心血来潮，显摆一下俺一个多月前的烤鸭# Food - 画饼充饥
G*g
1 楼
综合网上搜来的各种方子：
生鸭子切除翅膀、鸭腿，不然它们容易烤焦，用开水烫四遍外皮，不烫内腔，听说
这样鸭皮会脆，不过我烤的并不脆。用佐料腌了几个晚上（主要是要赶在周末烤制。
很多人说腌一个晚上，但我发现多腌几个晚上好，味道进去的足），风干一天（自己
掌握吧，俺实际上让它风干了两天，也是为了要在周末做）。烤前在内腔放一个切块的
洋葱以保持水分，用棉绳绑好，也是为了保持水分不丢失。在鸭子身上涂蜂蜜，颜色
主要是靠它。在烤箱里用325-350华氏烤一个小时，拿出来再涂一遍蜂蜜，翻个身再烤
一个来小时。如果颜色有发焦的危险，降低温度。实际中，我用的是高脚架，这样上下
受热比较均匀，时间可以减少。另外，一定要用底盘接油，免得弄脏烤箱。这时开始
和面烙饼，准备小香葱，甜面酱。等鸭子出炉后，带上手套片鸭子肉，保证每片上都
有皮。
两个人一顿吃不完，剩下的鸭肉炒菜好吃极了。鸭架煮汤也好喝。总之这第一次烤鸭
自己觉得获得空前成功。
生鸭子切除翅膀、鸭腿，不然它们容易烤焦，用开水烫四遍外皮，不烫内腔，听说
这样鸭皮会脆，不过我烤的并不脆。用佐料腌了几个晚上（主要是要赶在周末烤制。
很多人说腌一个晚上，但我发现多腌几个晚上好，味道进去的足），风干一天（自己
掌握吧，俺实际上让它风干了两天，也是为了要在周末做）。烤前在内腔放一个切块的
洋葱以保持水分，用棉绳绑好，也是为了保持水分不丢失。在鸭子身上涂蜂蜜，颜色
主要是靠它。在烤箱里用325-350华氏烤一个小时，拿出来再涂一遍蜂蜜，翻个身再烤
一个来小时。如果颜色有发焦的危险，降低温度。实际中，我用的是高脚架，这样上下
受热比较均匀，时间可以减少。另外，一定要用底盘接油，免得弄脏烤箱。这时开始
和面烙饼，准备小香葱，甜面酱。等鸭子出炉后，带上手套片鸭子肉，保证每片上都
有皮。
两个人一顿吃不完，剩下的鸭肉炒菜好吃极了。鸭架煮汤也好喝。总之这第一次烤鸭
自己觉得获得空前成功。