【薯条家的厨房】# Food - 画饼充饥
s*n
1 楼
还记得薯条妈刚来美国的时候没有车，同系的师兄师姐带我去买菜。问他们一般早饭吃
啥，都告诉我说牛奶泡麦片（cereal）。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的，一泡上麦片，全软了，一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的，试了一下，脆香脆香的，真不错~但是超市常见的
那些cold cereal，大多是精细碳水做的，即使某些号称粗粮，也是加工过度了的，好
不到哪儿去，都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西，以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片，各种果仁和水果干的混合物。差别呢，就
是granola是烤过的，而muesli则没有。有意思的是，granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识（在现在的澳大利亚，它仍然是注册商标呢！）后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转，都能发现有各种口味的granola做成的cereal
，以及用granola为原料制成的各种bar，方便食用，是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola，有好多不同种类的配方，挑选的时候很是费神，不知道该选哪样
才好。所以今天薯条妈就来教大家自制granola，其实很简单！可以自由选择喜爱的果
仁和水果干的种类，还能调整至自己喜爱的甜度。做好的granola，密闭容器或者密封
的袋子装好，可以存放很久的~至于吃法，可以在早上用来泡牛奶，可以配原味酸奶吃
，甚至可以直接抓着当零食吃，薯条全家都超爱~
今天要介绍的配方，里面用到了麦芽（wheat germ），是小麦种子的胚芽。我们日常使
用的白面粉，是小麦除掉麦麸（wheat bran）和麦芽（wheat germ）之后研磨而成的粉
，除了碳水化合物之外，其余的养分非常少。所以市售的面粉里面，通常会添加一些营
养物质，称为enriched flour。全麦面粉在制作的时候，是保留了麦麸和麦芽的，纤维
的高含量使得全麦面粉的口感比较粗糙，很多人不太习惯。麦麸和麦芽中蛋白质，纤维
和铁的含量都要大大高于普通白面粉，所以如果不喜欢全麦面粉的朋友，不妨购买一些
麦芽和麦麸，适当添加到日常饮食中来呢！麦芽因为所含不饱和脂肪酸的缘故，很容易
变质。一旦开封就要避免日光直射和高温，最好是放在密闭容器中冷藏保存。
祝大家周末愉快~
【椰丝杏仁granola】
原料：
old-fashioned rolled oats 4杯
杏仁片（sliced almond） 1杯
麦芽(wheat germ) 半杯
奶粉 半杯
原味椰丝(unsweetened shredded coconut) 半杯
枫糖浆(maple syrup) 半杯
油 1/4杯
香精 1小勺
做法：
1.烤箱预热350F，杏仁片在烤盘中薄薄铺一层，烤5-6分钟，中间注意翻面。烤至出香
味，颜色略金黄。烤箱降温至250F。
2.烤好的杏仁片，和燕麦片，麦芽，奶粉，椰丝拌匀。
3.枫糖浆，油和香精拌匀之后，倒入第2步的混合物中，翻拌均匀，倒入2-3个大烤盘中
，铺平。放进250F的烤箱烤1.5-2小时。期间每15-20分钟取出翻动一下，烤至麦片香脆
即可。
4.彻底晾凉后密闭袋保存。
说明：
1.薯条妈用了两个大烤盘，10英寸*15英寸的和9英寸*13英寸的，分别放在烤箱的第2层
和第5层。因为烤盘是深色的缘故，温度用的是225F。对烤箱不熟悉的同学，可以参考
薯条妈以前的帖子。
2.granola配方中，燕麦片（old-fashioned rolled oats）是必不可少的原料，一定不
可以使用即食燕麦quick oats哦！两者的差别，请看
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31757847.html。
其他原料，可以替换成自己喜欢的果仁（花生，核桃，松子，瓜子等）和水果干（葡萄
干，蓝莓干，蔓越莓干等）水果干可以放进烤箱一起烤，也可以在烤完之后再拌进去，
看各人喜好而定。
3.本配方因为麦芽很容易烤糊，所以才使用低温长时间烘烤的办法。如果不使用麦芽，
椰丝也比较粗的话，可以用300F-350F，烤40-60分钟即可。
4.这个配方中糖和油的分量已经很少了，不建议再减。喜欢甜的朋友可以多加一些糖浆
。如果想要做成bar，就要多放些糖浆，倒进烤盘之后用铲子把麦片压实。烤好稍凉切
小块，彻底晾凉后装密闭盒保存。
5.烤好的granola，一定要凉透才可以装盒，不然水蒸汽凝结，容易发霉变质。
啥，都告诉我说牛奶泡麦片（cereal）。于是薯条妈也买了一大袋cereal~然后天天早
上泡牛奶。那会儿牛奶还是习惯喝温热的，一泡上麦片，全软了，一点儿也不好吃。后来
发现美国室友是用冰牛奶泡麦片的，试了一下，脆香脆香的，真不错~但是超市常见的
那些cold cereal，大多是精细碳水做的，即使某些号称粗粮，也是加工过度了的，好
不到哪儿去，都不怎么顶饿。直到我发现一种叫做“granola”的东西，以及外观看起
来非常接近的“muesli”。两者都是燕麦片，各种果仁和水果干的混合物。差别呢，就
是granola是烤过的，而muesli则没有。有意思的是，granola最初的时候其实是一个生
产此类cereal的商品标识（在现在的澳大利亚，它仍然是注册商标呢！）后来慢慢变成
了此类cereal的代称。去超市随便转转，都能发现有各种口味的granola做成的cereal
，以及用granola为原料制成的各种bar，方便食用，是非常高效的迅速补充能量的食物。
现在市售的granola，有好多不同种类的配方，挑选的时候很是费神，不知道该选哪样
才好。所以今天薯条妈就来教大家自制granola，其实很简单！可以自由选择喜爱的果
仁和水果干的种类，还能调整至自己喜爱的甜度。做好的granola，密闭容器或者密封
的袋子装好，可以存放很久的~至于吃法，可以在早上用来泡牛奶，可以配原味酸奶吃
，甚至可以直接抓着当零食吃，薯条全家都超爱~
今天要介绍的配方，里面用到了麦芽（wheat germ），是小麦种子的胚芽。我们日常使
用的白面粉，是小麦除掉麦麸（wheat bran）和麦芽（wheat germ）之后研磨而成的粉
，除了碳水化合物之外，其余的养分非常少。所以市售的面粉里面，通常会添加一些营
养物质，称为enriched flour。全麦面粉在制作的时候，是保留了麦麸和麦芽的，纤维
的高含量使得全麦面粉的口感比较粗糙，很多人不太习惯。麦麸和麦芽中蛋白质，纤维
和铁的含量都要大大高于普通白面粉，所以如果不喜欢全麦面粉的朋友，不妨购买一些
麦芽和麦麸，适当添加到日常饮食中来呢！麦芽因为所含不饱和脂肪酸的缘故，很容易
变质。一旦开封就要避免日光直射和高温，最好是放在密闭容器中冷藏保存。
祝大家周末愉快~
【椰丝杏仁granola】
原料：
old-fashioned rolled oats 4杯
杏仁片（sliced almond） 1杯
麦芽(wheat germ) 半杯
奶粉 半杯
原味椰丝(unsweetened shredded coconut) 半杯
枫糖浆(maple syrup) 半杯
油 1/4杯
香精 1小勺
做法：
1.烤箱预热350F，杏仁片在烤盘中薄薄铺一层，烤5-6分钟，中间注意翻面。烤至出香
味，颜色略金黄。烤箱降温至250F。
2.烤好的杏仁片，和燕麦片，麦芽，奶粉，椰丝拌匀。
3.枫糖浆，油和香精拌匀之后，倒入第2步的混合物中，翻拌均匀，倒入2-3个大烤盘中
，铺平。放进250F的烤箱烤1.5-2小时。期间每15-20分钟取出翻动一下，烤至麦片香脆
即可。
4.彻底晾凉后密闭袋保存。
说明：
1.薯条妈用了两个大烤盘，10英寸*15英寸的和9英寸*13英寸的，分别放在烤箱的第2层
和第5层。因为烤盘是深色的缘故，温度用的是225F。对烤箱不熟悉的同学，可以参考
薯条妈以前的帖子。
2.granola配方中，燕麦片（old-fashioned rolled oats）是必不可少的原料，一定不
可以使用即食燕麦quick oats哦！两者的差别，请看
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31757847.html。
其他原料，可以替换成自己喜欢的果仁（花生，核桃，松子，瓜子等）和水果干（葡萄
干，蓝莓干，蔓越莓干等）水果干可以放进烤箱一起烤，也可以在烤完之后再拌进去，
看各人喜好而定。
3.本配方因为麦芽很容易烤糊，所以才使用低温长时间烘烤的办法。如果不使用麦芽，
椰丝也比较粗的话，可以用300F-350F，烤40-60分钟即可。
4.这个配方中糖和油的分量已经很少了，不建议再减。喜欢甜的朋友可以多加一些糖浆
。如果想要做成bar，就要多放些糖浆，倒进烤盘之后用铲子把麦片压实。烤好稍凉切
小块，彻底晾凉后装密闭盒保存。
5.烤好的granola，一定要凉透才可以装盒，不然水蒸汽凝结，容易发霉变质。
