gas grill 有啥说头?# Living
z*g
1 楼
美国店里的蟹都是海蟹。海蟹的壳基本不能吃,大部分都是蟹的腺体。所谓的蟹黄部分
也聚集了很多重金属。
吃海蟹基本就是吃腿,螯,以及蟹体的肉。比如stone crab就主要吃螯,snow crab主
要吃腿,Dungeness crab这三种肉都比较好吃。
煮海蟹要用淡盐水,最好是用sea salt。由于海蟹本身有鲜咸味,如果用清水煮,则鲜
咸味就会转入煮的水中,本身蟹肉变得寡淡无味。这是煮蟹入味很重要的一点。
此外煮蟹时可以整只煮,也可以去壳后切成两半煮。一般两磅以下的蟹煮15分钟即可,
如去壳切开煮时间可更短。去壳切开煮的好处在于防止蟹的体内腺体和内脏污染蟹肉。
有的人可能觉得整只煮味道更好。
最后,蟹煮熟出锅后应放入冰水冷却,以保证蟹肉的嚼劲和口感。
也聚集了很多重金属。
吃海蟹基本就是吃腿,螯,以及蟹体的肉。比如stone crab就主要吃螯,snow crab主
要吃腿,Dungeness crab这三种肉都比较好吃。
煮海蟹要用淡盐水,最好是用sea salt。由于海蟹本身有鲜咸味,如果用清水煮,则鲜
咸味就会转入煮的水中,本身蟹肉变得寡淡无味。这是煮蟹入味很重要的一点。
此外煮蟹时可以整只煮,也可以去壳后切成两半煮。一般两磅以下的蟹煮15分钟即可,
如去壳切开煮时间可更短。去壳切开煮的好处在于防止蟹的体内腺体和内脏污染蟹肉。
有的人可能觉得整只煮味道更好。
最后,蟹煮熟出锅后应放入冰水冷却,以保证蟹肉的嚼劲和口感。