【声动】年味渐浓，四地主持人偕“长三角腊味天团”飘香而来！

现在到立春之前，上海的阿姨爷叔们要赶着把咸肉做好，否则天气一旦变湿热，肉就容易变质。咸肉是腌笃鲜的灵魂，也可以拿来做咸肉菜饭、烧冬瓜汤等，是百搭的“合作伙伴”，也是出现在各盘菜中的“腊味斜杠者”。

尝起来美滋滋的咸肉，需要的腌制材料却只要花椒、粗盐、腊月里的阳光和风。制作时，先用小火翻炒花椒，等到香味扩散出来，就立刻把粗盐倒入锅中，把它炒得由白色变成微黄。接着选取一大块肥瘦相间的五花肉，用炒好的作料细细揉搓肉的表面，再把它整齐地码放在一只大缸里。在传统的做法中，还要往上压一块大石头，尽可能地挤掉鲜肉里的水分，延长保存期。十天左右的时间，大家就能把腌制好的肉挂出去。腊月里天气干燥，只需要大概一周，腌肉里多余的水分就会被风和阳光带走，再过半个月，腌肉就会变成色泽鲜艳、咸香四溢的食材，等待开启它的“斜杠一生”。

江苏宿迁

“腊味精灵”·腊豆

做腊豆是许多宿迁人的冬日必做事项之一。腊豆也叫酱豆、盐豆子。别看只是小小的一颗豆子，想要它不发酸，就得讲究做法：黄豆要个大饱满的；把它蒸煮到入口即烂的程度后，要装在蒲包里，再在蒲包外包上稻草，放进热热的灶坑里等待发酵；几天后，当你看到黄豆外面有白白的膜，膜和膜之间还能拉出短短的丝时，就能进行下一步了；把发酵好的黄豆和辣酱、生姜、盐一起倒入坛中，泡发一周左右，就可以开吃了。

酱豆炒鸡蛋

一颗颗豆子色泽红润，看着诱人，吃起来开胃，同时也是调味的绝妙好物！单独吃，腊豆绵软可口，又鲜又辣，让你惊艳。当把酱香浓郁的它用作调料时，又能做出腊豆拌豆腐、酱豆炒鸡蛋、酱豆鱼丸等许多美味菜品。搭配早餐时，在稀饭或是煎饼里加适量的腊豆，它会像拥有神奇魔法的精灵，瞬间唤醒你的味蕾，让一切平平无奇的味道都“闪闪发光”，顺便点亮一整天的好心情。

浙江舟山

“腊味叛逆者”·风鳗

风鳗在舟山方言中与“丰满”同音，丰收的丰，满意的满，有圆满的吉祥寓意，所以无论是结婚、过满月，还是庆祝年节，宴席上都少不了风鳗的身影。现在春节临近，西北风起，你走在舟山的大街小巷，就能看到屋檐下张开肚膛的鳗鱼。它们随风晃动，等到被吹干，就会让人取下，切段、装盘、清蒸、上桌。

讲到这，你可能会疑惑，风鳗是腊货吗？实际上，在鳗鱼被挂起来风干前，还要经过一道用盐腌制的程序。这道程序虽然重要，直接影响着风鳗的咸淡，但在当地人看来，更像是“走个过场”。毕竟，对他们来说，更要紧的是求鲜。鳗鱼一捕上来就要腌，腌完立马要晒，刚晒好就上锅蒸，一蒸熟就端上桌，只有这样步步不落，才能保证风鳗的肉质最鲜嫩，口感最棒。别的腊货都渴望经过时间的沉淀，给予你那一口劲道，风鳗却偏偏要“对着干”。不过，也正因为这份“叛逆”，成就了海岛人无论身在何处都会时常挂念的舟山风鳗。

安徽马鞍山

“腊味跨界人”·腊味糍粑

这个时节，马鞍山家家户户的餐桌上几乎都有腊味糍粑的一席之地。糯叽叽的糍粑在江南美食届是不可忽视的存在，一道腊味糍粑足见腊货那颗想要“强强联手”的心。这份美味做法工序不难，但很需要耐心：把糯米蒸熟后，要用中火或小火煎至两面金黄，保证一口咬下去，先是酥脆、爽利，再是Q弹、软糯；腊味则要选择上好的猪肉，腌制半个月，再晾晒三个多月，才能把它放在糍粑上，算是正式“组合出道”。

腊肉肥瘦相间、肉质紧密，这份香甜咸鲜围绕、浸润着糍粑，慢慢钻进了黏软之中，给单一的糯米味道加了许多油而不腻、香气四溢的丰富口感，让人越嚼越上瘾，不知不觉间连吃几块，回味无穷。另外，也有人试着直接把腊味揉进糍粑里，让它们一起经受蒸煮煎炸，使味道融合得更彻底。其实，腊味一直都拥有“勇敢跨界”的品质，未来或许会出现更多的腊味新菜品，让我们一起期待吧！

哪一种腊味

让你吃一口就想家？