我也来跟个香肠风# Food - 画饼充饥
h*d
1 楼
家里的辣椒早已收割打成辣椒碎,终于等到上周末要降温的消息,哈哈,自己做香肠多年
的夙愿终于可以实现了!
主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。我买的是两整块的五花
肉,一块肥肉多一块瘦肉多,猪皮剔除下来准备下周做五香皮冻吃. 我买的差不多5斤肉.
采用的是爱总和秋水mm两人的方子总结而成的.
配料：（每5斤肉）
盐----75克 (3oz)
糖----50克 (2oz)
辣椒粉----25克 (1oz)
花椒粉----25克 (1oz)
味精----10克 (0.4oz)
白酒----75克 (3oz)
植物油----75克 (3oz)
需要工具：
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头和中间分节。两头这个可以省略，我是直接用
肠衣打结封口的.
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（这个很重要, 灌第一节香肠的时候就因为没
及时扎孔放气, 结果肠子被挤破了）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（最好是硬点的雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一
个非常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套，容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜，也可以立刻灌制。我觉得腌制过夜的更入味.
3。肠衣用清水泡一两个小时, 然后把肠口撑开用流水冲开,如图
4. 灌制：截取一米左右的肠衣一端用肠衣本身打结封口，另一端套到“漏斗”口上，
用手握紧。从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉，就要用手顺
着肠衣往下挤肉团，这一步一开始要特别小心, 不可用力过猛,每往下灌制一段需要用
针扎几个眼排出气泡, 否则肠衣很快就会胀破的。灌制结束后，在适当位置扭转香肠使
之分节
5。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
6。灌好的肠用粗线挂在阴凉通风处风干。为避免小动物贪吃, 可以套几个网眼的布袋,
大约一两周就可以收入冰箱冷冻保存。
的夙愿终于可以实现了!
主料：无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指肚大小的条状。我买的是两整块的五花
肉,一块肥肉多一块瘦肉多,猪皮剔除下来准备下周做五香皮冻吃. 我买的差不多5斤肉.
采用的是爱总和秋水mm两人的方子总结而成的.
配料：（每5斤肉）
盐----75克 (3oz)
糖----50克 (2oz)
辣椒粉----25克 (1oz)
花椒粉----25克 (1oz)
味精----10克 (0.4oz)
白酒----75克 (3oz)
植物油----75克 (3oz)
需要工具：
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头和中间分节。两头这个可以省略，我是直接用
肠衣打结封口的.
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（这个很重要, 灌第一节香肠的时候就因为没
及时扎孔放气, 结果肠子被挤破了）
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（最好是硬点的雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一
个非常趁手的"漏斗"。
制作方法：
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套，容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜，也可以立刻灌制。我觉得腌制过夜的更入味.
3。肠衣用清水泡一两个小时, 然后把肠口撑开用流水冲开,如图
4. 灌制：截取一米左右的肠衣一端用肠衣本身打结封口，另一端套到“漏斗”口上，
用手握紧。从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉，就要用手顺
着肠衣往下挤肉团，这一步一开始要特别小心, 不可用力过猛,每往下灌制一段需要用
针扎几个眼排出气泡, 否则肠衣很快就会胀破的。灌制结束后，在适当位置扭转香肠使
之分节
5。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。
6。灌好的肠用粗线挂在阴凉通风处风干。为避免小动物贪吃, 可以套几个网眼的布袋,
大约一两周就可以收入冰箱冷冻保存。
