6-9小时.
所需的时间与所用牛奶的种类有关.
85°C加热过的whole milk: 6 小时
未加热过的whole milk: 8 小时
2% fat milk: 10 小时
skim milk: 12 小时
酸奶做好后置冰箱使酸奶菌活性降低, 除食用外, 还可作为下次的种子.
