unidentified_title# Food - 画饼充饥
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1 楼
发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 莲藕和猪肉这么做，好吃到没朋友
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼，周一到周五我要上班，还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上，买来新鲜的带膘外脊肉，手工剁的肉馅，用莲藕和香菇搭配
，调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼，中间饧面饼的空挡，又切了四分之一个小南瓜，用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息，等他放学回来推开门的时候，满屋子的饼香，肉香
，南瓜香。美得小子呀，小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼，外加一碗南瓜粥
。他吃得美，我看着乐！
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲，促进消化，开胃
健中。
家有胃纳不佳，食欲不振的学生娃儿，妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅，无所不能，好处多多。
原料：面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克（三肥七瘦）、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法：
1、酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖
湿布放温暖处饧发；
2、香菇提前用温水泡发至软，清洗干净，挤干水分，切碎备用；
3、葱姜切丝，加花椒，用水浸泡；
4、猪肉剁成肉馅后，分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲；
5、莲藕洗净，去皮，切成片，然后在开水中焯一下，冲凉，沥干水分，剁成碎末备用；
6、搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少
许香油，搅拌均匀；
7、面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂；
8、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料，捏成圆包子形状，收口捏紧，朝下放置，用
手掌略微平压一下；
9、包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状；
10、平锅内刷层薄油，排入面饼，用低温烙至底面金黄，翻面，继续烙至另一面金黄，
取出。
温馨提示：
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉
淀后分次倒入；
2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则达不到发面的蓬松口感；
3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤；
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以
少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。
举一反三：这种馅料，还可以做成烫面饼、盒子、饺子、包子或者馄饨。莲藕可以用茭
瓜、嫩南瓜、胡萝卜等替代。馅料可以只用猪肉和大葱也很好味，也可以在馅料里添加
其他自己喜欢的食材，比如干贝或者炸过的虾米。
标题： 莲藕和猪肉这么做，好吃到没朋友
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 27 10:33:12 2017,GMT)
儿子喜欢吃发面的馅饼，周一到周五我要上班，还真没时间做这费工夫的发面包馅食物
。上周末我一早把面发上，买来新鲜的带膘外脊肉，手工剁的肉馅，用莲藕和香菇搭配
，调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼，中间饧面饼的空挡，又切了四分之一个小南瓜，用电
饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息，等他放学回来推开门的时候，满屋子的饼香，肉香
，南瓜香。美得小子呀，小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼，外加一碗南瓜粥
。他吃得美，我看着乐！
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰
富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲，促进消化，开胃
健中。
家有胃纳不佳，食欲不振的学生娃儿，妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉
拌、炖汤、做馅，无所不能，好处多多。
原料：面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克（三肥七瘦）、香菇80克、葱姜、
花椒适量
做法：
1、酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖
湿布放温暖处饧发；
2、香菇提前用温水泡发至软，清洗干净，挤干水分，切碎备用；
3、葱姜切丝，加花椒，用水浸泡；
4、猪肉剁成肉馅后，分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲；
5、莲藕洗净，去皮，切成片，然后在开水中焯一下，冲凉，沥干水分，剁成碎末备用；
6、搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少
许香油，搅拌均匀；
7、面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂；
8、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料，捏成圆包子形状，收口捏紧，朝下放置，用
手掌略微平压一下；
9、包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状；
10、平锅内刷层薄油，排入面饼，用低温烙至底面金黄，翻面，继续烙至另一面金黄，
取出。
温馨提示：
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉
淀后分次倒入；
2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则达不到发面的蓬松口感；
3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤；
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以
少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。
举一反三：这种馅料，还可以做成烫面饼、盒子、饺子、包子或者馄饨。莲藕可以用茭
瓜、嫩南瓜、胡萝卜等替代。馅料可以只用猪肉和大葱也很好味，也可以在馅料里添加
其他自己喜欢的食材，比如干贝或者炸过的虾米。