M*n
2 楼
看不了你的视频，设置是private。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
z*8
3 楼
sorry, now it is public.
w*s
4 楼
不错
居然还做了北方元宵，滚出来的那种
居然还做了北方元宵，滚出来的那种
z*8
5 楼
滚出来的那种是北方还是南方？
j*f
6 楼
滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
多。
捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
多。
捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
j*f
7 楼
还有，馅不是冻出来的，是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
慢不说，每个都不一样。怪怪的。
你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
慢不说，每个都不一样。怪怪的。
z*8
8 楼
"连切带搅拌，一步搞定": 有油不好洗吧？
【在 j******f 的大作中提到】
: 还有，馅不是冻出来的，是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
: 你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
: 慢不说，每个都不一样。怪怪的。
【在 j******f 的大作中提到】
: 还有，馅不是冻出来的，是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
: 你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
: 慢不说，每个都不一样。怪怪的。
z*8
9 楼
谢谢。还没有吃过油炸的，好吃吗？
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
l*s
10 楼
做芝麻粉非常好用
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
l*s
11 楼
http://www.mitbbs.com/article3/Food/31989875_3_tp.html
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
w*e
12 楼
元宵要炸着吃，脆脆的，香香的
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
s*n
13 楼
南方也有用滚的。
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
V*D
14 楼
湖南的元宵也是用滚的，炸着吃。
高油，高糖的食品再怎么做都不健康，只能少吃。
高油，高糖的食品再怎么做都不健康，只能少吃。
z*8
15 楼
直接炸着吃，还是先煮再炸着吃？
V*D
16 楼
当你然是直接炸。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 直接炸着吃，还是先煮再炸着吃？
【在 z*****8 的大作中提到】
: 直接炸着吃，还是先煮再炸着吃？
z*8
17 楼
"捏出来的是汤圆"
还想确认一下，滚出来的不叫汤圆？
"滚出来的是北方的，叫元宵"
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
还想确认一下，滚出来的不叫汤圆？
"滚出来的是北方的，叫元宵"
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
j*f
18 楼
对我说的有质疑的，可以看看下面的转帖。我随便狗狗来的。
j*f
19 楼
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一
个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋
酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的
原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入
黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值
得一试。
汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也
有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆
浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间
长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一
个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋
酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的
原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入
黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值
得一试。
汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也
有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆
浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间
长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。
j*f
20 楼
油炸的口味像麻球。就是馅多些。
z*8
21 楼
谢谢，长知识了。我是北方人，没见过机器包。只见到过倒有点儿像包饺子的手工。
【在 j******f 的大作中提到】
: 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
: 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
: ，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
: 似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
: 中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
: ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
: 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
: 把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
: 的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
: 多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
【在 j******f 的大作中提到】
: 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
: 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
: ，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
: 似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
: 中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
: ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
: 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
: 把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
: 的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
: 多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
z*8
22 楼
又找到两种180度相反的方法，大家吃过吗？：
1。酒酿。
2。驴打滚
1。酒酿。
2。驴打滚
z*8
23 楼
驴打滚 这种也可以叫汤圆，元宵吗？
【在 z*****8 的大作中提到】
: 又找到两种180度相反的方法，大家吃过吗？：
: 1。酒酿。
: 2。驴打滚
【在 z*****8 的大作中提到】
: 又找到两种180度相反的方法，大家吃过吗？：
: 1。酒酿。
: 2。驴打滚
j*f
24 楼
当然不是
糯米面可做甜点很多。我小时候最喜欢，红薯蒸熟，加糯米面，再蒸。放凉后做成饼装
炸透。
糯米面可做甜点很多。我小时候最喜欢，红薯蒸熟，加糯米面，再蒸。放凉后做成饼装
炸透。
s*l
25 楼
好吃。不过要元宵要蒸一下再炸，否则容易炸伤。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 谢谢。还没有吃过油炸的，好吃吗？
【在 z*****8 的大作中提到】
: 谢谢。还没有吃过油炸的，好吃吗？
z*8
26 楼
我发现煮元宵，虽然包的不好也不宜煮漏（比饺子好多了），炸为什么炸伤？
【在 s****l 的大作中提到】
: 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸，否则容易炸伤。
【在 s****l 的大作中提到】
: 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸，否则容易炸伤。
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