求很多 paper# Biology - 生物学
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【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,香油1/2茶匙
制作过程:
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干,培根片切5毫米段。干辣椒剪成节,豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇,水再开时,将茶树菇捞出,沥干水分。
炒锅烧干倒入油,放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱,炒出香味后改成中火
,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐,老抽,糖,翻炒均
匀。
最后淋入水淀粉,倒入香油收汁出锅放入干锅内。
泡椒鸡杂
炒泡椒鸡杂的视频:
材料:鸡胗鸡心750克,郫县豆瓣酱1茶匙,大泡红辣椒5根,干红辣椒5根,辣椒油,糖
,料酒,酱油,味精,葱2根,姜3片,蒜3瓣
制作过程:
将鸡胗,鸡心切花然后分成小块,然后用少许酱油和料酒腌一下。
泡辣椒切节,干辣椒剪成节,葱切节,蒜切片。
锅烧热,加5汤匙油,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
新将锅烧热,加少许油,然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱,炒匀调料
后加入鸡 杂一起翻炒。
加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。
发信人: areyoueye (关注食事,了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之:干锅茶树菇,泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜,一直拖拖拉拉的,烧烤了很多次,但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点,所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜,麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去,而且水源不近,所以洗锅不便,因此考
虑好炒菜的顺序,减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭,所以炒了6个菜,这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式,在北美的一些川菜馆能吃到,做法其实很简单。
材料:水发或者鲜茶树菇250克, 培根肉50克,干辣椒数个,花椒n颗,葱2根切段,姜
2片,蒜2瓣切片,豆瓣酱1汤匙(15克), 盐少许,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉
1汤匙,香油1/2茶匙
制作过程:
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干,培根片切5毫米段。干辣椒剪成节,豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇,水再开时,将茶树菇捞出,沥干水分。
炒锅烧干倒入油,放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱,炒出香味后改成中火
,放入葱姜蒜,干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后,放盐,老抽,糖,翻炒均
匀。
最后淋入水淀粉,倒入香油收汁出锅放入干锅内。
泡椒鸡杂
炒泡椒鸡杂的视频:
材料:鸡胗鸡心750克,郫县豆瓣酱1茶匙,大泡红辣椒5根,干红辣椒5根,辣椒油,糖
,料酒,酱油,味精,葱2根,姜3片,蒜3瓣
制作过程:
将鸡胗,鸡心切花然后分成小块,然后用少许酱油和料酒腌一下。
泡辣椒切节,干辣椒剪成节,葱切节,蒜切片。
锅烧热,加5汤匙油,再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
新将锅烧热,加少许油,然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱,炒匀调料
后加入鸡 杂一起翻炒。
加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。