吃烧烤已经成为东北人生命中不可或缺的一部分！烧烤店面密度之大，烧烤品种花样之多，烧烤吃法蘸料之特位居宇宙前列。但因成本和技术门槛低，门店竞争犹为激烈。闫小胖同学瞄准商机，在一条网红美食街上经营一家“小炉子特色烧烤店”。环境、口味、服务深受好评，虽不算家财万贯，但也算小富即安。不过这几年，虽然顾客流量、营业额、翻台率不断上涨，但利润却基本持平，没啥起色。小胖百思不得其解，到底是哪步管理决策出了问题呢？纠结点主要在以下几个方面：
    1. 亏损产品要不要停产？
    闫小胖最初是采用传统炭烤的方式，主要产品是烤肉串和烤果蔬等,后来他发现坑烤作为一种特色受到了很多人追捧，所以他也抓住先机，学习了坑烤技术，并在后厨投资搭建了坑炉等设备，与传统烧烤一并经营，受到了顾客的广泛喜爱与好评。但是随着坑烤的风靡，不断涌入竞争者并开展价格战，而且原材料价格也在上涨。这天，小胖在盘账时发现，坑烤的收入减掉材料成本后，毛利微薄，如果再加上分摊的租金等固定费用，那不是赔本了？于是小胖就纠结要不要取消坑烤产品？

     Tips:对于产品多元化的企业而言，某些非核心产品或者部门亏损，企业是否应该立即停产呢？从短期经营决策的角度，如果企业的亏损产品或部门能够提供正的边际贡献，就不应该立即停产。
边际贡献=销售收入-变动成本
情景应用:对于烧烤店来说，房租、人工、设备折旧等属于固定成本，食材、燃料等材料成本属于变动成本，此刻,坑烤的收入减掉材料成本后，毛利微薄，说明提供的边际贡献仍然为正，如果继续生产，其边际贡献还能够抵减固定成本；但是如果停产，则连固定成本也无法抵减，会造成整体利润下降。
     2.特殊订单要不要接受？
     人间烟火气，最是抚凡心!BBQ也是东北常见的社交方式。闫小胖这一天就遇到一个特殊的订单，一名顾客要举办BBQ聚会，询问是否可以从店内以2元/串的价格采购1000串生串，同时由烧烤店配备5个烤架和2名服务人员。这次订货的价格低于堂食3元/串，而且还要配人配设备，小胖有些犹豫要不要接单呢？

     Tips:企业往往会面对一些特殊的订货合同，这些订货合同的价格有时会低于市场价格，甚至低于平均单位成本。在决定是否接受这些特殊订货时，决策分析的基本思路是比较该订单所提供的边际贡献是否能够大于该订单所引起的相关成本。具体有以下几种情况：
     (1)如果特殊订单不影响正常销售的完成，即利用剩余生产能力就可以完成特殊订单，又不需要追加专属成本，而且剩余生产能力无法转移。这时，只要特殊订单的单价大于该产品的单位变动成本，就可以接受该特殊订单。
     情景应用:如果烧烤店近期店内经营平淡，人员充足且不能辞退，备货和外带都不需要加雇人员，而且店内有富余的烤架，那么接受此订单就不需要追加专属成本，此时只要材料成本价低于2元/串，就可以接受该特殊订单。
     (2) 如果特殊订单要求追加专属成本，其他条件同 (1) , 则接受该特殊订单的前提条件就应该是：该方案的边际贡献大于追加的专属成本。
     情景应用:如果烧烤店近期店内经营火爆，人员工作量饱和，但有富余的烤架。该订单需要加班备货，支付加班费用200元；外带服务员需要另行雇佣，支付劳务费100元/人。则该订单追加的专属成本是400元，此时只要材料成本价低于1.6元/串（2-400÷1000），就可以接受该特殊订单。
     (3)如果相关的剩余生产能力可以转移，其余条件同 (1),则应该将转移剩余生产能力的可能收益作为特殊订单的机会成本予以考虑，当特殊订单创造的边际贡献大于机会成本时，可以接受该订货。
     情景应用:如果烧烤店近期店内经营平淡，备货和外带都不需要加雇人员，但是富余的烧烤架可全部对外出租，每天的价格是30元/个，则该订单的机会成本是150元，此时只要材料成本价低于1.85元/串（2-150÷1000），就可以接受该特殊订单。
     3.零部件或服务自制还是外购（包）？
     炭烤是东北烧烤的经典，蛋白质的焦香飘四溢立马勾起你的食欲，孜然与辣椒面的助攻引爆你的味蕾，花生米、拍黄瓜、煮毛豆、糖拌柿子可谓四大最佳伴侣，围在小炉边撸出火星子的感觉让人心神向往，所以木炭是烧烤店的必备燃料，闫小胖的烧烤店采用的是外购的果木炭，批量采购价格8元/kg。近期，秸秆制炭的风头很热，他也在考虑要不要尝试一下自己制炭呢？
     Tips:对于某些行业的企业来说，零部件或服务可以自制也可以选择向外部供应商购买，从短期经营决策的角度，需要比较两种方案的相关成本，选择成本较低的方案即可。在决策时还需要考虑企业是否有剩余生产能力，如果企业有剩余生产能力，不需要追加设备投资，那么只需要考虑变动成本即可；如果企业没有足够的剩余生产能力，需要追加设备投资，则新增加的专属成本也应该属于相关成本。同时还需要把剩余生产能力的机会成本考虑在内。
     相关成本是指与决策相关的成本，在分析评价时必须加以考虑，它随着决策的改变而改变。不相关成本是相关成本的反义，它是指与决策没有关联的成本。或者说不相关成本不随决策的改变而改变。

     情景应用:如果自己制炭，原材料可以选择稻壳和秸秆，在东北农村有非常丰富且廉价的购货来源，平均600元/吨，3吨原材料出1吨木炭；同时需要采购一台木炭机10000元（预计工作量500吨），功率15kw，生产能力200kg/h,假设人工成本15元/小时，电费1元/千瓦时：自制炭的相关成本=600×3÷1000+1×15÷200+15÷200+10000÷500000=1.8+0.075+0.075+0.02=1.97元/kg，由于自制的成本1.97元/kg低于外购成本8元/kg，因此该烧烤店可以选择自制炭。
     4.产品是否进一步深加工？
     传统烧烤店就餐形式主要包括堂食、外卖和生包，因外卖受地理区域的限制，而生包需要自己烤制，对厨艺水平有一定的要求，所以这几种就餐形式都有局限性。近期，预制菜受到了很多95后消费人群的追捧，这给烧烤店的经营也提供了新的商业模式。如果能够引进锁鲜技术，成品烤串经过包装处理后就可以售卖到各个地方，消费者拿到手之后只需要进行简单加热即可食用，加工过程更加方便快捷。那么要不要引进预制烧烤品类呢？

     Tips:在这种决策类型中，进一步深加工前的半成品所发生的成本，都是无关的沉没成本。因为无论是否深加工，这些成本都已经发生而不能改变。相关成本只应该包括进一步深加工所需的追加成本，相关收入则是加工后岀售和直接出售的收入之差。对这类决策通常采用差量分析的方法。
     沉没成本：是指以往发生的，但与当前决策无关的费用。从决策的角度看，以往发生的费用只是造成当前状态的某个因素，当前决策所要考虑的是未来可能发生的费用及所带来的收益，而不考虑以往发生的费用。人们在决定是否去做一件事情的时候，不仅是看这件事对自己有没有好处，而且也看过去是不是已经在这件事情上有过投入。我们把这些已经发生不可收回的支出，如时间、金钱、精力等称为“沉没成本”。
     情景应用：如果售卖预制烧烤的价格可比堂食上浮10%，锁鲜、包装及邮寄需要再增加8%的成本，假设可以卖100元的堂食烤串，如果加工成预制菜需要增加的相关成本是8元，相关收入是10元，边际贡献是2元，所以可以引进预制烧烤品类，增加整体效益。
     通过运用这些实用的财务管理决策小工具，治好了闫小胖的选择困难症，烧烤店的生意也越来越红火。俗话说得好，在天愿作比翼鸟，在地就要吃烧烤，各位看官，馋了您就今晚来撸点儿～记得给我打电话，手机号：139白9啤9葡萄9...