这几天用chrome看blast 有问题# Biology - 生物学
s*n
1 楼
今年我生日的那天，薯条爹请了假陪我进城到处闲逛了一整天。中午在一个意大利的
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1-2杯
盐、现磨黑胡椒各适量
龙虾尾巴一只，去壳后切小块
鳕鱼（Cod fillet）2块，切小块
中等大小的虾 20只
Calamari（小乌贼？小鱿鱼？）1磅，身体的部分切成圈
淡菜（Mussel）1磅，擦洗净外壳，如果有须则扯去（Debearded）
蛤蜊（Clam）1磅，擦洗净外壳
做法：
1.锅子烧热后倒入植物油和黄油，黄油融化后下洋葱丁翻炒至软。
2.下蒜蓉炒出香味后，加入番茄（见说明）翻炒。下欧芹，倒入白葡萄酒和高汤，撒
盐和黑胡椒粉调味。
3.加入鱼块后加盖炖煮5-10分钟，然后加蛤蜊和淡菜，加盖煮至约一半的贝壳打开，
然后下龙虾、虾和Calamari，再加盖煮至贝壳全部打开、虾熟即可。撒欧芹碎点缀即
可出锅。
说明：
1.如前所述，这道菜里新鲜欧芹必不可少，香味是干欧芹碎不能比拟的，切碎之后至
少要有1/4杯。
2.相较之下，番茄的选择则随意得多。如果使用新鲜的，需要3-5个罗马番茄（Roma
tomato），去皮之后切碎。如果使用罐头的，大约半罐（约半磅）即可，整个的番
茄（Whole tomato，切碎）、番茄碎（Diced tomato）甚至番茄酱（Tomato sauce）
都可以，味道上没有明显的差异。
3.海鲜的品种其实是很随意的，根据个人喜好选择即可。螃蟹其实是Cioppino里很常
见的原料，我们这里不太容易买到新鲜的螃蟹，所以我一般不用。各种海鲜烹饪时间
有差别，入锅的顺序请自行调整，以保证海鲜不要烹饪过度影响口感。
4.我买到的Calamari是已经清洁好了的，如果买的是新鲜未处理过的，清洁及处理方
法可以参考这里
http://homecooking.about.com/od/seafood/ss/cleansquidsbs_10.htm
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
家庭餐馆点了著名的Cioppino。在微博上回顾的时候，slalom激动地回应说这家的
Cioppino确实非常好吃！美味的食物很多时候就是这样拉近人与人之间的距离的:)
与进城一趟相比，在家山寨一道菜好像还容易一些。Cioppino算是美式意大利菜，起
源于旧金山，是当时居住在此地的意大利渔民发明的家常做法。洋葱、蒜末、番茄、
新鲜欧芹、白葡萄酒都是意大利菜里很常见的原料，这道菜要好吃，新鲜欧芹是必不
可少的，当然一锅海鲜要想煮得不好吃也挺难的~
渔民们做这道菜，是当天打捞上来什么就放什么；现在的我们要吃一回，有时得跑上
2,3个不同的超市才能买齐全家爱吃的各种原料，想想其实挺有意思的。煮好的海鲜
汤可以用Sourdough面包或是法棍蘸取食用，也可以当做浇头配意面吃。
【海鲜乱炖】 （6-8人份）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
植物油 1.5大勺
黄油 1大勺
洋葱半个，切碎
蒜3-4瓣，剁蓉
番茄适量（见说明）
新鲜欧芹一把，切碎
白葡萄酒 1杯
海鲜汤或鸡汤1-2杯
盐、现磨黑胡椒各适量
龙虾尾巴一只，去壳后切小块
鳕鱼（Cod fillet）2块，切小块
中等大小的虾 20只
Calamari（小乌贼？小鱿鱼？）1磅，身体的部分切成圈
淡菜（Mussel）1磅，擦洗净外壳，如果有须则扯去（Debearded）
蛤蜊（Clam）1磅，擦洗净外壳
做法：
1.锅子烧热后倒入植物油和黄油，黄油融化后下洋葱丁翻炒至软。
2.下蒜蓉炒出香味后，加入番茄（见说明）翻炒。下欧芹，倒入白葡萄酒和高汤，撒
盐和黑胡椒粉调味。
3.加入鱼块后加盖炖煮5-10分钟，然后加蛤蜊和淡菜，加盖煮至约一半的贝壳打开，
然后下龙虾、虾和Calamari，再加盖煮至贝壳全部打开、虾熟即可。撒欧芹碎点缀即
可出锅。
说明：
1.如前所述，这道菜里新鲜欧芹必不可少，香味是干欧芹碎不能比拟的，切碎之后至
少要有1/4杯。
2.相较之下，番茄的选择则随意得多。如果使用新鲜的，需要3-5个罗马番茄（Roma
tomato），去皮之后切碎。如果使用罐头的，大约半罐（约半磅）即可，整个的番
茄（Whole tomato，切碎）、番茄碎（Diced tomato）甚至番茄酱（Tomato sauce）
都可以，味道上没有明显的差异。
3.海鲜的品种其实是很随意的，根据个人喜好选择即可。螃蟹其实是Cioppino里很常
见的原料，我们这里不太容易买到新鲜的螃蟹，所以我一般不用。各种海鲜烹饪时间
有差别，入锅的顺序请自行调整，以保证海鲜不要烹饪过度影响口感。
4.我买到的Calamari是已经清洁好了的，如果买的是新鲜未处理过的，清洁及处理方
法可以参考这里
http://homecooking.about.com/od/seafood/ss/cleansquidsbs_10.htm
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
