进击的黑芝麻

“想2秒内收获快乐吗？”应声儿来的是一块无糖黑芝麻酥。

嘴巴里咀嚼的时候，梁实秋在《馋》写的那句话反复在脑海中响起——馋非罪，反而是胃口好、健康的现象，比食而不知其味要好得多。自此之后，无糖、无添加的黑芝麻酥迅速成为磨牙时的消遣，配茶时的必备。

是因为黑芝麻和头发之间的隐秘联系吗？还是因为无糖、无添加的说服？或许只是单纯的馋。毕竟，又有谁能拒绝咬一口，香一口的快乐呢。

细究，芝麻最开始出名，应该是在唐宋时。

前有佛心禅骨的王维留下“山中无鲁酒，松下饭胡麻”，后有皮日休在山中道人的款待中写下“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭”。当然，到这儿不过是个开始，后来者李白一句，“举袖露条脱，招我饭胡麻”，待客主人为一碗胡麻饭，撸起袖子、呼朋引伴的画面呼之欲出，任谁都得觉得这饭指定喷香到不行。

再后来，著名吃家苏轼一篇《服胡麻赋》把胡麻推向“麻生巅峰”，胡麻、玉液、琴声就此并置。

“胡麻作饭琼作浆，素书一帙在柏床。”一句写尽唐宋诗人的惬意生活。芝麻只要在那儿，就能兀自喷香。

胡麻，也就是我们现在所说的芝麻。脑海里稍微一回想那金黄酥脆的芝麻粒在嘴巴里咬开后的浓香，胡麻饭的妙便亦了然。

视若珍宝，当然不止因为芝麻酥香。《本草经疏》中写，“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”现代中医有芝麻味甘，性平，可补血、润肠、养发等功效的说法。《健康时报》研究则更为直接，数据显示，100克黑芝麻含钙量高达800毫克，堪称“天然钙库”，而100克牛奶中只有104毫克钙。除此之外，黑芝麻还富含丰富的抗氧化物质、以及维生素A、B、D、E等。

美味叠加营养，吃芝麻这件小事儿，被人们琢磨出了一套又一套方法。榨油、做酱、入馅儿，从芝麻油、芝麻酱，到裹在麻团上、揉进芝麻糖里，再到晨起那一碗热腾腾的浓香黑芝麻糊。

而说起做小吃零嘴，芝麻更自有天份。这之中最得心意的当属集酥、香于一身的黑芝麻酥。

和仅仅用鼻子嗅闻到的炒芝麻香不同，一小块压制成方形的黑芝麻酥，看似平平无奇，却能在瞬间释放浓郁的香气，咬一口，香一口。

在零食热量爆棚、添加剂堆满的如今，黑芝麻酥也不可避免出现了许许多多的版本，而能做到真正无糖又不减其香酥的无糖黑芝麻酥，少之又少。

好在哪怕芝麻大点的事儿，总有人愿意用心。

要想芝麻酥口感饱满，选芝麻这事儿马虎不得。追溯到芝麻的主产区鄂豫皖赣几地，尤其以河南、江西最为品质出众。而制作无糖黑芝麻酥的原料便来自江西。

作为无糖黑芝麻酥饱满与酥脆保证，黑芝麻们须得经历一番挑选。首先，黑芝麻的饱满度、色泽和成熟度成正比，越是饱满、乌黑的黑芝麻，成熟度越高；其次，成熟度不够高黑芝麻往往需要更多的烘烤时间，也就会更容易出现焦糊味道和焦黄颜色。一切因素归结在一起，黑芝麻的颜色便成为优中选优的评判标准。

在色选机的助力下，黑芝麻们就此分出个三六九等，其中足够饱满、乌黑的黑芝麻被筛选为拔尖的那一小撮——特级黑芝麻。

选好芝麻后，就是制作过程，特级黑芝麻在翻炒中一阵噼啪爆开，香气逐渐转为扑鼻的熟芝麻香，呈一派温厚油光的黝黑色。而后加入提取自甘蔗、蜂蜜中的异麦芽酮糖，既不会抢走芝麻的原香，又可以为芝麻酥增添一丝丝清甜，不至于被黑芝麻的浓郁呼住舌头。至此，无糖芝麻酥便完成大半。

异麦芽酮糖是从甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类。最新研究证明，异麦芽酮糖富有益生元活性，且不会引起蛀牙，糖尿病人亦可放心食用。

拆开无糖黑芝麻酥，芝麻香化作实体，没有防备的，嘴巴里“炸出”满口酥香，从唇边到齿缝，无一不被这种纯粹、本真的香气吸引。

而白芝麻则因为其更丰足的油润，在低糖白瓜子酥里担当点睛一笔。

“咔”的一声，手里的白瓜子酥轻易的一分两半，而后伴随着“咔吱咔吱”的咀嚼，白瓜子释放香脆，而在嘴巴里一跳一跳的出现的白芝麻，则为这满口酥香加了不止一点的乐趣。

爱吃白瓜子仁的都知道，金边白瓜子非泸沽湖不可。娇贵的泸沽湖金边白瓜子，皮薄、肉薄，烘烤之后立马嘭嘭的饱满起来，化作酥脆薄片。也因为薄，所以须得粒粒手剥。

元朝诗人王冕有一首题《山水图》的诗写：一望东南竟海涯，仙人何处饭胡麻？这问句在今天，有了新的答案。

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