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进击的黑芝麻

进击的黑芝麻

美食

“想2秒内收获快乐吗?”应声儿来的是一块无糖黑芝麻酥。

嘴巴里咀嚼的时候,梁实秋在《馋》写的那句话反复在脑海中响起——馋非罪,反而是胃口好、健康的现象,比食而不知其味要好得多。自此之后,无糖、无添加的黑芝麻酥迅速成为磨牙时的消遣,配茶时的必备。

是因为黑芝麻和头发之间的隐秘联系吗?还是因为无糖、无添加的说服?或许只是单纯的馋。毕竟,又有谁能拒绝咬一口,香一口的快乐呢。


细究,芝麻最开始出名,应该是在唐宋时。

前有佛心禅骨的王维留下“山中无鲁酒,松下饭胡麻”,后有皮日休在山中道人的款待中写下“渴兴石榴羹,饥惬胡麻饭”。当然,到这儿不过是个开始,后来者李白一句,“举袖露条脱,招我饭胡麻”,待客主人为一碗胡麻饭,撸起袖子、呼朋引伴的画面呼之欲出,任谁都得觉得这饭指定喷香到不行。

再后来,著名吃家苏轼一篇《服胡麻赋》把胡麻推向“麻生巅峰”,胡麻、玉液、琴声就此并置。

“胡麻作饭琼作浆,素书一帙在柏床。”一句写尽唐宋诗人的惬意生活。芝麻只要在那儿,就能兀自喷香。

胡麻,也就是我们现在所说的芝麻。脑海里稍微一回想那金黄酥脆的芝麻粒在嘴巴里咬开后的浓香,胡麻饭的妙便亦了然。

视若珍宝,当然不止因为芝麻酥香。《本草经疏》中写,“胡麻,益脾胃,补肝肾之佳谷也。”现代中医有芝麻味甘,性平,可补血、润肠、养发等功效的说法。《健康时报》研究则更为直接,数据显示,100克黑芝麻含钙量高达800毫克,堪称“天然钙库”,而100克牛奶中只有104毫克钙。除此之外,黑芝麻还富含丰富的抗氧化物质、以及维生素A、B、D、E等。

美味叠加营养,吃芝麻这件小事儿,被人们琢磨出了一套又一套方法。榨油、做酱、入馅儿,从芝麻油、芝麻酱,到裹在麻团上、揉进芝麻糖里,再到晨起那一碗热腾腾的浓香黑芝麻糊。


而说起做小吃零嘴,芝麻更自有天份。这之中最得心意的当属集酥、香于一身的黑芝麻酥。

和仅仅用鼻子嗅闻到的炒芝麻香不同,一小块压制成方形的黑芝麻酥,看似平平无奇,却能在瞬间释放浓郁的香气,咬一口,香一口。

在零食热量爆棚、添加剂堆满的如今,黑芝麻酥也不可避免出现了许许多多的版本,而能做到真正无糖又不减其香酥的无糖黑芝麻酥,少之又少。

好在哪怕芝麻大点的事儿,总有人愿意用心。

要想芝麻酥口感饱满,选芝麻这事儿马虎不得。追溯到芝麻的主产区鄂豫皖赣几地,尤其以河南、江西最为品质出众。而制作无糖黑芝麻酥的原料便来自江西。


作为无糖黑芝麻酥饱满与酥脆保证,黑芝麻们须得经历一番挑选。首先,黑芝麻的饱满度、色泽和成熟度成正比,越是饱满、乌黑的黑芝麻,成熟度越高;其次,成熟度不够高黑芝麻往往需要更多的烘烤时间,也就会更容易出现焦糊味道和焦黄颜色。一切因素归结在一起,黑芝麻的颜色便成为优中选优的评判标准。

在色选机的助力下,黑芝麻们就此分出个三六九等,其中足够饱满、乌黑的黑芝麻被筛选为拔尖的那一小撮——特级黑芝麻。

选好芝麻后,就是制作过程,特级黑芝麻在翻炒中一阵噼啪爆开,香气逐渐转为扑鼻的熟芝麻香,呈一派温厚油光的黝黑色。而后加入提取自甘蔗、蜂蜜中的异麦芽酮糖,既不会抢走芝麻的原香,又可以为芝麻酥增添一丝丝清甜,不至于被黑芝麻的浓郁呼住舌头。至此,无糖芝麻酥便完成大半。

异麦芽酮糖是从甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类。最新研究证明,异麦芽酮糖富有益生元活性,且不会引起蛀牙,糖尿病人亦可放心食用。

拆开无糖黑芝麻酥,芝麻香化作实体,没有防备的,嘴巴里“炸出”满口酥香,从唇边到齿缝,无一不被这种纯粹、本真的香气吸引。

而白芝麻则因为其更丰足的油润,在低糖白瓜子酥里担当点睛一笔。

“咔”的一声,手里的白瓜子酥轻易的一分两半,而后伴随着“咔吱咔吱”的咀嚼,白瓜子释放香脆,而在嘴巴里一跳一跳的出现的白芝麻,则为这满口酥香加了不止一点的乐趣。

爱吃白瓜子仁的都知道,金边白瓜子非泸沽湖不可。娇贵的泸沽湖金边白瓜子,皮薄、肉薄,烘烤之后立马嘭嘭的饱满起来,化作酥脆薄片。也因为薄,所以须得粒粒手剥

元朝诗人王冕有一首题《山水图》的诗写:一望东南竟海涯,仙人何处饭胡麻?这问句在今天,有了新的答案。

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