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请教:鸡蛋羹和饺子馅
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请教:鸡蛋羹和饺子馅# Food - 画饼充饥
U*b
1
【 以下文字转载自 Chemistry 讨论区 】
发信人: UofLlaserlab (UofLlaserlab), 信区: Chemistry
标 题: Assistant Professor of Computational Chemistry , Department of Chemistry, University of Louisville
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 28 14:14:14 2016, 美东)
https://www.higheredjobs.com/institution/details.cfm?JobCode=176354471&Title
=Assistant%20Professor%20of%20Computational%20Chemistry&aID=7137
The Department of Chemistry in the College of Arts and Sciences of the
University of Louisville seeks a tenure-track Assistant Professor in
Computational Chemistry to begin in Fall 2017. The successful candidate is
expected to teach at the graduate and undergraduate levels in the area of
physical chemistry and to develop a competitive, extramurally funded
research program in the development of multiscale models for complex
chemical systems. This position is expected to enhance the reach of our on-
going collaborative programs with faculty across our and other universities.
The Chemistry Department is equipped with numerous NMR and MS instruments
as well as state-of-the-art high-resolution and ultrafast laser systems. On-
campus computational facilities include a 530-node IBM system in the
Cardinal Research Cluster. A Ph.D. in Chemistry or a closely allied field is
required, and postdoctoral experience is preferred.
To apply, please submit a CV, statements of Research Interests and Teaching
Philosophy, and three letters of reference addressed to Search Committee
Chair, Department of Chemistry, University of Louisville, Louisville KY
40292.
All materials must be submitted on line at www.louisville.edu/jobs and
reference job ID UL672 . For full consideration, applications should be
received by Dec. 9, 2016.
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a*4
2
请问各位大橱:蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗?几次都失败,没有凝结,最近的一次,碗底的
蒸老了,上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
lz南方人,正在学包饺子,做的是猪肉馅(直接买的ground pork,带点肥,),加了
生粉各种调料,加了黑木耳,豆干,感觉吃起来有点干,是肉不够细,还是加的东西没
有蔬菜那么有水份?怎么做好吃的馅?应该注意什么?
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F*6
3
非自己领域,但帮顶
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l*i
4
鸡蛋羹的要诀就是隔水蒸,加盖。
饺子馅的要诀就是调肉馅的时候肉不能太瘦,多加水,并且务必搅到上力,水分不会析
出。最后不要煮太久。
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j*r
5
我是这个专业,谢谢!
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c*x
6
ground pork也要自己加水,一茶勺一茶勺的加,朝一个方向和(用4根筷子即可),达到
肉出丝状再加别的料。不要加生粉。馅儿里加油和香油。
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a*4
7
多谢。下周末再试看看。
说起来简单的,要做好还真是有技术啊。
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m*v
8
鸡蛋要用温水调,搅匀。而且水不能放太多。
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l*a
9
鸡汤蒸蛋的做法
1. 把鸡蛋打散,再加入温热(温度大概40度左右)的鸡汤调散,汤蛋比例,1.5:1
2. 蒙上保鲜膜,放锅上蒸,大火烧开后,小火12分钟
3. 出锅后可以淋点酱油~

【在 a*****4 的大作中提到】
: 请问各位大橱:蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗?几次都失败,没有凝结,最近的一次,碗底的
: 蒸老了,上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
: lz南方人,正在学包饺子,做的是猪肉馅(直接买的ground pork,带点肥,),加了
: 生粉各种调料,加了黑木耳,豆干,感觉吃起来有点干,是肉不够细,还是加的东西没
: 有蔬菜那么有水份?怎么做好吃的馅?应该注意什么?

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l*a
10
饺子馅要肥瘦相间,然后一点点加高汤或者水和调料,打到很滑顺的时候加油搅拌,用
油把水封在肉馅里。

【在 a*****4 的大作中提到】
: 请问各位大橱:蒸鸡蛋羹有什么诀窍吗?几次都失败,没有凝结,最近的一次,碗底的
: 蒸老了,上面的还没有完全凝结和膨胀起来。
: lz南方人,正在学包饺子,做的是猪肉馅(直接买的ground pork,带点肥,),加了
: 生粉各种调料,加了黑木耳,豆干,感觉吃起来有点干,是肉不够细,还是加的东西没
: 有蔬菜那么有水份?怎么做好吃的馅?应该注意什么?

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P*r
11
鸡蛋羹一定要盖着盖子蒸 这样表面才能平
一个鸡蛋+1.5个鸡蛋的水 就用蛋壳来量水
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y*i
12
鸡蛋羹凝结的诀窍是放盐,蒸得漂亮的诀窍是敞开一点儿盖子,比如支一根筷子。另外
开锅后小点儿火,时间长一点。
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C*e
13
速食鸡蛋羹
1.鸡蛋(大个)一颗
2.饭碗一个(大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗)
鸡蛋打碎,一勺李锦记生抽,如有蟹肉可切片放个1-2
微波1分钟,观察蛋液,如未凝固,继续加热30秒
撒葱花,麻油,或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~
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o*p
14
你不加水是要吃硬硬的蒸鸡蛋吗?

【在 C**********e 的大作中提到】
: 速食鸡蛋羹
: 1.鸡蛋(大个)一颗
: 2.饭碗一个(大小请参考去中餐馆点参时免费送的白饭饭碗)
: 鸡蛋打碎,一勺李锦记生抽,如有蟹肉可切片放个1-2
: 微波1分钟,观察蛋液,如未凝固,继续加热30秒
: 撒葱花,麻油,或点缀枸杞少许——鲜美无比呀~~~

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C*e
15
补充下,lz啊,你的饺子干不是其他,是肉类不够丰腴
如果有中国超市,买肥碎肉——效果出奇的好
另外,陷料要加油——首选麻油,平衡肉糜中的饱和脂肪,其次香味重,可以减少肉腥
烹饪任何红肉都可添加少许
最后,如果肉糜不够新鲜——适当加水或鸡蛋
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C*e
16
哦,哎呀,忘记拉
强调碗的大小就是要说明水量的多少
水加到碗沿留1厘米或1节手指的高度

【在 o****p 的大作中提到】
: 你不加水是要吃硬硬的蒸鸡蛋吗?
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B*a
17
加点大白菜
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