买咖啡给不给小费？小费有一段不堪回首的历史

2022-12-27 03:12

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小费给不给？排队结帐躲不掉比现金更伤脑筋

在美国给小费的风气似乎无处不在，但顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。（路透数据照片）

在美国，这几年到店里消费，站在柜台刷卡后常看到结帐屏幕列出小费百分比选项，即使只是买一杯2、3美元的咖啡也要经过这个过程、避不开小费难题。

结帐屏幕上的小费百分比通常有10%、15%、20%选项，也让顾客填写金额、或者选择完全不给小费。

顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。结帐时，服务人员站在面前盯着，可能还有长长队伍排在后面等着结帐，等于要在这样的高压处境下快速决定给不给小费？给多少？

如今，人们除了如常给到餐桌旁的服务员小费，也要给站在柜台旁的咖啡师或收银员小费，通过科技化，商店老板巧妙而轻松的将员工薪酬成本直接转嫁给顾客。

康乃尔大学(Cornell University)消费者行为和营销学教授林恩(Michael Lynn)长年研究美国小费习惯，也觉得给小费变得棘手。

当今趋势鼓励顾客在疫情期间慷慨给小费，借以帮助餐馆和商店营运；根据市调中心Square，全方位餐厅最近一季小费总额较去年同期大增25%，速食店小费也增加17%。

疫情下，数字结帐变革加速，商店用平板电脑触摸屏幕取代老式的现金小费罐，屏幕和数字小费应用程序比现金小费罐更咄咄逼人。

如今，顾客对于给小费这件事不知所措；研究小费文化和消费者行为的专家说，有些人刻意避开屏幕走开，以免被逼着做小费难题。

人们给小费的态度差别很大。有些人无论如何都会给小费，有些人不给小费便觉得内疚、或者给得太少会感到尴尬，另有些人断然拒绝因为买区区5美元冰咖啡付小费，觉得冰咖啡5美元订价已够高。

为媒体提供礼仪培训的机构Emily Post Institute共同总裁波斯特(Lizzie Post)说，人们被迫在不习惯给小费的时候给小费，给小费的行为变得失控。

星巴克今年推出新模式，让顾客在刷信用卡和销帐卡时勾选给多少小费；据星巴克咖啡师说，顾客给小费确实让他们有额外收入，但顾客并没有义务给小费。

华盛顿州一位咖啡师说，顾客只购买普通滴滤咖啡而不给小费，他能理解，但如果他花时间与顾客讨论该如何依需求特别调制却未收到分文小费，令人失望。

在美国给小费的风气似乎无处不在，这种文化的形成有一段不堪回首的历史。

内战结束后，许多被释放的奴隶到服务业工作，小费被用来压低这些服务人员的工资，此一剥削措施被传播开来；铁路业者普尔曼(Pullman)的小费制度最著名，该公司雇用数千名黑人搬运工，支付极低工资，迫使工人靠小费谋生。

当时批评者说，小费制造成顾客和员工间冲突紧张，若干州1900年代初期立法加以禁止。

1916年，作家斯科特(William Scott)在抨击美国小费文化的著作「The Itching Palm」中说，给小费是「非美式的」，认为给小费与收小费两者的关系与主人与奴隶间一样不民主。

但1938年「公平劳工标准法」(1938 Fair Labor Standards Act)规定联邦最低工资，将餐馆和旅馆工作人员排除在外，使小费模式普及。

国会更于1966年为小费工人制定最低工资标准；1991年以来，小费工联邦最低工资一直是每小时2.13美元，低于7.25美元联邦最低工资，假如服务员小费加起来未达联邦最低标准，雇主须补足差额，但工资盗窃和其他违规行为在服务业很常见。

劳工部认为，惯性而定期的按月收到30多美元小费的员工都有资格被归类为小费工人，估计全美有500多万人。

林恩教授说，在餐馆15%到20%小费几乎是标准，许多人给小费是为了获得社会认可或期望有更好的服务。

零工经济(gig economy)也改变小费文化。麻省理工学院(MIT)2019年发布研究，一旦员工可自主决定是否工作以及何时工作时，顾客不太给小费，芝加哥大学(University of Chicago)2019年研究发现，近60%优步(Uber)顾客从不给小费，仅约1%总是给小费。

倡议者和小费专家说，对于赚取最低工资的人应该给小费，诸如餐厅服务员和调酒师；而礼仪专家说，在星巴克工作的咖啡师等工作人员按小时领薪，对他们给小费应谨慎，不必因不给小费而有罪恶感。

波斯特说，外卖食品给10%小费很常见，还有人给零钱或每笔订单给1美元小费。

主张结束最低工资政策、鼓励给小费的One Fair Wage总裁贾亚拉曼(Saru Jayaraman)说，顾客给服务人员小费之余，也应要求雇主要给够多的薪资。