被咖啡、茶、酒的滋味治愈

2022-11-30 01:11

最近，宅家的时间又变多了，在身体与精神都显局促的日子里，一些暖烘烘、乐呵呵、有滋有味的片子总是让人安心。本期片单就展现了这样一个美味世界：温暖的咖啡与茶、“越喝越有”的酒，它们是美食的绝佳拍档，也是一人小酌的最优选择。但这些纪录片不止关于食物。友谊的力量，旅行与“一期一会”的哲学意涵，当然还有美食永远令人无可抗拒的治愈力，就在其中。

PART.1

咖啡 · Coffee

①

《自动餐馆》

The Automat

如果你喜欢去年热议的小众纪录片《Pretend It's a City》，那么你也会喜欢这部《自动餐馆》。遍布纽约和费城的连锁自助餐厅The Automat是星巴克的灵感来源，历经百年历史，这部纪录片就从中截取了一个微观视角，从这家餐厅近一个世纪的兴衰中，窥探美国大都市中一类消费场景令人扼腕叹息的变化，充满怀旧氛围。包括大法官金斯伯格、客串《老友记》中Monica爸爸的埃利奥特·古尔德等人在片中亮相，也成为《自动餐馆》的一大亮点。

The Automat的辉煌时期正撞上美国都市化进程的高速期，无论是食物的品质、便宜且长期不变的价格、还是它所创造的极具包容性的社交空间，都一度让顾客流连忘返。然而随着城市人口结构的变化、快餐的流行和地产行业的变化，以及城市居民生活习惯的改变，导致了The Automat不可避免的衰落。这种发展路径对于大洋彼岸的我们，又何尝不是有几分似曾相识之感，也对个人、品牌与生意如何在资本运作的时代找准位置提供了很好的思考着眼点。

②

《咖啡人》

The Coffee Man

这部纪录片讲述了曾经的奥运冠军沙夏（Sasa Sestic）作为一名门外汉投身咖啡业，经过不懈的奋斗和对梦想的执着追求，最终拿到世界咖啡师锦标赛（WBC）冠军的故事。纪录片一方面展示了沙夏旅行至世界偏远的角落猎寻咖啡，与当地咖啡农合作以提升咖啡质量，靠自身努力促进咖啡产业发展；另一方面也展现了沙夏个人的冒险精神，包括他在不懂英语的情况下举家搬到澳洲，从零开始经营咖啡店，没日没夜、不吃不睡地准备比赛，靠着运动员生涯锤炼的坚韧精神不停练习、并最终赢得胜利。

③

《一部关于咖啡的电影》

A Film about Coffee

如果你只打算看一部咖啡纪录片，《一部关于咖啡的电影》是一个很好的选择。从洪都拉斯、卢旺达等地的咖啡豆种植与生产，到咖啡的甄选与蒸煮，再到如今正如火如荼的精品咖啡行业，这部纪录片探索了关于咖啡的方方面面，涉及到一个规模庞大的产业链的每一个环节。

纪录片还采访了种植业者、买家、烘焙师和咖啡师，邀请他们讨论咖啡及其对世界的影响。对于不了解咖啡生产的来龙去脉的人来说，这部纪录片是一个完美的起点。

④

《美之壶：一杯幸福咖啡》

《美之壶》是日本一档介绍生活中各种隐藏之美的艺术鉴赏节目，它给人最大的启发是，日常起居所用的家用器具、衣着料理、建筑风物等都可以是审美素材。

其中当然也包括美好的食物。循着醇香，探索咖啡中秘藏的奇妙风味——本集《美之壶》用不到半小时的时间，介绍了几位日本著名咖啡师的咖啡做法，包括手冲、虹吸壶、意式咖啡、手摇咖啡烘焙等，每一步都严格且极致，深刻体现出这些咖啡职人对这一行业的热爱和极致的追求。

⑤

《纪实72小时小小露天咖啡店一千零一夜物语》

这是每天晚上都会在栃木县足利市的国道沿线出现的一家咖啡小摊点，菜单上只有400日元一杯的手冲咖啡。它传承两代，经营了大约50年，现在的经营者是一对年逾70的兄弟。

这里铺面简陋，却有人驱车一小时来光顾。此外还有下班不回家、直奔而来的，有当地的实业经营者，有为照顾父母而返乡的女性……各种各样的人聚在这里，或聊天，或抽烟，在煤气灯下享受着闲适，也敞开了心扉……

PART.2

茶·Tea

①

《茶，一片树叶的故事》

茶，是中国最具代表性的文化之一。千百年来，茶文化几经传承、历练、蜕变，焕发出别样的光彩和魅力。这部纪录片寻访了云南、福建、四川的产茶重地，通过“土地和手掌的温度”、“烧水煮茶的事”、“他乡，故乡”、“时间为茶而停下”共六集，从茶的种类、历史、传播、制作等角度，完整呈现了关于茶的故事，记录下小小一片嫩叶如何历经风雨，焙制成杯中清香四溢的佳茗。

同时，纪录片还放眼世界，讲述了日本、英国、印度、泰国、肯尼亚等不同国家的茶和茶文化。拍摄期间，摄制组翻越30多座著名茶山，深入很多不为人知的偏远山区，采访了世界各地的100余名茶人。无论天南地北，人们都对这一片树叶饱含浓浓的情感。由此可见，茶叶不是平凡的饮料，而是浓缩了生活中的那些苦楚和骄傲，也承载了我们的文化与历史、热爱与信仰。

②

《尽在此茶中》

All in This Tea

20世纪90年代，加州茶叶进口商大卫·李·霍夫曼来到中国。他此行的目的是找到最好的手工采摘和手工加工的茶叶，并将其带到美国，进而打造自己的霍夫曼庄园——日后，它将成为美国茶叶养殖面积最大的庄园。在中国，他走遍杭州、安溪等知名产茶地，与当地的科学家、商人以及政府官员们打交道，为推动茶叶的有机种植贡献了自己的努力，也充分见证了一名痴心于茶的人在寻找好茶叶过程中的坚持和享受。

③

《茶道之旅》

Tsuruko's Tea Journey

半泽鹤子自幼被父母抛弃、依靠亲戚养大，四十岁时才投身茶道，到七十岁时已举办了上千场茶会，成为一个饱受敬重的职业茶人。本片跟随年逾七十的半泽鹤子，踏上一趟因茶而相遇的旅程。她在不同的地方与季节，与不同年龄、性别、职业的人们相遇，为他们奉上一碗好茶：春天，她为和式旅馆的老板点茶；夏天，她在海边为渔夫举办茶会；秋天，她给85岁的老妇人煮茶，谈往后余生；冬天，她和青春洋溢的少女在雪地品茶……

与其说这是一场茶道之旅，不如说是一场从自身走向他人的疗愈之旅，是真正的“一期一会”。人与人、人与自然、生命和日常生活的关系，就在一杯杯茶中徐徐展开，带出一抹生命哲学的意味。伴随着半泽鹤子虔诚又庄重地研磨茶叶的模样，片中也呈现了一个坚持和追寻自我的茶道艺术家的魂魄。

④

《美之壶：绿茶》

本片是《美之壶》系列中的一集，用短短30分钟时间凝练了绿茶在日本的地位，以及在日本工艺制作流程中的独到之处。

茶叶在奈良时期由中国传入日本。江户时期，现代绿茶出现并在日本民间流传开来。这种在茶叶摘下后迅速进行蒸青、阻止发酵、因而呈现出鲜嫩欲滴的绿色的绿茶，如今已经融入到日本人的日常生活中。它蕴涵着四季的自然美，凝聚了工匠们的心意与气概，还衍生出很多充满雅趣的器具和品玩法。它们都在这集《美之壶：绿茶》中得到展现。节目走访了日本的“通天”茶梯田和晨霭茶园，介绍了传统制茶工艺以及特色茶叶茶具，锁定绿茶中的物候之美。

⑤

《西蒙·里夫茶叶之旅》

The Tea Trail with Simon Reeve

英国人每天要喝几百万杯茶，却鲜有人知道它们来自何方。答案多少令人惊讶：它们大多不是来自印度或中国，而是来自肯尼亚。在本片中，冒险家兼记者西蒙·里夫前往东非，决心到茶叶之路的起点一探究竟，探寻英国国民饮料背后的故事。

他从肯尼亚的港口城市蒙巴萨开始，穿越肯尼亚和乌干达的壮丽景色，会见了数百万默默无名的茶叶采摘、包装和运输从业者中的成员。从马赛牧民到原始白茶种植者的后代，西蒙·里夫与他们一起喝茶，在调查英国茶叶来源的同时，追溯了英国饮茶传统背后的一些渊源，更接触到茶叶背后辛苦劳作的人，并由此触碰到贫困、劳工待遇、童工、道路安全、殖民地遗留问题等等非洲大陆现状的冰山一角，充满人文关怀。

西蒙在茶叶之旅的最后说：“我很高兴自己走了这趟旅程，认识到茶也有黑暗的一面，但这更是百万人的写照。我再也不会想都不想，就喝下一杯茶。”

PART.3

酒·Beer / Wine

①

《都在酒里》

精酿啤酒从一个相当小众的概念，到近些年来火遍各种社交圈，已经成为很多都市人的心头好。这部机核GSENSE推出的系列纪录片就一头扎进精酿的世界。

在片中，机核的老朋友老张与爱吃爱喝的Moby和西蒙一行三人，开启一场走遍世界的精酿啤酒之旅，从京沪两地有名的精酿酒馆，到美国丹佛、洛杉矶等地的酒厂，边走边尝，揭开精酿的门道和魅力。如果说“一醉解千愁”，这部“有吃有喝”的纪录片也能一扫心中的烦闷。

②

《有史以来最棒的啤酒运送》

The Greatest Beer Run Ever

这是一部融合了喜剧和反战思维的越战题材电影，由《绿皮书》导演彼得·法雷利执导，虽然并非纪录片，但影片内容改编自同名回忆录，所以也具备相当的历史真实性。

故事发生在1967年的越南战争时期，26岁的前美国海军陆战队成员Donohue从纽约出发，去战区寻找正在打仗的几个好友，只是为了给他们送去家乡的啤酒。但这部影片既非传统意义上的越战片，也不完全是关于啤酒。它源于一个对什么都看不惯的小混混的突发奇想，将原本荒唐的主意变成了现实。在为期数日的旅途中，Donohue经历了生死，学会了反思，也认清了自己。

③

《在勃艮第的一年》

A Year in Burgundy

本片由纪录片大师David Kennard打造。它用一个纯粹的观察者的角度，描绘了在2011年——这个伟大的勃艮第酿酒年份，7位明星级的葡萄酒酿造商从葡萄萌芽到收获的整个酿酒历程。

葡萄酒是阳光、雨露与土地的产物，但看过这部纪录片，你会更深刻地感受到酿酒师的力量，就像导演David Kennard拍摄本片的初衷：“展示一个独具匠心的酿酒师的内心与灵魂。”

④

《侍酒师》

Somm

这部纪录片主题非常简单，它以四位侍酒师大师考试的候选者为主角，直击四人在考试前两个月的备考生活状态。片中充分展示了葡萄酒知识的博大精深，考试超高级别的难度，以及几位候选者坚定地奔赴目标的决心。片中出现了很多细节，诸如贴满房间的地图，满地的小卡片和笔记，透露了一名合格的侍酒师必须对产区、季节、海潮走向、坡度走势等地理知识了如指掌，而要通过考试就必须有超乎常人的定力和“抛妻弃子”的决心……这不是一条常人能走通的路，但也正因为它如此艰难，换来的人生才如此值得。

⑤

《美酒家族》

Mondovino