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顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它的一切传说都是真的

顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它的一切传说都是真的# Food - 画饼充饥

a*a2013-01-14 08:01

1 楼

顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它的一切传说都是真的！加
热更均匀，食物更hearty，特别适合煎鸡蛋和pancake这样的食物，更多试验进行中。
唯一缺点保养比较烦，最好经常上上油。就怕伺候不起所以先没上高端的Le creuset、
staub。这个锅只要20块，1千多评价4星半，非常值！

g*A2013-01-14 08:01

2 楼

不容易拿起来倒菜出来

c*e2013-01-14 08:01

3 楼

我买了个方形的，底下有条形突起的铸铁锅，大小正好放小烤箱里。做牛排非常棒。

【在 a****a 的大作中提到】

: 顺便盛赞一下厨房新宠--铸铁锅。一句话，你们听到的关于它的一切传说都是真的！加
: 热更均匀，食物更hearty，特别适合煎鸡蛋和pancake这样的食物，更多试验进行中。
: 唯一缺点保养比较烦，最好经常上上油。就怕伺候不起所以先没上高端的Le creuset、
: staub。这个锅只要20块，1千多评价4星半，非常值！

r*r2013-01-14 08:01

4 楼

嗯，锅是好锅，还锻炼臂力。

【在 g*****A 的大作中提到】

: 不容易拿起来倒菜出来

c*u2013-01-14 08:01

5 楼

是不错，我用它来烙饼，烤deep dish pizza，相当好用。

【在 a****a 的大作中提到】

g*o2013-01-14 08:01

6 楼

煎炒都不错，但是如果要加水焖煮的，感觉之后锅上的保养层就没了，要重新涂油涂油。

【在 a****a 的大作中提到】

c*n2013-01-14 08:01

7 楼

可以用来健身，尤其是上肢力量，嘻嘻。。。

L*72013-01-14 08:01

8 楼

我也有这锅，确实好用，也确实很重呵呵

b*22013-01-14 08:01

9 楼

上油是什么意思？

q*72013-01-14 08:01

10 楼

的確吖！

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 r****r 的大作中提到】

: 嗯，锅是好锅，还锻炼臂力。

s*n2013-01-14 08:01

11 楼

这么浅，怎么炒菜呢？要炒蔬菜的话根本方不下去啊。

油。

【在 g*****o 的大作中提到】

: 煎炒都不错，但是如果要加水焖煮的，感觉之后锅上的保养层就没了，要重新涂油涂油。

y*a2013-01-14 08:01

12 楼

煎东西。不要想着一个锅可以做所有事情，不太现实啊。

【在 s**n 的大作中提到】

: 这么浅，怎么炒菜呢？要炒蔬菜的话根本方不下去啊。
:
: 油。

n*f2013-01-14 08:01

13 楼

虽然浅，架不住面积大啊，3棵绿菜花下去绰绰有余。
我用得最多的就是炒绿菜花，白菜花，以前用别的锅很难炒。效果特别好，大人孩子都
爱吃。

【在 s**n 的大作中提到】

: 这么浅，怎么炒菜呢？要炒蔬菜的话根本方不下去啊。
:
: 油。

z*z2013-01-14 08:01

14 楼

不用盖子吗

【在 n****f 的大作中提到】

: 虽然浅，架不住面积大啊，3棵绿菜花下去绰绰有余。
: 我用得最多的就是炒绿菜花，白菜花，以前用别的锅很难炒。效果特别好，大人孩子都
: 爱吃。

n*f2013-01-14 08:01

15 楼

对，用盖子，炒两下，再焖五六分钟，中间可再铲几下。
一般加2teaspoon油，再加点虾米，绿菜花一开始可下点蒜。

【在 z*z 的大作中提到】

: 不用盖子吗

d*n2013-01-14 08:01

16 楼

同问上油是什么意思？具体需要什么样的保养啊？谢谢！

【在 b*****2 的大作中提到】

: 上油是什么意思？

c*d2013-01-14 08:01

17 楼

看了这个帖子，赶紧买了一个，洗完了，一擦，黑乎乎的。看了网上中文评论，这玩意
很容易做出黑色的饭菜啊。估计要退掉了。

P*s2013-01-14 08:01

18 楼

google iron cast oven seasoning

【在 d*********n 的大作中提到】

: 同问上油是什么意思？具体需要什么样的保养啊？谢谢！

P*s2013-01-14 08:01

19 楼

坚持住，再炒几次就不发黑了。

【在 c**********d 的大作中提到】

: 看了这个帖子，赶紧买了一个，洗完了，一擦，黑乎乎的。看了网上中文评论，这玩意
: 很容易做出黑色的饭菜啊。估计要退掉了。

A*s2013-01-14 08:01

20 楼

长草了。12 inch会不会太大啊？最多俩人。。。

f*82013-01-14 08:01

21 楼

我想买了，同纠结于size

【在 A*******s 的大作中提到】

: 长草了。12 inch会不会太大啊？最多俩人。。。

w*02013-01-14 08:01

22 楼

太沉了.简直没法操作呀><

c*e2013-01-14 08:01

23 楼

这个是做panini的锅,配上一个想旧式熨斗一样的cast iron的panini press,烧热后压
一下,肉熟起来更快更嫩!

【在 c*********e 的大作中提到】

: 我买了个方形的，底下有条形突起的铸铁锅，大小正好放小烤箱里。做牛排非常棒。

x*g2013-01-14 08:01

24 楼

look look

n*f2013-01-14 08:01

25 楼

也是用过，才知道。因为浅，这个尺寸挺合适，再小就不好了。比如，它可以炒一棵花
菜，或3棵小brocolli.一般炒出来，我家两个大人都可以吃掉，因为太好吃了

【在 A*******s 的大作中提到】

: 长草了。12 inch会不会太大啊？最多俩人。。。

n*f2013-01-14 08:01

26 楼

还好，反正炒菜的时候，不用动它。我一般用筷子炒，最后用一个大的锅铲铲到碗里。
而且是清洗不用洗洁精，稍微洗洗就好了。
唯一的不便，可能就是灶上得给它留个地方，老搬来搬去是不方便。

【在 w******0 的大作中提到】

: 太沉了.简直没法操作呀><

c*e2013-01-14 08:01

27 楼

这玩艺是用来烤牛排的，煎牛肉的，不是用来炒米饭的。
一般先用这个煎肉，2面都煎，然后放小烤箱烤。尤其适合那种roast,就是小火，慢烤
个5，6个小时，肉灰常的嫩。

【在 c**********d 的大作中提到】

: 看了这个帖子，赶紧买了一个，洗完了，一擦，黑乎乎的。看了网上中文评论，这玩意
: 很容易做出黑色的饭菜啊。估计要退掉了。

A*s2013-01-14 08:01

28 楼

多谢，已下单！

【在 n****f 的大作中提到】

: 也是用过，才知道。因为浅，这个尺寸挺合适，再小就不好了。比如，它可以炒一棵花
: 菜，或3棵小brocolli.一般炒出来，我家两个大人都可以吃掉，因为太好吃了

z*z2013-01-14 08:01

29 楼

你说的是一块圆圆的 roast 慢烤5, 6 个小时吧，那种怎么煎的？连那捆绳一起吗
在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】

c*e2013-01-14 08:01

30 楼

绝密。

【在 z*z 的大作中提到】

: 你说的是一块圆圆的 roast 慢烤5, 6 个小时吧，那种怎么煎的？连那捆绳一起吗
: 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】

b*a2013-01-14 08:01

31 楼

土土的问一句，有没有涂层啊？
不是说不粘锅的涂层对身体不好吗／
这个锅是有涂层？还是粘啊？
我以前用过一个锅，很沉，估计是铁的，但是粘的不行了。。

【在 a****a 的大作中提到】

k*a2013-01-14 08:01

32 楼

Slow roasting is usually for cooking tough piece of beef. 200f in a dutch
oven, you need a remote probe thermometer to monitor the internal temp. I
think it is a waste to cook a prime rib this way. But that is just me.
pre-searing will enhance the flavor but it is not required
the string is to make sure the meat does not change shape when heated, you
are supposed to leave the string on

【在 z*z 的大作中提到】

: 你说的是一块圆圆的 roast 慢烤5, 6 个小时吧，那种怎么煎的？连那捆绳一起吗
: 在 convergence (Rex) 的大作中提到: 】

k*a2013-01-14 08:01

33 楼

Lodge is the most basic/popular cast iron cookware today. You can buy a set
of different sizes. They are so affordable.

【在 a****a 的大作中提到】

q*t2013-01-14 08:01

34 楼

这个可以用来炒肉炒菜么？

f*82013-01-14 08:01

35 楼

买了，本来想着太沉了就退了，到了看到真品觉得很喜欢，留了，yay！～

m*e2013-01-14 08:01

36 楼

求deep dish pizza方子！！

【在 c*******u 的大作中提到】

: 是不错，我用它来烙饼，烤deep dish pizza，相当好用。

c*e2013-01-14 08:01

37 楼

一般买eye round用来roast,肉很瘦，烤到medium,切的时候中间还有粉红色的血水。

【在 k******a 的大作中提到】

: Slow roasting is usually for cooking tough piece of beef. 200f in a dutch
: oven, you need a remote probe thermometer to monitor the internal temp. I
: think it is a waste to cook a prime rib this way. But that is just me.
: pre-searing will enhance the flavor but it is not required
: the string is to make sure the meat does not change shape when heated, you
: are supposed to leave the string on

e*e2013-01-14 08:01

38 楼

我也超喜欢。。

l*i2013-01-14 08:01

39 楼

曾经有一个铸铁锅
我没有好好的珍惜
后悔死了

k*o2013-01-14 08:01

40 楼

大爱啊，伺候好了一点都不粘。没有涂层的，放心用好了。我用它来做蛋炒饭，煎饼，
煎牛排。我爸在这的时候一个劲的夸这个锅好，要不是太沉了，他都想背一个回去了，
我跟他说国内肯定有。

h*r2013-01-14 08:01

41 楼

不能做中式炒菜。
烙饼，或间隔鸡蛋还不错。

B*n2013-01-14 08:01

42 楼

这个是版锅之一
好评无数
12inch不小，一次到位正好

B*n2013-01-14 08:01

43 楼

我婆婆来用这个锅子之后。。。
立马让我在淘宝也给她定了个直接寄家里
她说做出来的牛排确实不一样
我平时用来做蛋饼什么的也超方便

w*a2013-01-14 08:01

44 楼

每餐用这个神锅炒菜的飘过....
附带说一下，家里六口人，用这锅炒菜份量可够了。

【在 h*********r 的大作中提到】

: 不能做中式炒菜。
: 烙饼，或间隔鸡蛋还不错。

h*r2013-01-14 08:01

45 楼

炒菜这种死沉的平底铁锅比中式的熟铁/碳钢锅差远了。

【在 w*******a 的大作中提到】

: 每餐用这个神锅炒菜的飘过....
: 附带说一下，家里六口人，用这锅炒菜份量可够了。

f*i2013-01-14 08:01

46 楼

同纠结于size.
只是炒鸡蛋、做糊塌子的话，是不是9"或10.25"就够了

【在 f*****8 的大作中提到】

: 我想买了，同纠结于size

v*e2013-01-14 08:01

47 楼

Lodge 的那个3。5qt chicken fryer是更好选择

A*s2013-01-14 08:01

48 楼

我最后还是买了个12 inch的，感觉很合适，煎牛排之类的一次可以煎好几块。。。很
香很嫩啊！
可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅，而且这个底儿很大，炒一点点鸡蛋不大
合适，需要很多油。
总的来说这个锅还是非常满意的。有几点要注意的：
1. 买来season的时候，估计我油抹多了，烤箱烤的屋里一股非常难闻的油烟味，然后
烤箱底部哗啦啦一大滩黑色油渍，清理死我了！
2. 炒完菜盛出来很费劲，大家不知道有啥高招？
3. 偶尔在里面烧个快汤，season就毁了。不过也没啥大事，重新抹点油就好了。
FYI

【在 f****i 的大作中提到】

: 同纠结于size.
: 只是炒鸡蛋、做糊塌子的话，是不是9"或10.25"就够了

f*i2013-01-14 08:01

49 楼

这个不是已经season过的吗?为啥还要自己season?

【在 A*******s 的大作中提到】

: 我最后还是买了个12 inch的，感觉很合适，煎牛排之类的一次可以煎好几块。。。很
: 香很嫩啊！
: 可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅，而且这个底儿很大，炒一点点鸡蛋不大
: 合适，需要很多油。
: 总的来说这个锅还是非常满意的。有几点要注意的：
: 1. 买来season的时候，估计我油抹多了，烤箱烤的屋里一股非常难闻的油烟味，然后
: 烤箱底部哗啦啦一大滩黑色油渍，清理死我了！
: 2. 炒完菜盛出来很费劲，大家不知道有啥高招？
: 3. 偶尔在里面烧个快汤，season就毁了。不过也没啥大事，重新抹点油就好了。
: FYI

y*a2013-01-14 08:01

50 楼

可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅
是因为锅预热没到位

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

【在 A*******s 的大作中提到】

t*32013-01-14 08:01

51 楼

I am having the same question. Can someone answer this question?
If I have to season it before first use, is there any step by step
instructions for seasoning it for the first time?

【在 f****i 的大作中提到】

: 这个不是已经season过的吗?为啥还要自己season?

t*e2013-01-14 08:01

52 楼

我买的是这个http://www.amazon.com/gp/product/B0009JKG9M/ref=ox_ya_os_product

w*o2013-01-14 08:01

53 楼

怎样算预热到位呀？

【在 y**a 的大作中提到】

: 可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅
: 是因为锅预热没到位
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

c*e2013-01-14 08:01

54 楼

煎鸡蛋，一定要用不粘锅。其它锅都不行。

【在 y**a 的大作中提到】

: 可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅
: 是因为锅预热没到位
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

g*92013-01-14 08:01

55 楼

炒菜粘锅有没有？

y*a2013-01-14 08:01

56 楼

干烧，一直到它开始冒烟了，这时候再转中小火，下油

【在 w*******o 的大作中提到】

: 怎样算预热到位呀？

y*a2013-01-14 08:01

57 楼

你没摸着铁锅的脾性，哈哈

【在 c*********e 的大作中提到】

: 煎鸡蛋，一定要用不粘锅。其它锅都不行。

t*e2013-01-14 08:01

58 楼

任何锅都可以..

【在 c*********e 的大作中提到】

: 煎鸡蛋，一定要用不粘锅。其它锅都不行。

A*s2013-01-14 08:01

59 楼

确实是，有时候一点不沾，有时候一塌糊涂。
有一点，发现油一定要多。另外，发现炒蛋比荷包蛋那种要不容易粘锅。

【在 y**a 的大作中提到】

: 你没摸着铁锅的脾性，哈哈

j*u2013-01-14 08:01

60 楼

热锅冷油，基本不会粘的。。。

【在 A*******s 的大作中提到】

: 确实是，有时候一点不沾，有时候一塌糊涂。
: 有一点，发现油一定要多。另外，发现炒蛋比荷包蛋那种要不容易粘锅。

l*l2013-01-14 08:01

61 楼

前几年就有新型铸铁锅了,薄一半,pre-season 过的,不过还是重,还得经常抹油.

r*r2013-01-14 08:01

62 楼

我也买过一个，不好用，中间高，四周低，煎东西的时候，油总是往边上跑，气得我
把它摆到垃圾桶边上了。后来又买了一个STAUB的比较深的铸铁锅，非常好用，煎炒都
可以，更不粘，现在是我用的最多的锅了。推荐 http://www.williams-sonoma.com/products/staub-braiser/?pkey=e|staub|24|best|0|1|24||11&cm_src=PRODUCTSEARCH||NoFacet-_-NoFacet-_-NoMerchRules-_-#reviews

w*o2013-01-14 08:01

63 楼

要到冒烟啊！乖乖！！！
那是不是每次用过都要你“season”？就是抹油?

【在 y**a 的大作中提到】

: 干烧，一直到它开始冒烟了，这时候再转中小火，下油

c*s2013-01-14 08:01

64 楼

我也入了一样的

g*e2013-01-14 08:01

65 楼

赞一下lodge，性价比实在高，难怪上千条五星好评，今晚做了牛排配芝士蘑菇，家人
都很喜欢吃

j*s2013-01-14 08:01

66 楼

在养一个lodge，好了后烧面吃

m*a2013-01-14 08:01

67 楼

跟风买了一个，煎牛排、炒西兰花等等，味道确实不错。但是还费油啊！至少是我平时
炒菜用油的两倍！

【在 a****a 的大作中提到】

r*y2013-01-14 08:01

68 楼

煎牛排还用倒油？你会煎牛排么？你那叫炸牛排。牛排本身就会出很多油，根本不需要
另外倒油

【在 m**********a 的大作中提到】

: 跟风买了一个，煎牛排、炒西兰花等等，味道确实不错。但是还费油啊！至少是我平时
: 炒菜用油的两倍！

y*a2013-01-14 08:01

69 楼

洗了以后上灶开火烘干即可

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

【在 w*******o 的大作中提到】

: 要到冒烟啊！乖乖！！！
: 那是不是每次用过都要你“season”？就是抹油?

m*a2013-01-14 08:01

70 楼

呃，多谢指导…
倒油是因为记得曾经看过帖子说，少加点儿油做引子…下次试试直接煎。
不过炒西兰花是真的很费油…
不知道除了这两样经典菜，大家都还拿它做什么呢？

【在 r********y 的大作中提到】

: 煎牛排还用倒油？你会煎牛排么？你那叫炸牛排。牛排本身就会出很多油，根本不需要
: 另外倒油

m*52013-01-14 08:01

71 楼

加水下去不会把面都搞得黑乎乎的？

【在 j*****s 的大作中提到】

: 在养一个lodge，好了后烧面吃

r*y2013-01-14 08:01

72 楼

薄一半那就白给也不要了，这种铸铁锅的优势主要就是通过厚度体现出来的，现在弄薄
了就没意义了

【在 l********l 的大作中提到】

: 前几年就有新型铸铁锅了,薄一半,pre-season 过的,不过还是重,还得经常抹油.

w*o2013-01-14 08:01

73 楼

谢谢！
感觉还不熟悉它的性能，现在利用率很低。要多开发一些适合的菜式~~~

【在 y**a 的大作中提到】

: 洗了以后上灶开火烘干即可
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

n*f2013-01-14 08:01

74 楼

西兰花我也只用2 tea spoon的油，炒到有点焦了，很香。
另外我还炒白菜花，四季豆，青豆蘑菇青红椒等费火的菜。

【在 m**********a 的大作中提到】

: 呃，多谢指导…
: 倒油是因为记得曾经看过帖子说，少加点儿油做引子…下次试试直接煎。
: 不过炒西兰花是真的很费油…
: 不知道除了这两样经典菜，大家都还拿它做什么呢？

m*d2013-01-14 08:01

75 楼

煎鱼还是粘啊

【在 a****a 的大作中提到】

d*12013-01-14 08:01

76 楼

http://www.wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware
Cast iron is much beloved by serious chefs, and lasts nearly forever if you
take care of it. Seasoning cast iron cookware is necessary to ensure a non-
stick surface and to prevent the pot or pan from rusting. If seasoned
correctly your cookware can last a lifetime and more.
EditSteps
1For crusty cast ironware that you inherited or picked up at a garage sale:
Your cookware may have some combination of rust and thick crackly black crud
. It can be restored fairly easily to good as new condition! First place the
cookware in a self-cleaning oven and run one cycle OR place in a campfire
or directly on a hot charcoal fire for 1/2 hour, until dull red. The crust
will be flaking, falling and turning to white ash. Then, after allowing to
cool a bit to avoid cracking your cast iron,use the following steps. If you
have more rust than crust, try using steel wool to sand it off.
1 Tip To Lose Belly Fat Cut pounds of stomach fat every week by using this 1
weird old tip.
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2Wash your cast iron cookware with warm water and soap using a scouring pad.
If you have purchased your cast iron cookware as new then it will be coated
in oil or a similar coating to prevent rust. This will need to be removed
before seasoning so this step is essential.
3Dry the cookware thoroughly, it helps to put the pan in the oven for a few
minutes to make sure it's really dry. Oil needs to be able to soak into the
metal for a good seasoning and oil and water don't mix.
4Coat the pot or pan inside and out with lard, Crisco, bacon fat, or corn
oil. Ensure that the lid is also coated.
5Place both the lid and the pot or pan upside down in your oven at high
temperature (300F to 500F, depending on your preference) for at least an
hour to bake on a "seasoning" that protects the pan from rust and provides a
stick-resistant surface.Place a sheet of aluminum foil under the pan or on
a lower rack, to catch drippings. Let cool to room temperature in the oven.
6For best results repeat steps three and four and five.
7Ongoing care: Every time you wash your pan, you must season it. Place it on
the stove and pour in about 3/4 tsp. corn oil or other cooking fat.
8Wad up a paper towel and spread the oil across the cooking surface, any
bare iron surfaces, and the bottom of the pan. Turn on the burner and heat
until smoke starts to appear. If using an electric stove, heat slowly as hot
spots can crack your cast iron. Cover pan and turn heat off.

d*12013-01-14 08:01

77 楼

Second Method
First, if you find your cast iron needs to be stripped down and re-seasoned
do not fear. All you have to do is place the utensil in your Self Cleaning
Oven on the shortest cleaning cycle (usually 3 hrs. on most models), and it
will come out looking like the day it came out of the mold. Allow it to cool
overnight. Wash the residue off with WATER ONLY in the sink using a stiff
abrasive pad. Dry the cast iron utensil off with a paper towel, and
IMMEDIATELY place BACK in the oven at 350 degrees Fahrenheit for 10 minutes
or so.
Next, take the utensil out of the oven after the 10 minute drying time is
complete, and lightly brush the utensil with a paper towel coated with
Crisco or other solid cooking oil. Liquid vegetable oil will do in a pinch,
but it's better to save the liquids until AFTER your initial seasoning. It
is important in this step only to lightly coat the cast iron with a light,
thin coat of oil until it only glistens. Do not allow any puddles or pools
of liquid as this will cause problems at a later time.
Then, place the Cast Iron in the oven set to 500 to 550 degrees Fahrenheit
with the COOKING SIDE FACING THE BOTTOM OF THE OVEN. This allows for any
excess oil to drain off to the sides, and prevents pooling during the
seasoning process. The higher heating temps allows for the oil to truly '
cook' as it should as opposed to just 'gumming up' at lower temps. Cook
undisturbed for 1 hour.
(Please note: During this step it will be best to turn off any smoke alarms
in the immediate area as it may smoke quite a lot. Ceiling fans also aid in
ventilation.)
Finally, after your cast iron is finished seasoning for 1 hour or so, take
it out of the oven and IMMEDIATELY wipe it down with another extra - light
coat of Crisco. Allow it to completely cool.

y*a2013-01-14 08:01

78 楼

还是那句话，烧到够热！煎鱼也不粘，太好用了。我说的是所有铁锅，并非特指一楼的
lodge。

【在 m*****d 的大作中提到】

: 煎鱼还是粘啊