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隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是它

隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是它

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在“家庭群”里,隔夜是件很可怕的事。

她们常说:隔夜水、隔夜茶,隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃吗?

不久前,答案终于找到了。

今天,要给大家介绍一个微信公众号——腾讯医典(ID:Dr_TXyidian)



这个公众号不简单,他们是腾讯第一款互联网医疗健康科普产品,特别擅长把枯燥难懂的医学知识,用最新研究证据、通俗易懂的比喻讲给你听。

话不多说,一起看看:到底哪些食物,隔夜吃可能有毒?👇

这些隔夜食物没毒


1.  隔夜水可以喝 


真相:

隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1]。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后,亚硝酸盐仍在安全范围[2],是可以放心喝的。
喝隔夜水真正该记得的是:要盖盖子。

2.  隔夜茶可以喝 


真相:

刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。
根据北京市营养源研究所实验检测[4],无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井,放置12小时和24小时后,亚硝酸盐含量都在安全范围内,不会致癌。
隔夜茶之所以会变色,是因为里面的茶多酚氧化了,加上久置后鞣酸增加,口感差一些,但不会危害健康。

3.  隔夜菜放冰箱问题不大 


真相:

浙江宁波食检院检测过30道家常菜[5],发现:

4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3[6],可以吃。

在25℃下(模拟室温),肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好6小时内吃完。

图片来源:soogif


所以不是隔夜菜不能吃,而是要记得放冰箱,最好剩荤不剩素,凉菜都别留。
另外,隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌。

4.  隔夜西瓜冷藏没问题 


真相:

曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建农科院的研究人员专门做过试验,3种西瓜切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C)16小时[7],结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用。

想要吃得更放心,切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上。


问题来了:不能隔夜吃的到底什么食物?

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