国内饮食卫生问题（转载）# Food - 画饼充饥
C*r
1 楼
谈到吃，尤其在外吃饭，不能不涉及到饮食卫生的问题。过去，很多人得肝炎传染病，
跟饭店摊档不卫生，碗筷不干净，不消毒有关，没有严格的检查等等有关。记得那时在
广州，饭店有讲究要把洗过的碗筷放在一个铁笼子里，用沸腾的开水里煮一段时间消毒
。在其它地方，没这个条件，政府也没有要求，传染病一直无法消除，我认识的都得过
肝炎。我小的时候也跟其他小朋友一样，用零花钱，在外面吃零食。不少杂货店卖泡菜
，我住的地方叫酸料，什么白萝卜，长豆角，都是好吃的酸料，酸甜辣，很脆，糖精制
作的。零花钱来之不易，每次买泡菜（自我服务），都要用筷子捞半天，找块头大的才
划算。更有意思的是，晚上下晚自习，一大帮小孩围着私人小贩的泡菜坛子，一大堆筷
子在泡菜坛子里飞舞，卖主根本不知道谁的筷子，谁在买，谁在吃，结果损失巨大。那
时的小孩都知道，买东西要一大帮人去买，比如春天的杨梅。一般来说，小贩能让顾客
挑选杨梅。这时来了一大帮小孩，几十双手伸进装杨梅的竹筐，根本无法控制。没零花
钱也照样能吃到乌黑甘甜的杨梅。上中学以后，嫌脏就不随便去街头吃东西了。这些年
来，我算是非常幸运的，家里人人都得过肝炎，就我没得过。
每次回国也会遇到这样的卫生问题。在广州，人们已经习惯了在外面用餐前，一定要问
服务员要开水，有的用茶，认认真真地把碗筷清洗一边才放心。其实这都是心理作用而
已，严格来说，开水消毒必须要有一定的时间才行，广东人的做法只是自欺欺人而已。
在乡下街边就很难说了。 出国的前一天，我还在单位上班，出公差去顺德拉热水器，
当时煤气热水器还是非常吃香的。中午在公路旁边的一个饭店吃饭，厨师手艺高强，菜
好吃极了。清蒸鱼是不用说了，其中有一道菜叫炸弹，把鸡蛋在油锅里炸到外焦内嫩，
浇上五柳汁，酸甜微辣，在夏天非常开胃，本来没啥胃口的，结果吃了很多很多。饭后
上厕所发现，饭店的碗筷都是在一小水沟里洗的，心突然沉了一下。果然，返回广州的
路上，在广佛公路出事了。肚子绞痛，像灌气后的北京烤鸭，肚子在发胀，肯定跟不洁
的中餐有关。好在那天其实几乎天天都是，广佛公路堵车是当时的老大难。那时路边还
很荒凉，都是农田。我忍不住了，看到有一堆木头，赶快冲出汽车驾驶室，叫司机等我
。还好，前后才用了几分钟，速度跟压力成正比，又一次验证了物理概念的准确性。扎
好裤带出来发现汽车还在原处，没误啥大事，着急个啥？
在美国中餐馆也曾遇到过类似但更严重但问题。华府曾有一间自助中餐馆，最近倒闭了
，曾换过不少主，一次比一次差，已经好多年不去了。当时这家餐馆的自助餐品种很多
，老中常吃的都有，什么烤鸭，海鲜，等等。餐馆雇的人也不少，把半开放的厨房挤得
很满。吃饭的人也非常多，人山人海，经常需要排队等位。在那里能经常遇到熟人。记
忆最深的是吃了东江名菜，瓤辣椒，就是在辣椒里面裹上虾肉猪肉，煎到焦黄为止。如
果煎不熟的话，就会出问题，里面的肉馅有可能是生的，细菌没完全杀死。那天吃完后
，回家没多久就开始闹肚子，不光是我一人，凡是吃了它的都一样，一直闹了好几天，
不用说是感染上了萨文氏菌。一般的闹肚子，排完后就了事了。细菌感染不一样，要好
几天才行，严重的会脱水死亡。给县政府写了封抱怨信之后的，就再也不去那家自助餐
了。这些年来回国，很少有发生拉肚子的事件。首先不大吃大喝，选择清淡的。国内不
少菜油水很多，而且有些是用猪油，美国的肠胃受不了，有的说是水土不服。
不清楚国内是怎样维持餐馆饮食卫生的。听说大饭店洗碗全外包了，有专门的公司收集
碗筷，集体清洁，这跟国外不大一样。国外曾在学校餐馆打过工，人家是用洗碗机来洗
的，非常快，但必须先用手洗一下，然后放入洗碗机进行消毒。在美国从来没有顾虑饮
食卫生的问题，没洗碗机恐怕不能开业，而且政府需要抽查。说到头，饮食卫生是要有
政府严格执法才行。现在大陆有消毒碗柜，但对于街边小店，政府但执法力度如何就不
知道了。由于犯罪犯法的成本低，要严格执行饮食卫生恐怕很难达到。回国不去一般的
街边小店吃饭是有一定的道理的。随着生活质量的提高，将来违法乱纪成本会提高，这
样人们才会老老实实地守法遵法，社会才会有秩序，才是人放心生活的地方。
跟饭店摊档不卫生，碗筷不干净，不消毒有关，没有严格的检查等等有关。记得那时在
广州，饭店有讲究要把洗过的碗筷放在一个铁笼子里，用沸腾的开水里煮一段时间消毒
。在其它地方，没这个条件，政府也没有要求，传染病一直无法消除，我认识的都得过
肝炎。我小的时候也跟其他小朋友一样，用零花钱，在外面吃零食。不少杂货店卖泡菜
，我住的地方叫酸料，什么白萝卜，长豆角，都是好吃的酸料，酸甜辣，很脆，糖精制
作的。零花钱来之不易，每次买泡菜（自我服务），都要用筷子捞半天，找块头大的才
划算。更有意思的是，晚上下晚自习，一大帮小孩围着私人小贩的泡菜坛子，一大堆筷
子在泡菜坛子里飞舞，卖主根本不知道谁的筷子，谁在买，谁在吃，结果损失巨大。那
时的小孩都知道，买东西要一大帮人去买，比如春天的杨梅。一般来说，小贩能让顾客
挑选杨梅。这时来了一大帮小孩，几十双手伸进装杨梅的竹筐，根本无法控制。没零花
钱也照样能吃到乌黑甘甜的杨梅。上中学以后，嫌脏就不随便去街头吃东西了。这些年
来，我算是非常幸运的，家里人人都得过肝炎，就我没得过。
每次回国也会遇到这样的卫生问题。在广州，人们已经习惯了在外面用餐前，一定要问
服务员要开水，有的用茶，认认真真地把碗筷清洗一边才放心。其实这都是心理作用而
已，严格来说，开水消毒必须要有一定的时间才行，广东人的做法只是自欺欺人而已。
在乡下街边就很难说了。 出国的前一天，我还在单位上班，出公差去顺德拉热水器，
当时煤气热水器还是非常吃香的。中午在公路旁边的一个饭店吃饭，厨师手艺高强，菜
好吃极了。清蒸鱼是不用说了，其中有一道菜叫炸弹，把鸡蛋在油锅里炸到外焦内嫩，
浇上五柳汁，酸甜微辣，在夏天非常开胃，本来没啥胃口的，结果吃了很多很多。饭后
上厕所发现，饭店的碗筷都是在一小水沟里洗的，心突然沉了一下。果然，返回广州的
路上，在广佛公路出事了。肚子绞痛，像灌气后的北京烤鸭，肚子在发胀，肯定跟不洁
的中餐有关。好在那天其实几乎天天都是，广佛公路堵车是当时的老大难。那时路边还
很荒凉，都是农田。我忍不住了，看到有一堆木头，赶快冲出汽车驾驶室，叫司机等我
。还好，前后才用了几分钟，速度跟压力成正比，又一次验证了物理概念的准确性。扎
好裤带出来发现汽车还在原处，没误啥大事，着急个啥？
在美国中餐馆也曾遇到过类似但更严重但问题。华府曾有一间自助中餐馆，最近倒闭了
，曾换过不少主，一次比一次差，已经好多年不去了。当时这家餐馆的自助餐品种很多
，老中常吃的都有，什么烤鸭，海鲜，等等。餐馆雇的人也不少，把半开放的厨房挤得
很满。吃饭的人也非常多，人山人海，经常需要排队等位。在那里能经常遇到熟人。记
忆最深的是吃了东江名菜，瓤辣椒，就是在辣椒里面裹上虾肉猪肉，煎到焦黄为止。如
果煎不熟的话，就会出问题，里面的肉馅有可能是生的，细菌没完全杀死。那天吃完后
，回家没多久就开始闹肚子，不光是我一人，凡是吃了它的都一样，一直闹了好几天，
不用说是感染上了萨文氏菌。一般的闹肚子，排完后就了事了。细菌感染不一样，要好
几天才行，严重的会脱水死亡。给县政府写了封抱怨信之后的，就再也不去那家自助餐
了。这些年来回国，很少有发生拉肚子的事件。首先不大吃大喝，选择清淡的。国内不
少菜油水很多，而且有些是用猪油，美国的肠胃受不了，有的说是水土不服。
不清楚国内是怎样维持餐馆饮食卫生的。听说大饭店洗碗全外包了，有专门的公司收集
碗筷，集体清洁，这跟国外不大一样。国外曾在学校餐馆打过工，人家是用洗碗机来洗
的，非常快，但必须先用手洗一下，然后放入洗碗机进行消毒。在美国从来没有顾虑饮
食卫生的问题，没洗碗机恐怕不能开业，而且政府需要抽查。说到头，饮食卫生是要有
政府严格执法才行。现在大陆有消毒碗柜，但对于街边小店，政府但执法力度如何就不
知道了。由于犯罪犯法的成本低，要严格执行饮食卫生恐怕很难达到。回国不去一般的
街边小店吃饭是有一定的道理的。随着生活质量的提高，将来违法乱纪成本会提高，这
样人们才会老老实实地守法遵法，社会才会有秩序，才是人放心生活的地方。