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冻米糖飘香,农村过年必备
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冻米糖飘香,农村过年必备# Food - 画饼充饥
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做冻米糖,首先要有冻米和糖稀,这就涉及到蒸米籽和熬糖粑。
蒸米籽要将淘洗好的上等大米放到蒸笼里蒸熟,这种蒸笼乡下人叫甑子,不是陶制品,而是杉木箍成的,专门用来蒸米饭的。
蒸熟的米饭成块成堆地放在簸箕里,经过一段时间霜冻,变得十分坚硬。
冻米籽放到灼热的铁锅里,用砂子拌炒,体积一下子膨胀到原来的两倍,简直成了爆米花。
做好的冻米糖就装在白铁箱(麒麟人叫白铁鼓)里,并用一定量的冻米保养它,防止氧化,防止融化粘到一起,坏了形状。
制作冻米糖需要糖稀拌和。一般来讲,做冻米糖,先将糖粑放回锅里温热、融化,千万不能大火,否则融化的糖粑会熬老火的,鲜美的味道大打折扣。
判断基本融化后,放进炒好的冻米,奋力搅匀,再滚成椭圆状,迅速起锅,放到案板上,趁热整形。
一般拍打成薄薄的长方体,再用锋利的菜刀“嚓、嚓、嚓”切成或薄或厚的糖片,这就是冻米糖了。
冻米糖是乡村过年必不可少的招待亲戚、朋友的佳品。
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