做月饼没有碱用baking soda可以不？ - 未名空间MITBBS历史存档

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>未名空间

>Food - 画饼充饥

做月饼没有碱用baking soda可以不？

做月饼没有碱用baking soda可以不？# Food - 画饼充饥

j*s2012-09-28 07:09

1 楼

可怜我和lg2个学化学的土人了，一直在那纠结这Na2CO3和NaHCO3到底用在月饼里会不
会有啥不同，怕折腾了一阵子到最后不能吃。要是不行的话我就得开大老远去中国超市
了

t*x2012-09-28 07:09

2 楼

@i999，她用烤箱把碳酸氢钠烤成碳酸钠了，400度烤了一个小时

【在 j****s 的大作中提到】

: 可怜我和lg2个学化学的土人了，一直在那纠结这Na2CO3和NaHCO3到底用在月饼里会不
: 会有啥不同，怕折腾了一阵子到最后不能吃。要是不行的话我就得开大老远去中国超市
: 了

b*o2012-09-28 07:09

3 楼

Yes, you can use baking soda. Please refer to 愛廚's post here-
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2721
"實驗一下使用鹼水與小蘇打水的區別。能略微看出使用小蘇打水的餅皮圖案會變的有
點模糊。"

【在 j****s 的大作中提到】

j*s2012-09-28 07:09

4 楼

这个太牛了

【在 t*****x 的大作中提到】

: @i999，她用烤箱把碳酸氢钠烤成碳酸钠了，400度烤了一个小时

j*s2012-09-28 07:09

5 楼

这个mm做实验的精神真是值得敬佩啊

【在 b*****o 的大作中提到】

: Yes, you can use baking soda. Please refer to 愛廚's post here-
: http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2721
: "實驗一下使用鹼水與小蘇打水的區別。能略微看出使用小蘇打水的餅皮圖案會變的有
: 點模糊。"

k*a2012-09-28 07:09

6 楼

哈哈，考古真是太快乐了。小苏打是发泡剂，而碱是为了月饼皮稳定。我估计再美国能
买到的碳酸钠作为食品添加剂都不够纯净。i999通过加热食品级别的小苏打获得碱，应
该是唯一可行的方法。
竟然毛毛妈的月饼方子说小苏打可以代替碱。肯定是搞错了。小苏打加柠檬汁变成什么
？水，二氧化碳，和柠檬酸钠。柠檬酸钠可能可以做稳定剂，但是毕竟不是碱。哪位有
功夫研究一下？
加碱可以让面条，馄饨皮更加筋道，但是是极少量。这些东西都不能随便乱加。

【在 j****s 的大作中提到】