跟风做月饼# Food - 画饼充饥
b*x
1 楼
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒。
油分三次下， 下了第一次油后， 把油炒干， 然后再下另一次油， 这样炒三次，
大概炒20-30分钟就可以了。 因为有糖， 很容易焦， 所以需要手不停得炒，
就算我和LD换着炒， 手了累得不行不行。
5) 下来就是做饼皮和馅。 分量比是 1：3， 25克饼皮包75克的馅。 陷是用莲
蓉包咸蛋黄做的。
6) 到了做月饼过程中技术含量最高的一步了。 那就是用饼皮把馅包住。 以前总听
说， 想知道那块月饼好不好， 看饼皮做的够不够薄就知道了。 现在总算知道为什
么了。 因为饼皮真得要拉得很均匀很薄才可以把那么大的馅包住。
7) 然后就把这些包好的球放进月饼模里， 用力一压就可以了。 一压好就马上要
那去烤， 如果放久了才去烤， 那些被压出来的字和花纹都塌下来， 变模糊。 我们
做第一盘的时候就这样， 做一个， 压一个， 想等做好5个后才拿去烤， 等做到第4
个的时候， 第一个压的月饼的纹都变模糊了。 所以做第二盘的时候， 先把月饼球
都做好， 然后一连压5个 ， 再马上拿去烤：
8) 最后就是拿去烤， 烤之前要在月饼表面淋水， 烤箱要预先调到200C(392F)，
把月饼放进去烤5分钟， 这样可以让表面花纹定型， 然后再拿出来涂下蛋黄浆，
在放进去烤20分钟， 这样就大功告成了。 这是刚烤出来的月饼， 应该是蛋黄浆
涂的不够多， 色上的不好。 第一盘的色上得很好， 但花纹不清楚。
总结： 自己做的月饼要比外面的好吃， 这可不是卖花赞花香， 自己做的馅不会那
么甜， 可以保证没防腐剂， 100%新鲜莲蓉， 卫生健康。 这次一共做了9个莲蓉
月饼， 做好后， 我跟LD没忍住自己先搞掂了两个， 呵呵。
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒。
油分三次下， 下了第一次油后， 把油炒干， 然后再下另一次油， 这样炒三次，
大概炒20-30分钟就可以了。 因为有糖， 很容易焦， 所以需要手不停得炒，
就算我和LD换着炒， 手了累得不行不行。
5) 下来就是做饼皮和馅。 分量比是 1：3， 25克饼皮包75克的馅。 陷是用莲
蓉包咸蛋黄做的。
6) 到了做月饼过程中技术含量最高的一步了。 那就是用饼皮把馅包住。 以前总听
说， 想知道那块月饼好不好， 看饼皮做的够不够薄就知道了。 现在总算知道为什
么了。 因为饼皮真得要拉得很均匀很薄才可以把那么大的馅包住。
7) 然后就把这些包好的球放进月饼模里， 用力一压就可以了。 一压好就马上要
那去烤， 如果放久了才去烤， 那些被压出来的字和花纹都塌下来， 变模糊。 我们
做第一盘的时候就这样， 做一个， 压一个， 想等做好5个后才拿去烤， 等做到第4
个的时候， 第一个压的月饼的纹都变模糊了。 所以做第二盘的时候， 先把月饼球
都做好， 然后一连压5个 ， 再马上拿去烤：
8) 最后就是拿去烤， 烤之前要在月饼表面淋水， 烤箱要预先调到200C(392F)，
把月饼放进去烤5分钟， 这样可以让表面花纹定型， 然后再拿出来涂下蛋黄浆，
在放进去烤20分钟， 这样就大功告成了。 这是刚烤出来的月饼， 应该是蛋黄浆
涂的不够多， 色上的不好。 第一盘的色上得很好， 但花纹不清楚。
总结： 自己做的月饼要比外面的好吃， 这可不是卖花赞花香， 自己做的馅不会那
么甜， 可以保证没防腐剂， 100%新鲜莲蓉， 卫生健康。 这次一共做了9个莲蓉
月饼， 做好后， 我跟LD没忍住自己先搞掂了两个， 呵呵。
