在当今这个谈癌色变的年代，咱们对于身边的致癌物越来越心存戒备。
像甲醛、烟草这类已知致癌物，大家早已是避而远之。
但潜藏在食品中，咱们不易发现的致癌物，恰恰是伤害我们最近也是最深的敌人。
“知己知彼方能百战百胜”，想要防癌，首先得先了解这些致癌物到底藏在哪些。
今天，晨妈就带着大家，扒开这些致癌食物的外衣！
据科学数据统计，在所有发生的癌症中，约77%都跟自身的生活习惯有关，其中，有40%-50%的癌症，都和日常饮食相关。
咱们活着全靠一日三餐，饮食一旦出现问题，身体肯定得垮。
但食物中既没有尼古丁也没有甲醛，到底有什么东西，会导致咱们致癌呢？
这就需要带大家盘一盘「致癌清单」了。
世界卫生组织国际癌症研究机构在2017年公布了致癌物清单，其中将致癌物等级分为了一类、二类、三类、四类。
咱们今天废话不多说，直击明确的一类致癌物，看看有哪几种，是长期潜藏在日常食物中的！
（一类致癌物共120种，表格仅展示前27种）
从表格中能清楚地发现，咱们经常提到的黄曲霉素、苯并芘、幽门螺旋杆菌，都属于一类致癌物质，也就是咱们俗称的“板上钉钉”类。
这几种食物的患癌风险不需要晨妈多说，光是平时看看新闻，就知道其可怕程度。
那既然咱们知道了这些致癌物，那它们分别都在哪些食物中呢？能不能消灭杀死？
跟着晨妈继续往下看。
《柳叶刀Lancet》杂志的研究人员，在1990-2017年，对195个国家的膳食风险对健康的影响进行系统分析。
结果显示：2017年全球约有1100万死亡和饮食相关。
换而言之，每5个死亡的人中，就有1人是因为饮食不健康导致的。
这些癌症高发的数据，不禁令人为之胆寒。
那这些致癌物到底藏在了哪些食物里面呢？咱们来认真扒一扒。
最近的一则新闻，就是一家四口因为患癌，相继离世，罪魁祸首均是黄曲霉素。它的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，仅1毫克的黄曲霉素就足以达到致癌剂量！如果一次性大量摄入，就有可能造成急性中毒，并造成严重的肝损害。而慢性小剂量接触，则会大幅度地提高患肝癌的风险，还可引起肝、肾、大脑和神经系统的病变。黄曲霉素作为已知的最强生物致癌剂，藏匿的地方也是数不胜数。发霉的食物、变质的米饭、高温潮湿的淀粉、苦味的坚果、长时间使用的木筷子、劣质芝麻酱、土榨花生油、长时间使用的砧板。
黄曲霉素不仅不易溶于水，还具有耐热性，咱们用开水浇烫，并不足以将其杀死。并且，咱们家中常见的消毒剂（包括洗洁精、酒精、84消毒液等），也很难将其杀灭。
提到苯并芘你可能不熟，但是一说到烧烤，你肯定会不自主地流下口水。烧烤作为大多数人都知道的致癌食物，它里面就含有大量苯并芘。还有咱们平时爱吃的腊肉、熏鱼，包括家中的油烟，都不同程度地含有苯并芘。他买了不同品牌的烟熏香肠、五花腊肉、烟熏醋鱼、火腿、香肠、风干鱼、红肠等，最终无一例外的，都检测出了苯并芘。尤其是农家自制的烟熏腊肉，苯并芘含量高达24.5μg/kg，超出国标限量4倍！！！（国标限量是5μg/kg）按照我国20种香烟的平均苯并芘含量来换算（平均含量为8.5ng/根）。除了烟熏食品，咱们日常的炒菜油烟，也是苯并芘含量较高的地方。晨妈在前几期的文章中科普过，当咱们锅中的食用油加热到270℃时，产生的油烟中就会含有苯并芘等有害化合物。所以大家一定不要养成等到油锅冒烟再炒菜的习惯，这会大大增加患癌风险。
同理，高温油炸食品、油渣等，也尽量不要吃。因为这些带有焦糊的食品中，苯并芘的含量都要比普通食物高10-20倍。要知道，如果长期吸入或食用苯并芘含量较高的食物，就会容易诱发肺癌、肝癌、肠胃癌症等病症。为了咱们的身体健康，一定要严格控制好自己的口腹之欲。报道最多的消除苯并芘的方法就是使用活性炭，它能够吸附走食物中大部分的苯并芘。但晨妈还是建议大家，偶尔解馋吃一下没有关系，但一定要尽量少吃油炸、烟熏食品，在家烧饭做菜的时候，也一定要保持通风，打开家中的油烟机。与其想着怎么消除伤害，不如做好自身，从根本上防止致癌物的侵害！提到亚硝胺，咱们不得不先提及一位老朋友——亚硝酸盐。亚硝酸盐很多食物中都会存在，它本身是一种无机含氮盐，并不致癌。但真正产生致癌风险的，是亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下产生的亚硝胺。亚硝胺作为强致癌物，它的危害也是不容小觑的，它可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肠癌等疾病。成人摄入0.2克-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，达到3克即可致死。所以，想要防住亚硝胺，首先就得防住亚硝酸盐含量高的食品。加工肉制品、隔夜菜、腌制食品、久置的凉拌菜、腐乳、变质的牛奶、发霉的谷物、煮久的火锅汤等。
如果长期或大量食用这些食品，胃中产生的大量亚硝胺，就会危及咱们的身体健康。写到这里，同样要为大家科普去除亚硝酸盐，防止亚硝胺转化的方法啦，大家要好好记牢哦！洋葱在室温条件下，仅10分钟，就能对亚硝酸盐产生55%以上的清除率；在60℃下，洋葱的清除率达到最高，可清除92%的亚硝酸盐。所以咱们可以在食物中，添加或使用洋葱共同翻炒，能去除大部分的亚硝酸盐。饮茶可以部分减少亚硝酸盐的含量，乌龙茶、红茶、绿茶均可。建议在食用含亚硝酸盐的食物后，立即饮茶，去除效果会更佳。老话常说“病从口入”，只要是吃进肚里的东西，样样都不能轻视。除了上述提到的这些食物以外，以下这些食品，也同样不能掉以轻心。如果吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，长期不断刺激就会引起食管粘膜增生、变异，引发癌变。习惯喝烫水的人（65℃左右），也同样会在长期刺激下，造成肠胃慢性损伤或炎症，增加食管癌的风险。隔夜木耳中会有一种“椰毒假单胞菌”，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。正值夏季，气温也逐渐升高，像木耳这一类泡发类食材，家长们一定要及时食用，切忌摆放太久。槟榔中的槟榔素，不仅会使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩，还会导致口腔癌的发生。写了这么多，一定会有人说：“这不能吃那不能吃，是不是什么都不能吃了？”其实对于这些致癌食物，首先提倡大家的，是「少吃」，而不是直接劝大家不吃。每个人都有贪嘴爱吃的时候，晨妈也同样会享受美食带来的幸福感。但与此同时，我也希望大家，能够对这些致癌因素多一些了解，生活中多一些警惕心，告诫自己要控制摄入量，而不是任由自己的喜好，肆意猛吃。保持好健康的饮食习惯，学会管住自己的嘴，才能最大程度地守护自己的健康。＊本期内容由妈妈手册原创，千万妈妈都在看的科学育儿手册。主编：晨妈，分享育儿知识、亲子教育经验、品质生活理念，陪千万父母共同成长。
