国殇日及节假日户外烧烤，肉类温度、撸串卫生有哪些需要注意？

在为国殇日周末和夏季的聚会做准备时，请记住，食品安全与确保每个人都能吃饱一样重要。
根据USA Today报道，美国汽车协会（AAA）估计，周末有超过4000万美国人出行，美国各地将有大量烤肉及撸串派对。肉类未煮熟或处理不当，会有很多机会传播食源性疾病或细菌。
美国疾病控制和预防中心估计，在夏季烧烤季节，数百万人将因食源性疾病而生病。
在烤肉日，不妨注意以下一些简单的预防措施：
在国殇日周末开始做饭之前
美国农业部食品安全检验局（FSIS）表示，当购买生肉或家禽等冷食时，须确保购买后两小时内将其冷藏，如果室外温度高于90华氏度，则需冷藏一小时。
FSIS表示，如果食物需要解冻，请在冰箱、冷水或微波炉中解冻。
无论使用哪种腌料，都要在冰箱中放置腌制食物。不要在柜台上解冻或常温放置腌制肉类、家禽或海鲜。并且不要重复使用与生肉一起使用过的腌泡汁。
记住这些温度以安全地烹饪和烧烤肉类
美国农业部肉类和家禽热线的食品安全专家梅雷迪思·卡罗瑟斯在一份公共服务公告中说，假日厨师犯的最大错误“就是没有在烤架上完全烹饪食物”。
疾病控制和预防中心说，肉类需要煮熟到一定的内部温度，以确保去除任何细菌，例如大肠杆菌，这些细菌会在暴露后三到四天导致脱水、血性腹泻和腹部绞痛——并可能导致5岁以下儿童和老年人出现肾衰竭。
使用食物温度计检查您的汉堡或牛排是否已煮熟至有助于预防食源性疾病的适当温度。将温度计放在肉最厚的部分，10到20秒后读取温度。
所有家禽的最低温度应达到165华氏度。
美国农业部的食品安全检验局表示，由碎牛肉、猪肉、小牛肉或羊肉制成的汉堡应达到160°F。
牛排、烤肉和其他整块肉应至少烹制到145°F(62.6˚C)，并在从烤架上取下后静置三分钟。
对于鱼，根据CDC和USDA的安全烹饪温度图表，烹饪至145°F或直到肉变得不透明并且可以用叉子轻松分开。
烹饪和从烤架上转移食物时不要重复使用器具和地方
用来将肉转移到烤架上的盘子和器具需要进入厨房清洗。那是因为生肉中的细菌会传播到熟肉中。
用干净的盘子或浅盘和干净的器具盛放食物。用过生肉后，一定要清洗厨房台面、砧板和器具。
如何正确洗手
您会认为，根据新冠大流行期间需要洗手的大量公开信息，洗手不会成为问题。但美国农业部2022年的一项消费者研究发现，超过一半的参与者在准备食物时根本不洗手。
任何时候接触生肉或家禽，都必须先洗手，然后再接触其他任何东西——例如其他食物或智能手机。
“细菌可以在表面存活72小时，”食品安全专家说。“所以想一想，你在做晚饭时摸了鸡肉，没洗手就摸了你的香料容器，然后早上你在煮鸡蛋，你想用同样的香料……然后就这样了触摸（到）其他地方。四处移动，真是太疯狂了。”
根据美国疾病控制和预防中心的说法，以下是正确洗手以防止细菌或细菌进入食物的方法：
用干净的自来水弄湿双手。
涂上肥皂，然后擦洗双手至少20秒。唱两遍“生日快乐”，或其中任何一首其他歌曲，以了解您已经擦洗得够久了。
好好洗手。
用干净的毛巾擦干双手。
如果你把食物带到别处怎么办？
如果您将食物带到另一个地方做饭，例如家人或朋友的房子或当地公园，FSIS建议使用带有足够冰块或冰袋的隔热冷却器，这样内部温度不会超过40°F。
食物可以放置多长时间？
CDC表示，食物在外面放置的时间不应超过两个小时，如果室外温度超过90°F，则不应超过一小时。
如果需要，请在附近放置冷却器以冷却食物。
一小部分还很热的食物可以直接放入冰箱。任何在高温下放置超过两小时的生肉、或者吃剩超过两个小时的食物，都应该扔掉。
编译：V