爆炒田螺, 香辣无比，吃的就是味儿# Food - 画饼充饥
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1 楼
田螺还是很难处理干净的，处理田螺需要时间，就像这道美食不是一蹴而就的，但是原则上是冲洗干净泥沙就可以了，不然吃起来是非常影响口感的。还有就是田螺不好入味，最好料重水多大火收汁。总之，菜还是要做出自己的特色咯。
用 料
田螺 500g
泡椒 1把
独蒜 5-7个
仔姜 1块
大葱 5根
姜 1块
七星椒 100g
汉源花椒 1小把
豆瓣酱 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 盐
白砂糖 1小勺
香叶 3片
山奈 2-3个
八角 1个
做 法
1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，方便让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍，一定要淘洗干净，不然泥沙会影响口感。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。如果加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油后，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺和淘米是差不多的，双手抓一把田螺搓揉。无论是清洗螺壳还是想冲洗肉中的沙子，都要多些耐心多冲洗几遍，以盆中水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，所以两种解决方法，一个是调料可以适当的加重，另一种则是在焖的时候多加些水，炒制的时候多放些油。
用 料
田螺 500g
泡椒 1把
独蒜 5-7个
仔姜 1块
大葱 5根
姜 1块
七星椒 100g
汉源花椒 1小把
豆瓣酱 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 盐
白砂糖 1小勺
香叶 3片
山奈 2-3个
八角 1个
做 法
1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，方便让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍，一定要淘洗干净，不然泥沙会影响口感。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。如果加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油后，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺和淘米是差不多的，双手抓一把田螺搓揉。无论是清洗螺壳还是想冲洗肉中的沙子，都要多些耐心多冲洗几遍，以盆中水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，所以两种解决方法，一个是调料可以适当的加重，另一种则是在焖的时候多加些水，炒制的时候多放些油。