中西餐的水平高下从做排骨就可以看出。# Food - 画饼充饥
S*b
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西式做法,买来5快厚厚的排骨,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
结果: 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
中式做法,就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨,用刀背敲扁,使其筋膜
松开断开。然后浇上酱油,淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出,裹上
一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎,煎至稍微表面开始硬了,到入刚才腌排骨的酱油(应
该经剩不多), 加入几把大葱,一点水,淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
锅盖,10-15分钟,收汁。
结果,啊呀我的妈呀,吃到嘴里那叫一个香一个嫩。
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
结果: 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
中式做法,就说最简单的南方葱烤排骨。买来5快厚厚的排骨,用刀背敲扁,使其筋膜
松开断开。然后浇上酱油,淹没排骨。使每块充分腌入酱油。然后从酱油里捞出,裹上
一层面粉或淀粉+蛋白。入锅煎,煎至稍微表面开始硬了,到入刚才腌排骨的酱油(应
该经剩不多), 加入几把大葱,一点水,淹没排骨厚度的一般即可。不用盐。然后盖
锅盖,10-15分钟,收汁。
结果,啊呀我的妈呀,吃到嘴里那叫一个香一个嫩。