野放白茶，为生活温润留白

2023-01-14 13:01

素日，对滋润之感心生渴望的时候，选白茶几乎从不会失望——作为绿、黄、青、白、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类，白茶自成一体，恬静、清淡，暗含抚平一切的内力。

而这个特殊的春节，一份以稀少珍贵著称的福鼎荒野白毫银针，作为节礼，则具有着更多意义。

“到苔斯皮那去有两条途径：乘船或者骑骆驼。这座城市呈现给从陆路和海路而来的人不同的风貌。”《看不见的城市》里，卡尔维诺这样形容苔斯皮。福建亦然。福建这片八闽之地，东南沿海，依山傍水，海岸曲折、丘陵连绵，河谷、盆地穿插其间，80%的山地丘陵地形构筑了“八山一水一分田”的独特地理。

得宜于避世般的山水相隔，一切回归纯粹。比如闽地人保持着的日日饮茶的习惯，比如一到炎炎夏天便会悄然占据茶杯的清凉凉新白茶。此时的白茶，从最早的药用到现如今的日常饮，与闽人之间早已跨过相识、相知，走到熟稔。

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”作为国内白茶主产区，福建省白茶产量一度占国内白茶总产量的80%以上。据《大观茶论》，“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。”虽然当时所谓白茶与现代白茶是否一致无从考证，但近自然的根本是为一致。自福鼎、建阳、再到柘荣、松溪等地，随着时间的推移，白茶日渐散落福建。

生态是一泡好茶的根本，尤其是白茶。在福建，一座座山岭之上，漫射光横冲直撞，云雾则充当辅助将大部分的长波光反射出去，短波光暗自扣留，为茶树合成氨基酸和含氮的芳香物等物质提供有利条件，茶树们的优待如此相同，但海拔、降雨、小范围内的微妙气流差别，也形成了即相似又不同的滋味。而整体环境优越的福鼎，就像在一个拥有许多切面的漂亮水晶，每一面都有着自己的光彩。

这之中，到如今依然稀少珍贵的当属福鼎荒野白毫银针。福鼎的荒野白毫银针于白茶近乎于洞庭碧螺春于绿茶，且制作、采摘时所需要花费的精力，比狮峰龙井有过之无不及。

单拿采摘来说，“荒野”二字背后，对茶而言是与自然完全共生的原始状态，对采茶人则意味着采摘困难程度的成倍增加——每每采摘，须得穿过刺拉拉的鬼针草、苍耳筑成的第一道防线，双手在被毛毛锯齿状野草叶簇拥的茶树上，一次又一次探取，并重复成百上千次。

据福建农业大学研究报告显示，白茶中富含茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸、咖啡碱等多种功能性成分。其中有机酸不仅参与白茶鲜味、甜味强度和滋味品质的形成，更有着对肠道致病菌的抑制作用，从而使白茶达到抑菌效果，消炎降火。

一如武夷岩茶中的牛栏坑、普洱茶中的老班章，荒野白毫银针，尤其是福鼎磻溪大洋山的高海拔山场的茶园生长的白毫银针，只能在好天气采摘，且一年只能采摘一次。珍贵导致效仿者众多，也因此产生市场混乱的如今。寻荒野银针，往往需要靠嫩芽之下那一片小小的鱼叶作为荒野头采的品质印证。这片鱼叶，也叫越冬叶，只有一年只采一次的真正的荒野白毫银针才会有这片看似细小的鱼叶，其间存储着茶树积攒了一整年的能量。

来自福鼎磻溪大洋山这个茶人公认好山场的【限量解锁•荒野白毫银针】，一年仅一季采摘，产量极稀少的荒野白茶。慢啜入口，花香、森林深处的青青草木香便缓缓的、悠悠的漫开来，回味里尽是清甜。