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【獭獭不学JoC】意大利托斯卡那汤 Zuppa Toscana
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【獭獭不学JoC】意大利托斯卡那汤 Zuppa Toscana# Food - 画饼充饥
b*t
1
想了一个星期了,来向阿婆交作业。阿婆的帖子在这里:
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31437
引用的方子在这里:
http://www.tuscanrecipes.com/recipes/olive-garden-zuppa-toscana
因为没有去过橄榄园,也没法比较像不像了,不过感觉鲜香,只是有点意外这款汤不用
thicken,味道还是不错滴~
1. 1磅散装Italian pork sausage炒熟盛出,倒掉多余的油。
2. 4大勺碎培根,1只切碎的洋葱和2小勺蒜泥,一起在锅里炒香。(我是先炒培根到出
油再放的另外两样。
3. 加鸡汤和水,总量10杯。煮到开。
4. 1磅的Russet土豆切片(大约两只),加到锅里加盖煮半小时到酥软。
5. 加一杯heavy whipping cream。
6. 加炒熟的香肠和切碎的菜叶子,不用久煮烫了就好。
方子从头到底照着做的,唯一的改动是kale换成了chard,另外做完以后忍不住静置去
了下油,上面的颜色就不太一样了。有一个败笔是土豆切完因为有事出门就泡水里了,
导致洗掉了不少淀粉,可能稠些会更有感觉。
附赠【獭獭学斯拉】版的宫保鸡丁:
斯拉的方子在这里:
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31615025.html
改动是,我默默把辣椒籽都倒掉了。。。。。
这次回去淘宝买的花椒和辣椒,实在都太给力了:
http://item.taobao.com/item.htm?id=3318646934
http://item.taobao.com/item.htm?id=2116996862
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r*5
2
好美的图。。。汤看图和菜谱觉得好鲜美啊,宫保鸡丁回头我也照着做一个。
那个镂空红玫瑰垫子我好像在哪见过,是Target买的吗?
另外,真的很想知道怎么能拍出这么美的照片呢。。。
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s*m
3
那块面包看起来好好吃,蘸上浓浓的汤。。。。。脑补ing
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b*t
4
谢谢心心~ 垫子是pier 1 import打折买的,9毛9一块,每次买菜必经之路阿,忍都忍
不住 T_T
心心来摄影版玩吧~

【在 r**********5 的大作中提到】
: 好美的图。。。汤看图和菜谱觉得好鲜美啊,宫保鸡丁回头我也照着做一个。
: 那个镂空红玫瑰垫子我好像在哪见过,是Target买的吗?
: 另外,真的很想知道怎么能拍出这么美的照片呢。。。

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s*m
5
发现新搬的公寓不远处也有 pier 1 import,但一想到搬家的苦,我又退却了

【在 b*******t 的大作中提到】
: 谢谢心心~ 垫子是pier 1 import打折买的,9毛9一块,每次买菜必经之路阿,忍都忍
: 不住 T_T
: 心心来摄影版玩吧~

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b*t
6
后来发现那个面包不是呵蘸汤 囧rz

【在 s****m 的大作中提到】
: 那块面包看起来好好吃,蘸上浓浓的汤。。。。。脑补ing
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b*t
7
大不了多只纸箱子嘛
话说室友大人昨天亲切友好的告诉我可以把不用的锅和碗盆搬去储藏室。。。

【在 s****m 的大作中提到】
: 发现新搬的公寓不远处也有 pier 1 import,但一想到搬家的苦,我又退却了
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r*5
8
呵呵。。。这声“心心”叫得好甜啊。。。獭獭好sweet~~~
哦,原来是Pier 1,那我肯定是在那里看到的,因为我也很喜欢Pier 1。什么时候9毛9
的啊?我怎么错过了。。。我也常在那买打折的东西。对了,我最近在那买了一把椅子
,配的那个郁金香的帆布,你在店里见过吗?可惜没打折,但是我等了很久了,而且家
附近的都没这个布了,我还得跑远一点的店去取。
摄影版啊。。。我一直想去学呢,觉得我太白痴了,怕被鄙视。。。哈哈。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 谢谢心心~ 垫子是pier 1 import打折买的,9毛9一块,每次买菜必经之路阿,忍都忍
: 不住 T_T
: 心心来摄影版玩吧~

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b*t
9
我因为还在学校带家具的合租房,所以从来不看椅子。。碗都小心数着一个两个地买。
不过他们家的东西实在都好漂亮阿~
拍照片呢,据说是要买个照相机先。。。然后摄影版是用来灌水的

毛9

【在 r**********5 的大作中提到】
: 呵呵。。。这声“心心”叫得好甜啊。。。獭獭好sweet~~~
: 哦,原来是Pier 1,那我肯定是在那里看到的,因为我也很喜欢Pier 1。什么时候9毛9
: 的啊?我怎么错过了。。。我也常在那买打折的东西。对了,我最近在那买了一把椅子
: ,配的那个郁金香的帆布,你在店里见过吗?可惜没打折,但是我等了很久了,而且家
: 附近的都没这个布了,我还得跑远一点的店去取。
: 摄影版啊。。。我一直想去学呢,觉得我太白痴了,怕被鄙视。。。哈哈。。。

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s*m
10
昨天去厨具店,上好的骨瓷盘子打折出清呢,摸了摸,默默放下了

【在 b*******t 的大作中提到】
: 大不了多只纸箱子嘛
: 话说室友大人昨天亲切友好的告诉我可以把不用的锅和碗盆搬去储藏室。。。

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R*s
11
赶紧冲进来发包子...
好羡慕那个花椒啊.....

【在 b*******t 的大作中提到】
: 想了一个星期了,来向阿婆交作业。阿婆的帖子在这里:
: http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31437
: 引用的方子在这里:
: http://www.tuscanrecipes.com/recipes/olive-garden-zuppa-toscana
: 因为没有去过橄榄园,也没法比较像不像了,不过感觉鲜香,只是有点意外这款汤不用
: thicken,味道还是不错滴~
: 1. 1磅散装Italian pork sausage炒熟盛出,倒掉多余的油。
: 2. 4大勺碎培根,1只切碎的洋葱和2小勺蒜泥,一起在锅里炒香。(我是先炒培根到出
: 油再放的另外两样。
: 3. 加鸡汤和水,总量10杯。煮到开。

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b*t
12
我还买了青花椒木哈哈
两层ziplock都满屋子麻香~

【在 R*****s 的大作中提到】
: 赶紧冲进来发包子...
: 好羡慕那个花椒啊.....

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b*t
13
我在国内也看了,真想要一套 T_T

【在 s****m 的大作中提到】
: 昨天去厨具店,上好的骨瓷盘子打折出清呢,摸了摸,默默放下了
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R*s
14
没吃过青花椒的孩纸表示不明白......

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我还买了青花椒木哈哈
: 两层ziplock都满屋子麻香~

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r*5
15
你的生活看照片就觉得好精致啊。。。
是啊,他家的东西真的很美也贵,我这个椅子还好不算贵。给你看看。。。
我买的椅子的颜色不是图中黑的,是米色木头。
照相机我有了,是单反,但是。。。但是我一直只用Auto档,哈哈。。。
既然是灌水,那我哪天去看看,能不能一边灌水一边偷学一点。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我因为还在学校带家具的合租房,所以从来不看椅子。。碗都小心数着一个两个地买。
: 不过他们家的东西实在都好漂亮阿~
: 拍照片呢,据说是要买个照相机先。。。然后摄影版是用来灌水的
:
: 毛9

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b*t
16
好看~
去photogear玩把,水是水了一点,灌着灌着还是能学到很多东西的

【在 r**********5 的大作中提到】
: 你的生活看照片就觉得好精致啊。。。
: 是啊,他家的东西真的很美也贵,我这个椅子还好不算贵。给你看看。。。
: 我买的椅子的颜色不是图中黑的,是米色木头。
: 照相机我有了,是单反,但是。。。但是我一直只用Auto档,哈哈。。。
: 既然是灌水,那我哪天去看看,能不能一边灌水一边偷学一点。。。

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r*5
17
好啊。。。回头我去那找你。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好看~
: 去photogear玩把,水是水了一点,灌着灌着还是能学到很多东西的

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b*t
18
嗯~

【在 r**********5 的大作中提到】
: 好啊。。。回头我去那找你。。。
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R*s
19
胳膊肘忘外拐,罚款!!

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好看~
: 去photogear玩把,水是水了一点,灌着灌着还是能学到很多东西的

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b*t
20
变叔你能往里拐?

【在 R*****s 的大作中提到】
: 胳膊肘忘外拐,罚款!!
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R*s
21
你上次那个红酒炖牛肉的帖子呢, 让我学学...

【在 b*******t 的大作中提到】
: 变叔你能往里拐?
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b*t
22
。。。变叔你不会搜索的么。。。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 你上次那个红酒炖牛肉的帖子呢, 让我学学...
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b*t
25
味道很特别,跟中式土豆炖牛肉绝对,绝对不会差不多
我还挺喜欢这个味道的,口感也很好

【在 R*****s 的大作中提到】
: 我懒啊.....
: 貌似有点小复杂, 牛肉最后尝了么,好吃么?

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R*s
26
ok, 那个菜 还是得试试的, 佐料还有点多啊,得专门去买买...

【在 b*******t 的大作中提到】
: 味道很特别,跟中式土豆炖牛肉绝对,绝对不会差不多
: 我还挺喜欢这个味道的,口感也很好

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s*m
27
不如大红袍花椒麻,但是特别香,我觉得比红花椒要对我胃口
其实宫保味的菜用青花椒来做,更好吃!

【在 R*****s 的大作中提到】
: 没吃过青花椒的孩纸表示不明白......
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b*t
28
真的阿!那下次我再试试!
话说斯拉宫保是不是跟鱼香挺接近的?

【在 s****m 的大作中提到】
: 不如大红袍花椒麻,但是特别香,我觉得比红花椒要对我胃口
: 其实宫保味的菜用青花椒来做,更好吃!

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s*m
29
不大一样,宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻,糖醋汁里的糖用量也要重些
鱼香的姜蒜用量更大,没有麻味,重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别,鲜辣微酸的。
不过在美国没有泡椒泡姜,其他替代品总是意思不够,复制鱼香味总不是很成功:(

【在 b*******t 的大作中提到】
: 真的阿!那下次我再试试!
: 话说斯拉宫保是不是跟鱼香挺接近的?

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b*t
30
好想吃斯拉做的川菜 T_T

【在 s****m 的大作中提到】
: 不大一样,宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻,糖醋汁里的糖用量也要重些
: 鱼香的姜蒜用量更大,没有麻味,重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别,鲜辣微酸的。
: 不过在美国没有泡椒泡姜,其他替代品总是意思不够,复制鱼香味总不是很成功:(

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s*m
31
荣幸之至,!
话说做宫保鸡丁我觉得还有一件很有意思的事情就是炸花生,要带皮的花生,炸得又香
又脆的,炒鸡丁的时候喷一点点四川白酒,再把酥好的花生和进去,那个香。。。。非
配几盅好酒才对得起那鸡丁的话赶脚。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好想吃斯拉做的川菜 T_T
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b*t
32
就是炸的时候觉得好罪恶
不过真是连蒜片姜片都好好吃

【在 s****m 的大作中提到】
: 荣幸之至,!
: 话说做宫保鸡丁我觉得还有一件很有意思的事情就是炸花生,要带皮的花生,炸得又香
: 又脆的,炒鸡丁的时候喷一点点四川白酒,再把酥好的花生和进去,那个香。。。。非
: 配几盅好酒才对得起那鸡丁的话赶脚。

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R*s
33
ic, 改天去找找看有青花椒卖不....

【在 s****m 的大作中提到】
: 不如大红袍花椒麻,但是特别香,我觉得比红花椒要对我胃口
: 其实宫保味的菜用青花椒来做,更好吃!

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R*s
34
泡椒泡姜可以自己泡吧, 超市也有泡椒卖,有种劳模那种绿色的小辣椒
我还挺爱吃的...
宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩....

【在 s****m 的大作中提到】
: 不大一样,宫保用炸干辣椒的呛香配花椒的微麻,糖醋汁里的糖用量也要重些
: 鱼香的姜蒜用量更大,没有麻味,重要的是泡椒泡嫩姜那个味道很特别,鲜辣微酸的。
: 不过在美国没有泡椒泡姜,其他替代品总是意思不够,复制鱼香味总不是很成功:(

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b*t
35
用鸡腿肉就没难度啦~

【在 R*****s 的大作中提到】
: 泡椒泡姜可以自己泡吧, 超市也有泡椒卖,有种劳模那种绿色的小辣椒
: 我还挺爱吃的...
: 宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩....

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F*t
36
还好, 还好
我刚刚吃饱了饭
avatar
b*t
37
妖妖吃了啥呀

【在 F*******t 的大作中提到】
: 还好, 还好
: 我刚刚吃饱了饭

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F*t
38
带鱼带鱼, 我的最爱

【在 b*******t 的大作中提到】
: 妖妖吃了啥呀
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b*t
39
。。我也爱吃 T_T

【在 F*******t 的大作中提到】
: 带鱼带鱼, 我的最爱
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s*m
40
还好吧,师傅说不用特别多油,冷油的时候下花生米,慢慢酥,然后捞出来摊开
但是我每次弄出来不是焦了就是还没炸脆。。。。。。。。。。 >_____<
前几天看那个神马《舌尖上的重庆》,好想吃家乡菜啊……

【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是炸的时候觉得好罪恶
: 不过真是连蒜片姜片都好好吃

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s*m
41
变叔你有所不知,市面上那种罐头装的泡姜片和泡墨西哥辣椒、泰国辣椒我都试遍了,
还是找不到类似四川老坛泡菜那种味道的…… T___T

【在 R*****s 的大作中提到】
: 泡椒泡姜可以自己泡吧, 超市也有泡椒卖,有种劳模那种绿色的小辣椒
: 我还挺爱吃的...
: 宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩....

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s*m
42
我也爱吃,糖醋的、红烧的、葱姜蒸的……快两年没吃过了 :(

【在 F*******t 的大作中提到】
: 带鱼带鱼, 我的最爱
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f*r
43
鬼子那个pickling没有fermentation, 跟我们的泡椒的做法还是不一样

【在 R*****s 的大作中提到】
: 泡椒泡姜可以自己泡吧, 超市也有泡椒卖,有种劳模那种绿色的小辣椒
: 我还挺爱吃的...
: 宫保鸡丁主要是那个鸡丁实在是难得搞得很嫩....

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f*r
44
http://www.youtube.com/watch?v=M5RFF7ZwXBw
曲浩讲解的宫保味型

【在 b*******t 的大作中提到】
: 真的阿!那下次我再试试!
: 话说斯拉宫保是不是跟鱼香挺接近的?

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s*m
46
曲浩是北方师傅……
我觉得加也可以,不加也可以,但是加酱油的话量就不能多,要不然又咸又酱的,会抢味

【在 b*******t 的大作中提到】
: 究竟要不要酱油阿。。
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b*t
47
还有我看他加了辣椒油,红亮是那么出来的吗?
我觉得我用的辣椒应该还行呀,为什么就没半点红色。。。

抢味

【在 s****m 的大作中提到】
: 曲浩是北方师傅……
: 我觉得加也可以,不加也可以,但是加酱油的话量就不能多,要不然又咸又酱的,会抢味

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s*m
48
以前看四川的师傅说,做宫保的那种辣椒,是用一种肉质比较厚,个头较大的红辣椒晒
干制成的,下油炒过,会自然有淡淡红色。另外有一些师傅是起油锅的时候放一点红辣
椒粉,这样也能起红油,不过这个冒似很难操作……尝试过一次,辣椒粉很快就糊了。
我自己做的,都没有那种红油色,只有墨西哥干辣椒嘛,不过觉得也没什么要紧,味道
还将就

【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有我看他加了辣椒油,红亮是那么出来的吗?
: 我觉得我用的辣椒应该还行呀,为什么就没半点红色。。。
:
: 抢味

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a*l
49
你学到些什么?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好看~
: 去photogear玩把,水是水了一点,灌着灌着还是能学到很多东西的

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b*t
50
学到了M42的昨天~

【在 a********l 的大作中提到】
: 你学到些什么?
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a*l
51
洪老师教了不少吧?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 学到了M42的昨天~
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b*t
52
洪阿姨教了我ascii动画签名档

【在 a********l 的大作中提到】
: 洪老师教了不少吧?
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a*l
53
你就用这种方式回报他的?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 洪阿姨教了我ascii动画签名档
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c*u
54
好美啊啊啊!!!!
法包自己做的么?怎么烤出那么大的窟窿的?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 想了一个星期了,来向阿婆交作业。阿婆的帖子在这里:
: http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31437
: 引用的方子在这里:
: http://www.tuscanrecipes.com/recipes/olive-garden-zuppa-toscana
: 因为没有去过橄榄园,也没法比较像不像了,不过感觉鲜香,只是有点意外这款汤不用
: thicken,味道还是不错滴~
: 1. 1磅散装Italian pork sausage炒熟盛出,倒掉多余的油。
: 2. 4大勺碎培根,1只切碎的洋葱和2小勺蒜泥,一起在锅里炒香。(我是先炒培根到出
: 油再放的另外两样。
: 3. 加鸡汤和水,总量10杯。煮到开。

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b*t
55
没。。。还没做过面包。。。
超市买的,貌似不是法包

【在 c*******u 的大作中提到】
: 好美啊啊啊!!!!
: 法包自己做的么?怎么烤出那么大的窟窿的?

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d*g
56
你太水啦。
不过汤是真的好

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好看~
: 去photogear玩把,水是水了一点,灌着灌着还是能学到很多东西的

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b*e
57
汤好香浓的感觉,上面那块面包好脆的样子。。。饿啊~~!!
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f*e
58
只放干辣椒能出红亮色吗?
感觉红油都是炒出来的,比如豆瓣酱,番茄酱之类炒出来的油
去costco或者其他超市买辣椒粉
两种,一种加其他香料的颜色深(桂皮八角之类吧,名字忘了),不太辣,一种cajun
,颜色浅,比较辣,一比一混合
如果想加其他香料比如花椒自己酌量添加,我觉得可以加点炒香磨碎的茴香籽,或者香
菜籽
混好了烧热油一泼,色香味俱全,很红
昨天刚做过,拌米皮了,比我想象得辣。。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 还有我看他加了辣椒油,红亮是那么出来的吗?
: 我觉得我用的辣椒应该还行呀,为什么就没半点红色。。。
:
: 抢味

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b*t
59
我有自己熬的红油,
但是丝拉说是厚皮红辣椒。。

cajun

【在 f*******e 的大作中提到】
: 只放干辣椒能出红亮色吗?
: 感觉红油都是炒出来的,比如豆瓣酱,番茄酱之类炒出来的油
: 去costco或者其他超市买辣椒粉
: 两种,一种加其他香料的颜色深(桂皮八角之类吧,名字忘了),不太辣,一种cajun
: ,颜色浅,比较辣,一比一混合
: 如果想加其他香料比如花椒自己酌量添加,我觉得可以加点炒香磨碎的茴香籽,或者香
: 菜籽
: 混好了烧热油一泼,色香味俱全,很红
: 昨天刚做过,拌米皮了,比我想象得辣。。。。

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s*m
60
在四川的时候确实看到过好多不同品种的干辣椒,不过那本书上说的厚辣椒具体怎么样
,我也没谱
炒豆瓣酱的话,颜色会红,但觉得做宫保味不该放豆瓣酱啊~其实油色也不是那么重要
啦,自家吃味道还可以就成

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有自己熬的红油,
: 但是丝拉说是厚皮红辣椒。。
:
: cajun

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b*t
61
丝拉有推荐的川菜菜谱吗?

【在 s****m 的大作中提到】
: 在四川的时候确实看到过好多不同品种的干辣椒,不过那本书上说的厚辣椒具体怎么样
: ,我也没谱
: 炒豆瓣酱的话,颜色会红,但觉得做宫保味不该放豆瓣酱啊~其实油色也不是那么重要
: 啦,自家吃味道还可以就成

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s*m
62
《老川菜烹饪内经》和 《川菜烹饪事典》
内经是详细讲川菜的各个味型的,挺有意思,可以举一反三。
事典算是川菜版JOC、银汤勺吧,八几年初版的,后来一直在修订。两本网上都有得看
喔!

【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉有推荐的川菜菜谱吗?
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f*e
63
啊,看来我看贴不仔细,嘿嘿
是剁椒?
这边有些朋友自己种鲜辣椒做剁椒,看着非常漂亮,不知道能不能炒出红亮的感觉来

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有自己熬的红油,
: 但是丝拉说是厚皮红辣椒。。
:
: cajun

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b*t
64
事典好像步骤讲得很简略呀

【在 s****m 的大作中提到】
: 《老川菜烹饪内经》和 《川菜烹饪事典》
: 内经是详细讲川菜的各个味型的,挺有意思,可以举一反三。
: 事典算是川菜版JOC、银汤勺吧,八几年初版的,后来一直在修订。两本网上都有得看
: 喔!

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f*e
65
收藏收藏!

【在 s****m 的大作中提到】
: 《老川菜烹饪内经》和 《川菜烹饪事典》
: 内经是详细讲川菜的各个味型的,挺有意思,可以举一反三。
: 事典算是川菜版JOC、银汤勺吧,八几年初版的,后来一直在修订。两本网上都有得看
: 喔!

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s*m
66
是啊,所以可以参看另外一本详细哒

【在 b*******t 的大作中提到】
: 事典好像步骤讲得很简略呀
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b*t
67
嗷嗷嗷嗷这就去下!

【在 s****m 的大作中提到】
: 是啊,所以可以参看另外一本详细哒
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f*e
68
怎么转pdg啊。。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 嗷嗷嗷嗷这就去下!
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b*t
69
啥?

【在 f*******e 的大作中提到】
: 怎么转pdg啊。。。。
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f*e
70
你找到pdf的版本没?
我找了个pdg的回来,刚装的系统,实在懒得装这个垃圾格式的浏览器了

【在 b*******t 的大作中提到】
: 啥?
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b*t
71
我有事典的pdf

【在 f*******e 的大作中提到】
: 你找到pdf的版本没?
: 我找了个pdg的回来,刚装的系统,实在懒得装这个垃圾格式的浏览器了

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f*e
72
嗯,求内经,呵呵

【在 b*******t 的大作中提到】
: 我有事典的pdf
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