Redian新闻
>
因地制宜的各种做健康元宵妙法
avatar
因地制宜的各种做健康元宵妙法# Food - 画饼充饥
z*8
1
还有何高招,有何妙方的请指教。谢了。
avatar
M*n
2
看不了你的视频,设置是private。

【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招,有何妙方的请指教。谢了。
avatar
z*8
3
sorry, now it is public.
avatar
w*s
4
不错
居然还做了北方元宵,滚出来的那种
avatar
z*8
5
滚出来的那种是北方还是南方?
avatar
j*f
6
滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
多。
捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。
avatar
j*f
7
还有,馅不是冻出来的,是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
你们完全可以把油,糖,NUT一起CHOPPER连切带搅拌,一步搞定。没有一粒粒添料的。
慢不说,每个都不一样。怪怪的。
avatar
z*8
8
"连切带搅拌,一步搞定": 有油不好洗吧?

【在 j******f 的大作中提到】
: 还有,馅不是冻出来的,是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
: 你们完全可以把油,糖,NUT一起CHOPPER连切带搅拌,一步搞定。没有一粒粒添料的。
: 慢不说,每个都不一样。怪怪的。

avatar
z*8
9
谢谢。还没有吃过油炸的,好吃吗?

【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
: 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。

avatar
l*s
10
做芝麻粉非常好用

【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招,有何妙方的请指教。谢了。
avatar
w*e
12
元宵要炸着吃,脆脆的,香香的

【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
: 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。

avatar
s*n
13
南方也有用滚的。

【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
: 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。

avatar
V*D
14
湖南的元宵也是用滚的,炸着吃。
高油,高糖的食品再怎么做都不健康,只能少吃。
avatar
z*8
15
直接炸着吃,还是先煮再炸着吃?
avatar
V*D
16
当你然是直接炸。

【在 z*****8 的大作中提到】
: 直接炸着吃,还是先煮再炸着吃?
avatar
z*8
17
"捏出来的是汤圆"
还想确认一下,滚出来的不叫汤圆?
"滚出来的是北方的,叫元宵"

【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
: 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。

avatar
j*f
18
对我说的有质疑的,可以看看下面的转帖。我随便狗狗来的。
avatar
j*f
19
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵
多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放
在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一
个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋
酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的
原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入
黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值
得一试。
汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也
有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆
浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间
长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
avatar
j*f
20
油炸的口味像麻球。就是馅多些。
avatar
z*8
21
谢谢,长知识了。我是北方人,没见过机器包。只见到过倒有点儿像包饺子的手工。

【在 j******f 的大作中提到】
: 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
: 北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
: ,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
: 似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
: 中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
: ,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
: 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先
: 把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
: 的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵
: 多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强

avatar
z*8
22
又找到两种180度相反的方法,大家吃过吗?:
1。酒酿。
2。驴打滚
avatar
z*8
23
驴打滚 这种也可以叫汤圆,元宵吗?

【在 z*****8 的大作中提到】
: 又找到两种180度相反的方法,大家吃过吗?:
: 1。酒酿。
: 2。驴打滚

avatar
j*f
24
当然不是
糯米面可做甜点很多。我小时候最喜欢,红薯蒸熟,加糯米面,再蒸。放凉后做成饼装
炸透。
avatar
s*l
25
好吃。不过要元宵要蒸一下再炸,否则容易炸伤。

【在 z*****8 的大作中提到】
: 谢谢。还没有吃过油炸的,好吃吗?
avatar
z*8
26
我发现煮元宵,虽然包的不好也不宜煮漏(比饺子好多了),炸为什么炸伤?

【在 s****l 的大作中提到】
: 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸,否则容易炸伤。
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。