【月是故乡明】今年做的月饼# Food - 画饼充饥
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1 楼
蛋黄莲蓉馅
还是去年的老方子，转化糖浆用的是君之的方子。 饼皮用的是爱厨的方子， 第二次加
面粉后面团明显有些干， 后单独加了一些花生油。 个人感觉饼皮的方子尚有一定改善
的空间。
制作月饼最艰难的一步就是炒馅步骤，炒莲蓉用了整三个小时， 其间热油溅起， 手指
烫出了个巨大的水泡，友情提醒大家一定要小心。
口感酥酥软软的，比店里卖的强好几条街。 月饼是头一天晚上烤好的，第二天早上就
回油了，按君之的说法是糖浆熬的好。
烤制温度：
1、饼胚喷水后，放入360度预热烤箱， 5分钟
2、取出刷蛋黄水（1个整蛋+ 2个蛋白+ 1tsp 花生油）
3、360度， 5分钟
4、取出，再刷一次蛋黄水， 放入360度烤箱10分钟
5、 broil L 2~3 分钟观察上色情况，及时取出
祝各位中秋快乐！
还是去年的老方子，转化糖浆用的是君之的方子。 饼皮用的是爱厨的方子， 第二次加
面粉后面团明显有些干， 后单独加了一些花生油。 个人感觉饼皮的方子尚有一定改善
的空间。
制作月饼最艰难的一步就是炒馅步骤，炒莲蓉用了整三个小时， 其间热油溅起， 手指
烫出了个巨大的水泡，友情提醒大家一定要小心。
口感酥酥软软的，比店里卖的强好几条街。 月饼是头一天晚上烤好的，第二天早上就
回油了，按君之的说法是糖浆熬的好。
烤制温度：
1、饼胚喷水后，放入360度预热烤箱， 5分钟
2、取出刷蛋黄水（1个整蛋+ 2个蛋白+ 1tsp 花生油）
3、360度， 5分钟
4、取出，再刷一次蛋黄水， 放入360度烤箱10分钟
5、 broil L 2~3 分钟观察上色情况，及时取出
祝各位中秋快乐！
