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1 楼
今年春天来得晚。清明的时候,电话问候万里之外的老家亲友,正赶上亲戚们要出
门祭拜。一个个在电话里匆匆问了句:什么时候回来?听得真是清明时节雨纷纷。
一向清明时节一大家子吃春卷。以前外婆做的春卷主馅,和后来老妈做的相比,味
道难分差别。主馅内容本身非常家常,经常是包菜、胡萝卜、五花肉、豆干、炒蛋,有
时还加点海蛎子干。这些家常菜都得切成细丝,切丝的活计需要耐心。如果吃饭的人多
,做饭的人少,小朋友可以帮忙锉锉胡萝卜。
家里几个笸箩全都派上用场,装上不同的菜丝。馋猫经常过来东嗅嗅西看看,得看
着不让它们跳进笸箩里捣蛋。看护妥当的菜丝先是分别下锅炒熟,最后全部混合,来个
主馅大合唱。老家的大灶这时发挥作用,如果加上大锅混炒,倒也颇有几分气势。
等我放学,大人会给点钱,外派去买春卷皮。经常是店家做了买卖,家长拿到春卷
皮,零钱落到小朋友的口袋里,三方皆大欢喜。
有些卖春卷皮的店家是因为这个季节到了,临时出现在菜市场上,有些则是炸油条
的店家加班兼职的,不知道哪家会更好些。
跑腿买过几回春卷皮,印象深的是一条窄巷里的夫妻店。巷里小路上铺着石块,高
低不平,走起来得小心看路。店家一家三口住在旧厢房里,木门口简单支起了摊架子。
老板夫妇在火炉和圆铁板旁忙碌,一个收钱兼打下手,一个负责烙春卷皮。煎饼和
春卷皮的厚度不同,烙的时间也不同,不过手法有些类似。店家手腕一转,手中的面团
已经在圆铁板上画了个大圆,如果春卷皮中间有明显漏洞,还得抖抖面团填上。此时炉
火正好,转眼之间春卷皮边缘内卷,轻轻一揭大功告成。这样的动作不停重复,没过多
久旁边笸箩里堆起了一小叠面皮。
店家夫妇的女儿还是小学生,父母忙碌的时候,她站在边上练习小提琴。悠扬的琴
声不知是什么曲调。这样的中西组合让人意外。多年以后拿起春卷,隐约还会想起那个
巷子里的炉火与琴声,生活朴素又美好。
当时的顾客总是不少,也总是需要等待。有事等不及的先交代店家,回头过来取。
有耐心的就留下来等,听着琴声,在门口偶尔张望。待到接过厚厚一沓春卷皮的时候,
手上暖乎乎的,和店家点个头,满载而归。
回到自个家里,主馅一定是趁热上桌。如果人少,一人一个盘子;如果人太多,就
几人共享一个盘子。吃饭成了一回集体游戏。想把春卷包成什么模样,环肥燕瘦,各有
千秋。小朋友往往恨不得把春卷塞成大胖子,这样的后果是要么春卷撑破了皮拿不起来
,要么吃得手上汁水淋漓、油光满面。
如果自恃水平高超,不妨在春卷皮里的菜馅上,写上满满当当“一”道自己偏好的
蘸酱,再小心卷起来——隔着薄薄的温热面皮,封了口的春卷口感如何,饥肠辘辘的人
真是迫不及待。自己动手忙活了这么久,美味谜底即将揭晓,享用春卷的最大乐趣正潜
伏在那张口第一咬。
门祭拜。一个个在电话里匆匆问了句:什么时候回来?听得真是清明时节雨纷纷。
一向清明时节一大家子吃春卷。以前外婆做的春卷主馅,和后来老妈做的相比,味
道难分差别。主馅内容本身非常家常,经常是包菜、胡萝卜、五花肉、豆干、炒蛋,有
时还加点海蛎子干。这些家常菜都得切成细丝,切丝的活计需要耐心。如果吃饭的人多
,做饭的人少,小朋友可以帮忙锉锉胡萝卜。
家里几个笸箩全都派上用场,装上不同的菜丝。馋猫经常过来东嗅嗅西看看,得看
着不让它们跳进笸箩里捣蛋。看护妥当的菜丝先是分别下锅炒熟,最后全部混合,来个
主馅大合唱。老家的大灶这时发挥作用,如果加上大锅混炒,倒也颇有几分气势。
等我放学,大人会给点钱,外派去买春卷皮。经常是店家做了买卖,家长拿到春卷
皮,零钱落到小朋友的口袋里,三方皆大欢喜。
有些卖春卷皮的店家是因为这个季节到了,临时出现在菜市场上,有些则是炸油条
的店家加班兼职的,不知道哪家会更好些。
跑腿买过几回春卷皮,印象深的是一条窄巷里的夫妻店。巷里小路上铺着石块,高
低不平,走起来得小心看路。店家一家三口住在旧厢房里,木门口简单支起了摊架子。
老板夫妇在火炉和圆铁板旁忙碌,一个收钱兼打下手,一个负责烙春卷皮。煎饼和
春卷皮的厚度不同,烙的时间也不同,不过手法有些类似。店家手腕一转,手中的面团
已经在圆铁板上画了个大圆,如果春卷皮中间有明显漏洞,还得抖抖面团填上。此时炉
火正好,转眼之间春卷皮边缘内卷,轻轻一揭大功告成。这样的动作不停重复,没过多
久旁边笸箩里堆起了一小叠面皮。
店家夫妇的女儿还是小学生,父母忙碌的时候,她站在边上练习小提琴。悠扬的琴
声不知是什么曲调。这样的中西组合让人意外。多年以后拿起春卷,隐约还会想起那个
巷子里的炉火与琴声,生活朴素又美好。
当时的顾客总是不少,也总是需要等待。有事等不及的先交代店家,回头过来取。
有耐心的就留下来等,听着琴声,在门口偶尔张望。待到接过厚厚一沓春卷皮的时候,
手上暖乎乎的,和店家点个头,满载而归。
回到自个家里,主馅一定是趁热上桌。如果人少,一人一个盘子;如果人太多,就
几人共享一个盘子。吃饭成了一回集体游戏。想把春卷包成什么模样,环肥燕瘦,各有
千秋。小朋友往往恨不得把春卷塞成大胖子,这样的后果是要么春卷撑破了皮拿不起来
,要么吃得手上汁水淋漓、油光满面。
如果自恃水平高超,不妨在春卷皮里的菜馅上,写上满满当当“一”道自己偏好的
蘸酱,再小心卷起来——隔着薄薄的温热面皮,封了口的春卷口感如何,饥肠辘辘的人
真是迫不及待。自己动手忙活了这么久,美味谜底即将揭晓,享用春卷的最大乐趣正潜
伏在那张口第一咬。