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心血来潮,显摆一下俺一个多月前的烤鸭
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心血来潮,显摆一下俺一个多月前的烤鸭# Food - 画饼充饥
G*g
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综合网上搜来的各种方子:
生鸭子切除翅膀、鸭腿,不然它们容易烤焦,用开水烫四遍外皮,不烫内腔,听说
这样鸭皮会脆,不过我烤的并不脆。用佐料腌了几个晚上(主要是要赶在周末烤制。
很多人说腌一个晚上,但我发现多腌几个晚上好,味道进去的足),风干一天(自己
掌握吧,俺实际上让它风干了两天,也是为了要在周末做)。烤前在内腔放一个切块的
洋葱以保持水分,用棉绳绑好,也是为了保持水分不丢失。在鸭子身上涂蜂蜜,颜色
主要是靠它。在烤箱里用325-350华氏烤一个小时,拿出来再涂一遍蜂蜜,翻个身再烤
一个来小时。如果颜色有发焦的危险,降低温度。实际中,我用的是高脚架,这样上下
受热比较均匀,时间可以减少。另外,一定要用底盘接油,免得弄脏烤箱。这时开始
和面烙饼,准备小香葱,甜面酱。等鸭子出炉后,带上手套片鸭子肉,保证每片上都
有皮。
两个人一顿吃不完,剩下的鸭肉炒菜好吃极了。鸭架煮汤也好喝。总之这第一次烤鸭
自己觉得获得空前成功。
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