豆沙泡芙# Food - 画饼充饥
C*n
1 楼
1。 主要原料有三样：
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市
(Walmart, Kroger, P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，
冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块，价格大概四美元多一点一盒。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
图中显示的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而
且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可），图中没有显示，最后效果图会看到。
2。 首先取出两张Pastry，包装盒上面显示的是美国式甜品使用pastry的做法，后面附
有菜谱，大家喜欢美式风格的也可以试试。我们今天介绍中式的使用方法。因为是在冷
柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能
会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开成图中样子，沿着自然
的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块，两张总共十八块。将
这些小块放在一边继续解冻。
4。 等待pastry继续解冻的时候，可以做剩余的准备工作。先将烤箱开到400度预热，
然后拿一个烤盘，铺上锡箔纸，上面再倒些菜油抹匀，另外挤些豆沙到碗里，最后准备
鸡蛋黄一份，只要鸡蛋黄，不需要蛋清，内人介绍过一个比较简易的分离蛋黄蛋清的方
法是用一个空的矿泉水瓶，捏紧瓶体对着蛋黄，然后松开瓶体，蛋黄就自自然然被吸进
瓶子了，蛋清则被瓶口刮掉。
5。 等到前面切的小块软到捏起来像饺子皮的时候就可以开始像包饺子一样把豆沙包
到面皮里面，其实比包饺子更简单，不用在合口的时候捏什么花，只需要捏拢即可。包
好放进烤盘，把蛋黄抹在外表面（另外一面不用抹了），外面再洒上芝麻，放进烤箱，
一般二十分钟左右就好了，具体的时间要看具体烤箱的情况，最靠谱的判断方法是中途
打开查看，如果面皮涨起来了，而且表面蛋黄烤成金黄，这就差不多了。图中显示的实
际稍微烤过了一点，表面有点黑了。
最后再说几点：
--锡箔纸上抹些菜油是为了防止烤的时候面皮太粘，家里有黄油块的，在锡箔纸上涂一
层也是一样的效果。
--表面抹鸡蛋黄一个是为了更好看，增加金黄色的光泽；二个是更好闻，增加淡淡的蛋
香。
--洒芝麻粒也是为了好吃好看。
--最开始要解冻一小会儿是怕pastry冻的太厉害，展开的时候容易扯破，实际操作中等
到能够比较轻松展开但是面皮整体还硬的时候大家就可以切块了，放太软了不容易切。
之后继续解冻是为了让pastry软到饺子皮的程度，容易包，不够软的话，一包就容易折
断。这个度大家稍微注意。
--盒子后面美式做法写的是400度烤12分钟，这个对于本文的豆沙泡芙来说是不够的，
笔者的经验是一般要在18-20分钟左右。最重要的标准是，面皮一定要烤到膨胀起来，
否则最后吃起来就没有酥脆的感觉，一般面皮到位之后，表面也是金黄色了。
--这个做法取的是pastry本身的微咸味加上豆沙的甜味再加上面皮的酥脆。
Pepperidge farm牌的Puff Pastry一盒，里面是两张面皮。这个东西在一般的美国超市
(Walmart, Kroger, P&C)等等都可以买得到，一般放在冷柜那边，就是放冷冻的青豆，
冷冻的玉米粒，冷冻的披萨饼的那一块，价格大概四美元多一点一盒。
红豆沙一袋。这个只能在中国超市找到。常见的有两种牌子，一种是王致和的，一种是
图中显示的青竹的，都可以。注意另外还有一种罐装的豆沙，这种豆沙味道差一些，而
且罐子极难打开，大家尽量不要使用这种豆沙。
鸡蛋一个。另外加芝麻少许（普通的白芝麻就可），图中没有显示，最后效果图会看到。
2。 首先取出两张Pastry，包装盒上面显示的是美国式甜品使用pastry的做法，后面附
有菜谱，大家喜欢美式风格的也可以试试。我们今天介绍中式的使用方法。因为是在冷
柜存储，pastry刚拿出来都冻硬了，必须室温放置解冻，注意不要用微波炉解冻，可能
会加热过度，室温放着就好。
3。解冻一阵后，pastry稍微变软，这时可以将每张pastry展开成图中样子，沿着自然
的折痕切开成三条，然后每条再切成三小块，这样一张就有九块，两张总共十八块。将
这些小块放在一边继续解冻。
4。 等待pastry继续解冻的时候，可以做剩余的准备工作。先将烤箱开到400度预热，
然后拿一个烤盘，铺上锡箔纸，上面再倒些菜油抹匀，另外挤些豆沙到碗里，最后准备
鸡蛋黄一份，只要鸡蛋黄，不需要蛋清，内人介绍过一个比较简易的分离蛋黄蛋清的方
法是用一个空的矿泉水瓶，捏紧瓶体对着蛋黄，然后松开瓶体，蛋黄就自自然然被吸进
瓶子了，蛋清则被瓶口刮掉。
5。 等到前面切的小块软到捏起来像饺子皮的时候就可以开始像包饺子一样把豆沙包
到面皮里面，其实比包饺子更简单，不用在合口的时候捏什么花，只需要捏拢即可。包
好放进烤盘，把蛋黄抹在外表面（另外一面不用抹了），外面再洒上芝麻，放进烤箱，
一般二十分钟左右就好了，具体的时间要看具体烤箱的情况，最靠谱的判断方法是中途
打开查看，如果面皮涨起来了，而且表面蛋黄烤成金黄，这就差不多了。图中显示的实
际稍微烤过了一点，表面有点黑了。
最后再说几点：
--锡箔纸上抹些菜油是为了防止烤的时候面皮太粘，家里有黄油块的，在锡箔纸上涂一
层也是一样的效果。
--表面抹鸡蛋黄一个是为了更好看，增加金黄色的光泽；二个是更好闻，增加淡淡的蛋
香。
--洒芝麻粒也是为了好吃好看。
--最开始要解冻一小会儿是怕pastry冻的太厉害，展开的时候容易扯破，实际操作中等
到能够比较轻松展开但是面皮整体还硬的时候大家就可以切块了，放太软了不容易切。
之后继续解冻是为了让pastry软到饺子皮的程度，容易包，不够软的话，一包就容易折
断。这个度大家稍微注意。
--盒子后面美式做法写的是400度烤12分钟，这个对于本文的豆沙泡芙来说是不够的，
笔者的经验是一般要在18-20分钟左右。最重要的标准是，面皮一定要烤到膨胀起来，
否则最后吃起来就没有酥脆的感觉，一般面皮到位之后，表面也是金黄色了。
--这个做法取的是pastry本身的微咸味加上豆沙的甜味再加上面皮的酥脆。
