这场疫情给家乐福上海金桥店带来的一种改变是，未来会更多地向基地直采或合作社专供模式靠拢。
3月27日，一则猝不及防下达的通知，为上海按下了“静止”键。自3月28日5时至4月1日5时，浦东新区全区实施严格封控管理4天。当天晚上8点多，家乐福上海金桥店店长熊雪兵突然接到通知，要求其门店当天营业时间延长至12点。此后，超市涌进大量前来囤货的附近居民，11000平米的超市卖场，被挤得水泄不通。30多名坚守岗位的员工，艰难地维持秩序，疏导顾客有序离场。直到凌晨5点多，才送走最后一名顾客。这是熊雪兵做店长以来，第一次看到这么多顾客。当天，货架几乎被抢购一空，截至凌晨12点，当日销售额达到100多万元。3月28日凌晨5点半，熊雪兵带领员工简单清理后，就让大家尽快休息。由于事发突然，留下来的员工，只能睡在车里或办公室里。眯了一个多小时后，大家又重新开工，在8点准时营业。所幸，当天浦东区的居民大部分都被封控在家，那一天，顾客特别少。3月29日，家乐福上海金桥店线下正式暂停营业，全面转为线上服务。包括熊雪兵在内的剩下的13名员工，滞留在店内。至今，他们吃住在卖场里已经长达50多天。驻店的这段时间，他们在摸索中，逐步搭建起了员工临时睡觉的场所，安装了热水器，解决了员工洗澡有热水的问题，安排厨艺好的员工为大家供应三餐。从手忙脚乱、鸡飞狗跳到如今一切变得井然有序，不容有任何闪失的巨大压力，这些都让熊雪兵的精神始终紧绷，他现在期盼着，疫情结束后，能好好睡一个踏实觉。4月1日，家乐福生鲜经营中心副总经理曹伯骅，开始居家办公。从2019年起，他就开始负责家乐福华东地区生鲜供应链的管理。上海疫情从3月初开始，逐渐呈上升趋势，一些街道、小区相继被封。曾参与过2020年武汉疫情保供工作的曹伯骅，敏锐地感知到，家乐福的顾客需求激增，商品供给开始有些紧张。3月15日之后，整个团队基于种种判断，迅速进入备战状态，并以最坏的打算开始做应急预案。“如果真到了封控地步，我们要怎么办。如果情况更严重，我们还有哪些办法来应对。”曹伯骅召集团队一起商讨，按照疫情的不同程度，做相应的安排。同时，开始梳理现有供应链资源，筹划商品的储备，并对供应商、配送能力进行系统性的排查。最终，他们选定了500个重点商品优先保障，主要集中在蔬菜、水果、肉蛋奶等民生品类。3月28日听到浦东全区封控的消息，曹伯骅知道，前方有一场硬仗等着他。这之后，上海本地的一些园区、厂商相继出现司机阳性、园区封控、闭环管理等情况，“这些对当地供应链都造成了比较明显的影响。”曹伯骅对《中国企业家》表示。随着疫情的形势逐渐得到缓解，5月16日，上海分阶段推进复商复市，全市商超也在陆续复工复产中。截至5月18日，家乐福上海所有门店全部恢复线上营业，其中位于上海徐汇区、松江区、浦东新区、虹口区、青浦区、长宁区等区的16家门店已恢复线下营业。来源：被访者
无论是熊雪兵，还是曹伯骅，都是上海疫情封控下，保障上海居民餐桌饮食背后辛勤忙碌的一员。通过他们的故事，能够一窥疫情下，生鲜零售商们如何与时间和疫情赛跑，实现复工复产，保障民生供应的。3月29日线下闭店的当天，因为事发突然，整个门店只有包括店长熊雪兵、保洁、保安等13名员工驻守，这13个人扛起了整家门店的供应工作。而往常，这家超一万平米的超市卖场，员工人数超300人。因为线下停摆，门店经营完全以社区团购为主，工作模式发生了彻底改变。这13人，要在短期内，一边重新适应环境，一边摸索掌握新的工作流程。在之后的一周里，他们对接社区，联系物流车辆，几乎每天都要完成20多万元销售额的任务量，每人每天打包近千份包裹。但让熊雪兵感到焦虑的，不是工作的压力，而是疫情。封控初期，为保障员工和消费者安全，他要想办法每天安排员工到附近检测点做核酸，但4月初浦东上升的疫情数据，也让熊雪兵感受到了风险的存在。对于健康安全的担心，让员工的情绪也逐渐焦躁起来。为安抚员工，他找员工交流沟通，让他们提一些防疫建议，来完善闭环管理措施。同时，联系区商务委，安排检测人员上门做核酸，尽量减少跟外界的接触，从根本上打消员工的顾虑与不安。同时，把每个员工的生活细节都照顾到，“吃喝拉撒，吃穿用度都要管。”熊雪兵对《中国企业家》透露，在疫情期间，除了保障基本生活所需的物资以外，他还想办法从苏宁买回来两台热水器，让工程部的同事安装在门店洗澡间，让员工能够洗个热水澡。另一方面，熊雪兵开始想办法从社区“捞人”。在公司的协助下，他们将复工员工的名单送到了有关部门，申请返岗复工的证明给到各个社区。只要不是被封楼，社区没有阳性的员工，大部分都能正常返岗。但也有很多小区和街道，因为管控政策不同，存在一些沟通难度，但总体进展很顺利。一周之后，家乐福金桥店恢复到19人，并逐渐地，从20人、30人、40人恢复到如今的近百人。更大的挑战是，保供的任务在需求量巨大的同时，履约时间也非常紧张。在接受《中国企业家》采访的前一天，也就是5月13日晚上9点，门店到货75000份牛奶，门店所有员工手动卸货到凌晨三四点。更早之前，他们承接了金桥镇5万份物资保供任务——需要在两天时间内，准备这5万份物资，每份包括7种商品。当时，95名员工，搬卸货物、分拣打包、配送，最终在两天内准时履约。“有的保供订单十几万份，每份乘以六七八件的商品系数，就变成了上百万件的商品组合，这是个非常有挑战的事情。”曹伯骅称。人手短缺的情况下，如此高效的原因是什么？熊雪兵认为，大家只是集中精力将每一个环节做好，“集中所有人手一起做”。来源：被访者
自疫情开始后，熊雪兵的电话就被发布在浦东新区的大型超市保供清单上，他每天会接到无数个求助电话。他有两个手机，通常是这边电话还没挂掉，另一个手机就有电话接进来，经常被打到两个手机没电。“凌晨时还有人打电话咨询，能不能送货。甚至有人问，附近肯德基有没有开门。”现在，物流运输依旧是最大的问题。在公司的帮助下，金桥店能够保证有三四辆4.2米的小货车，用来配送较远距离的订单。近一些的订单，门店员工手持通行证，骑电动车进行配送。更近的，比如门店隔壁小区，员工会推着购物车送货。“多种渠道、多种方式，怎么灵活怎么送。”熊雪兵称。疫情发生之后，曹伯骅明显感受到，一系列封控措施，对上海本地供应链造成了一定影响。初期，最大的困扰是物流运输。即使按照相关规定和政策，准备了复工材料，但落实到具体的辖区街道后，因为各个社区的防控政策存在差异，依旧有很多问题需要去沟通协商。除此之外，还存在一些现实问题。比如在提交材料时，司机的通行证和个人核酸检测都是合格的，但到了上海后，司机的核酸检测报告可能会过期，这就导致司机一时之间无法入城，物资无法及时送进各大仓及门店。经过一段时间的磨合，以及政府相关部门的沟通协调后，这些问题逐渐在改善中。来源：被访者
没有疫情前，家乐福正常的供应链流程是，依托全国维度的合作基地、各品类的知名品牌，以及城市周边主要大型批发市场等来运行。上海封控后，所有的正常流程被不同程度打乱掉了。比如，因封控导致物流运输受阻；部分本地供应链品牌受疫情管控影响，虽然能正常运转但产能不够，跟现有需求无法匹配等。在这种极端情况下，所有生鲜零售厂商都选择以套餐形式来保供，全部力量用来解决民生的基本产品需求。自疫情发生后，曹伯骅就带领团队梳理现有供应链资源，从周边城市进行辐射，比如在华中、华北、山东、安徽等主要产区产地，寻找头部大厂的供应资源，并做系统化的整合，制定最优方案。同时，涉及食品安全问题，也要做好溯源溯证的工作，并解决生鲜类产品的冷链运输需求。除了上下游供应链需要去解决，市内仓储到门店端的产品配送，也做了较大调整。由于市内交通运输受到管控，他们临时将一些有保供资质、有市内配送能力的知名大厂和头部企业的商品，不再送到仓库，而是根据各个社区需求的优先级情况，直接转送至相应的门店。每天为了对接供应链上下游，寻找物资，解决门店和社区的供应需求，曹伯骅需要不停地打电话，最多的一天打了300多个电话。但很多时候，远水解不了近渴。从4月中旬开始，曹伯骅从很多媒体平台上发现很多来自近郊供应链的声音，近郊很多蔬菜种植户的供应体系都受到影响，但地里的菜已经成熟，急需售卖。经过当地政府的牵线搭桥，曹伯骅从中甄选出符合资质条件的供应商进行合作，既解决了农户的滞销问题，也解决了平台的缺货问题。在这样一个非常态的时期下，为尽快解决问题，曹伯骅团队和公司相关部门设立对接小组，专项沟通帮助农户快速打通进场链路。目前，南汇的8424西瓜、南汇玉菇甜瓜、青浦茭白等农产品已经跟家乐福门店顺利对接。如今，曹伯骅手机里有近10个群，对接上海周边10多个区县的农户商户。“一些优质产品的本地供应链，疫情结束后我们也会考虑长久合作。”曹伯骅称。通过这次疫情，曹伯骅也发现了原有供应链存在的一些问题，比如承受不了市场的波动和变化，配送能力、价格、持续供应能力不具备优势等。之后，他们会考虑对整个供应链上游合作进行一些微调和优化，一些低效、产值不高的供应链会被整合。未来，会更多地向基地直采或者合作社专供模式靠拢。目前，据曹伯骅透露，家乐福的商品供应已经基本恢复，复工复产在有条不紊地推进中。疫情期间，曹伯骅没能给11岁的女儿过一个生日，作为补偿，他希望疫情结束后，能带女儿去迪士尼补过生日。新闻热线&投稿邮箱：[email protected]
