【春节】八宝饭# LeisureTime - 读书听歌看电影
k*e
1 楼
从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物制得，有种很好闻的香味。
然后加四大勺桂花糖，和糯米饭拌匀。桂花糖是这次难得的配料，是老妈的同学自己做
的。她家附近，有一桂树林，没人管。秋天桂花开时，在桂树下铺上报纸。把桂花打下
来，洗净。在容器内，铺一层桂花，铺一层糖，如此铺上若干层，然后密封好，腌上几
年。老妈这次带来的桂花糖，腌了三年。
除了桂花糖，其它配料有莲子，葡萄干，桂圆肉，枸杞，蜜枣，紫薯泥。都是手边现成
，没有再去特意购买。和传统做法一样，一层糯米一层配料，铺上三，四层。吃前上蒸
笼蒸20分钟，然后倒扣在盘中即可。
现在，桂花糖还剩半瓶。我琢磨省着点用，试试做些别的甜点。
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物制得，有种很好闻的香味。
然后加四大勺桂花糖，和糯米饭拌匀。桂花糖是这次难得的配料，是老妈的同学自己做
的。她家附近，有一桂树林，没人管。秋天桂花开时，在桂树下铺上报纸。把桂花打下
来，洗净。在容器内，铺一层桂花，铺一层糖，如此铺上若干层，然后密封好，腌上几
年。老妈这次带来的桂花糖，腌了三年。
除了桂花糖，其它配料有莲子，葡萄干，桂圆肉，枸杞，蜜枣，紫薯泥。都是手边现成
，没有再去特意购买。和传统做法一样，一层糯米一层配料，铺上三，四层。吃前上蒸
笼蒸20分钟，然后倒扣在盘中即可。
现在，桂花糖还剩半瓶。我琢磨省着点用，试试做些别的甜点。
