l*r
2 楼
我一般蒸锅里面放15分钟再蒸。
冬天比较冷的时候蒸锅里面放温水。
冬天比较冷的时候蒸锅里面放温水。
t*e
3 楼
要的。
二次发酵应该是在counter上，室温。
对这个过程，我的理解是，把气泡，形状 ，变的更均匀。
一次发酵，我觉得是让酵母菌通过分解糖来产生CO2，
二次揉捏时，妹妹有没有感到手上有气泡噼噼啪啪响。
这时候，重塑了面团，也可能会造成气泡分布不均匀了。
所以，活面 死面都有醒面的过程，
这样，不至于半边馒头硬，半边馒头软。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问做刀切馒头切完后要二次发酵吗？
: 如果需要的话是放室温还是要比较温暖的地方啊？ 要不要罩保鲜膜来防止干掉？
: 谢谢！
二次发酵应该是在counter上，室温。
对这个过程，我的理解是，把气泡，形状 ，变的更均匀。
一次发酵，我觉得是让酵母菌通过分解糖来产生CO2，
二次揉捏时，妹妹有没有感到手上有气泡噼噼啪啪响。
这时候，重塑了面团，也可能会造成气泡分布不均匀了。
所以，活面 死面都有醒面的过程，
这样，不至于半边馒头硬，半边馒头软。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问做刀切馒头切完后要二次发酵吗？
: 如果需要的话是放室温还是要比较温暖的地方啊？ 要不要罩保鲜膜来防止干掉？
: 谢谢！
t*e
4 楼
盖上湿布还是必须的吧。
面团，和play doh还不是一个道理？
失水后，淀粉变硬？有结构上的变化？这点不太确定。
总之，加水也恢复不回去了。
会产生一个硬节一样的东西。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要的。
: 二次发酵应该是在counter上，室温。
: 对这个过程，我的理解是，把气泡，形状 ，变的更均匀。
: 一次发酵，我觉得是让酵母菌通过分解糖来产生CO2，
: 二次揉捏时，妹妹有没有感到手上有气泡噼噼啪啪响。
: 这时候，重塑了面团，也可能会造成气泡分布不均匀了。
: 所以，活面 死面都有醒面的过程，
: 这样，不至于半边馒头硬，半边馒头软。
面团，和play doh还不是一个道理？
失水后，淀粉变硬？有结构上的变化？这点不太确定。
总之，加水也恢复不回去了。
会产生一个硬节一样的东西。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要的。
: 二次发酵应该是在counter上，室温。
: 对这个过程，我的理解是，把气泡，形状 ，变的更均匀。
: 一次发酵，我觉得是让酵母菌通过分解糖来产生CO2，
: 二次揉捏时，妹妹有没有感到手上有气泡噼噼啪啪响。
: 这时候，重塑了面团，也可能会造成气泡分布不均匀了。
: 所以，活面 死面都有醒面的过程，
: 这样，不至于半边馒头硬，半边馒头软。
l*o
5 楼
谢谢楼上两位。
我来试试你们的方法。
我来试试你们的方法。
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