美国酸奶太难挑？华人分享最爱品牌：sigg、kefir、La Fermière入选，附华人自制酸奶秘方！

酸奶不但富含蛋白质和钙质，还有能巩固肠胃健康的益生菌，可以说是美国超市里最健康的“美味零食”之一。

美国酸奶的种类非常多，包装也很好看，有时冲颜值买了好几个，回家尝了一口就后悔了，味道一言难尽。有不少华人感叹：怀念在国内喝过的酸奶，美国的酸奶没有国内的酸奶好喝。

有热心华人网友表示，想喝营养美味的酸奶可以自己做呀！

@tj9981分享了自己做酸奶的配方：

美国超市的很多酸奶口味不是很对华人一直习惯的口味，其实最好的办法是自己做，倒一大碗有机牛奶，加一点店里买来的酸奶做引子，放到Instant Pot几个小时后就是很好喝的原味酸奶，加不加糖什么的都随你自己，而且，成本低廉，质量有保障。

@level也有自己做酸奶的习惯：

之前几乎每周用instant pot 做一次酸奶，非常方便。

如果instant pot有酸奶键，本身就有三档可选，煮沸，低温档发酵，中温档发酵。不同型号的instant pot 选择方式可能会稍不同。试试按酸奶键之后，按adjust键。如果没有adjust 键，再按一次或两次酸奶键，就会出现boil的提示。

一般操作是用煮沸功能煮沸牛奶，煮沸后待其降温（自然降温或冰水浴）到酸奶合适的温度范围（一般是华氏105-115度），再加菌种，用低温或中温发酵档发酵。买酸奶做菌种时最好看成分表，纯奶加四五种活性菌种就行）。觉得自制酸奶的口感跟作为菌种的酸奶牌子没大关系，几乎不同牌子的酸奶菌种都大同小异，最好看成份表，纯奶加四五种活性菌就行。

口感是跟自己发酵的时长和温度有更大关系。个人体会同样时长的话，相对低温（100-105度）或者用instant pot 低温发酵档，做出来的会没那么酸。这个可以根据自己口味试几次。

如果instant pot 没有酸奶键但有sous vide 功能的话，可以设190-200华氏度煮过，降温后改为100-115 之间发酵。总之可以自己试几次找到合适的设置。另外一定要全脂奶做出来的才好吃。低脂的会更酸些。安全起见酸奶菌种用一段时间最好买新的。

健康的酸奶一般来说都是含糖低丶脂肪低，蛋白质丶钙含量高的。那么除了自己做酸奶，在美国，面对包装各异的酸奶，如何辨别和选择呢？

传统酸奶，是酸奶制品最初的形式，是美国超市里最普遍的一款酸奶，口味选择很丰富。

根据脂肪含量/热量分类

全脂酸奶-Whole Yogurt：使用未经任何处理的奶，保留全部脂肪含量，通常口感较为浓稠醇香。

低脂酸奶-Low fat Yogurt：将原料脱除一定的脂肪后，加入益生菌种进行发酵，质地通常较全脂酸奶更稀一点。

脱脂酸奶-Fat free/Nonfat Yogurt：将原料完全脱除脂肪，再加入益生菌种后发酵，质地更具有流动性。

低热量酸奶-Light/Lite Yogurt：通常适合需要控制热量摄入的减肥或健身人群。

根据风味分类

原味酸奶-Plain Yogurt：没有添加糖和调味剂的酸奶，质地稀稠适中，无调味版本通常就是白白稠稠的一大罐。

口感接近国内的老酸奶，但又不完全是，一般加上果酱、蜂蜜等会更适口，或者搭配你喜欢的水果。这种酸奶用来腌肉，里面的乳酸可以让肉质更嫩。

调味酸奶-Flavored Yogurt又可以分为：

♢Fruit on the bottom：酸奶底部铺一层调味果酱。

♢Fruit on top：原味酸奶搭配独立包装的水果酱。

♢Snack：配有坚果或者巧克力等配料，可搅拌食用。

♢Blended：预先混合好的，比如红色的草莓酸奶。

⭐常见品牌：Yoplait、Dannon、Nancy's、Liberté、Stonyfield等。

希腊酸奶是将传统酸奶进行过滤，去除普通酸奶中的乳清和其他液体，因此价格会比传统酸奶高。口感方面，希腊酸奶会比传统酸奶更浓稠和更酸涩一点。

希腊酸奶也有全脂、低脂、脱脂，以及不同口味的选择。原味的希腊酸奶比传统酸奶的蛋白质含量高一倍，糖分也更少，相对更健康，很受健身达人追捧。

⭐常见品牌：Chobani、Fage、Oikos、The Greek Gods、Wallaby等。

冰岛酸奶类似于脱脂希腊酸奶，质地更浓稠，蛋白质含量更高，吃起来偏酸涩，通常可以和水果、坚果一起食用来提升口感。

冰岛酸奶即使是水果味的，添加的糖分也相对少一些，所以怕酸的朋友建议选择4%milk。

⭐常见品牌：Siggi's、Icelandic Provisions、Smari等。

Kefir俗称“可以喝的酸奶”，制作时除了乳酸菌以外还会加入酵母菌，所以乳糖含量会比普通酸奶更低，更容易被大多数人消化吸收。

质地比较稀，是美国为数不多的可以“喝“的酸奶，严格意义上可以说是一种发酵饮料。口味偏酸，而且会带有轻微的碳酸饮料口感，感觉和国内的流质酸奶很像。

⭐常见品牌：Lifeway、Maple Hill Creamery、Wallaby等等。

奶盖酸奶的顶层是质地较厚，接近奶油质地的酸奶，下层是质地较为轻盈的酸奶，这一现象是没有经过质地均匀化处理静置后自动分层形成的。

在饮用前将酸奶搅拌均匀，口感和普通酸奶一样。需要控制脂肪摄入的朋人则可以在饮用前将顶层的奶油质地酸奶去除后饮用。

⭐常见品牌：Brown Cow、Maple Hill Creamery、Stonyfield等。

植物酸奶是由豆奶，椰奶，杏仁奶等为原料，植物作为基底加入活性菌的酸奶，具有低胆固醇、无乳糖的特点，其完全不含乳糖，不仅适合素食主义者，对乳糖不耐受者来说也是很好的选择。

由于原材料蛋白含量不够，为了达到相似的粘稠效果大多数产品会添加增稠剂，介意者慎入。

⭐常见品牌：Silk、Stonyfield、So Delicious、Nancy's等。

除了以上提到的几种酸奶外，还有法式酸奶（French Style Yogurt）、零乳糖酸奶（Lactose Free Yogurt）、澳洲酸奶（Australian Yogurt）、山羊奶酸奶（Goat Milk Yogurt）、绵羊奶酸奶（Sheep Milk Yogurt）等。

选对了种类、口味还不行，要想吃得健康你还得知道这些选购技巧。

1、“Live Active Cultures”标记

“Live Active Cultures”标志，表示这款酸奶符合美国酸奶协会标准。研究显示，这是对人体有提高免疫力，促进消化，改善乳糖不耐受等好处。

2、添加的成分越少越好

买酸奶时首先要看成分表，尽量不买那些把“Added Sugar”放在成分表前几位的，Plain Yogurt和无糖酸奶更健康。

3、脱脂酸奶并不一定更健康

健康专家们通常会推荐低脂/脱脂酸奶，但是，脱脂酸奶并不一定更健康。为了照顾到口感，低脂/脱脂酸奶通常会添加增稠剂以调整口感，添加糖调味。

就拿沃尔玛这款低脂酸奶来说，小小一瓶的含糖量高达21g，而一罐迷你可乐的含糖量也才25g。这含糖量对减肥人士来说，就不是很友好了。

所以，在选购酸奶时，一定要学会看成分表，不要被商家所谓的“低脂/脱脂”蒙蔽了双眼。