亚超大米怎么挑? 小分队亲测，帮你找到香喷喷的“梦中情米”！

咱们常看到电视剧里有句话叫做

“老娘我吃过的盐 比你吃过的米还多！”

(脑补一下深宅大院的大戏)

每次一听这话，就气不打一处来。

暂且不说盐吃多了会得高血压（maybe还会长胖），

但是，谁敢跟我比吃米！！

(注意！这个时候一定不能把“吃米”说成是“吃白饭”)

毫无疑问，中国人的一顿好餐，

要有肥美的肉肉和鲜嫩的菜菜，

但是不管是啥菜，往往都少不了一碗喷香的米饭作陪。

不过米饭从小吃到大的你，真的了解各种米吗?

于是，小分队这回又担当起了扫米的重任，

分分钟扫了一货架的米扛回家...

就为今天能跟大家聊聊江湖上各门各派的米家族～

某亚洲超市琳琅满目的各种米

食品上的“南北之争”永远没有结局：从汤圆月饼，到甜咸粽子，再到辣不辣的豆腐脑...是个有代表性的食物就能被争论个没完没了。大米也同理——

北方的短米VS南方的长米

(不比不知道 一比...这也太短了吧！)

北方的短米👆

南方的长米👆

左到右边依次是 短米👉中米👉长米

好啦，下面就让我们一一解读各类米的口感、做法、和有趣的故事！

先来说说短米～

短米在国内统称为粳 (读jing，然而袁隆平院士认为应念成geng) 米。米粒个个短粗圆 简称椭圆形的小胖子。别看它长得不咋地，但通常表面光亮，所以它还有一些高大上的名字，比如水晶米、珍珠米等等。

短米煮出来的饭，最大特点就是黏性很高、口感软，常能粘在盛饭的勺子上，吃的时候也经常一坨，所以一般捏个饭团啦卷个寿司啦都用这种米。不过短米的吸水性很差，所以煮饭的时候放略少水即可。

牡丹圆米，常见的短米类型，各大超市都是熟面孔

这种米一般来自中国东北的肥沃黑土地。说到东北的米，有句俗话叫做南盘锦 北五常，基本上和武侠小说里的北乔峰南慕容差不多意思。

盘锦大米在天朝也算是老牌名米了，这款福临门盘锦生态米，外形颗粒饱满，味道也是相当的不错，韧性高、口感好，煮熟后香味浓郁，吃起来也非常筋道。

福临门盘锦生态米在这边买到的都是抽真空包装，每次买回来的时候都是硬邦邦的一大长方块。虽然外表又硬皮又瘪，十分的不上相，但对保存米的口感可是非常有帮助。

拆去真空包装后 是这样滴👇

已经拆去真空的盘锦大米

中间这黄黄绿绿的包装就是五常大米

福临门的盘锦大米

五常大米可以说是近年来凭实力脱引而出等‘米林’新贵，尤其是之前《舌尖上的中国》介绍这款大米之后，着实大火特火了一把。

五常大米一种是福临门的稻花香，还有一种是大地粮仓的东北大米。稻花香可以算是五常大米里面的明星产品，包装好看，而且有各种各样的防伪标记之类的。

因为五常米的直链淀粉含量是有国家统一标准规定，必须在15%和20%之间。之前国内消费者日报做过一个统一调查，列出了六款达标的产品，而福临门稻花香就是其中之一，而且它的各方面综合评价也是相当高哟。

福临门的稻花香

外表晶莹剔透，而且仔细看脑袋上都削出来个尖儿，翻转的时候能看到垩白，这样的才是好米啊！亲自煮出来的味道也是相当给力，还没等揭锅盖就已经满屋子飘香了。

另一款东北五常大米相对来说没那么“名牌”，但也是五常限定的好米。个头比稻花香要更短小一点，大概比起正常米饭确实更适合用来做饭团，煮出来的时候虽然飘出来的香味不那么明显，不过吃起来还是蛮好吃的。

长米在国内也经常统称为籼 (读xian，念成shan的去面壁) 米。如果说短粒米是土肥圆 (讨厌其实人家很金贵啦)，长粒米就是典型的高瘦美了。

长米的透明度比短米要低一些，煮熟以后黏性低，颗粒分明。由于长米含有更多的直链淀粉，和短米的口感柔软比较，长米更加硬和脆一些。长米煮的时候吃水比短米多很多，也会胀大不少。

长米的代表米是丝苗米和泰国香米。

丝苗米是中国南方出产的最出名的长米了。名字就透着一股高雅范儿，和短米接地气的路线截然不同。丝苗米煮熟以后口感偏爽滑，个人很喜欢。

各种丝苗米和泰国香米

如果说东北大米的特点是煮熟就很香、配菜百搭的话，那么南方丝苗米就更加适合做成各种炒饭、烩饭、焗饭之类。因为这种米能更好地吸水，所以也能很好的吸收各种汤汁的味道。像很多南方著名的煲仔饭、猪油捞饭之类，也经常是用这种米做出来滴。

另一种很有名的长米就是泰国香米。想必小伙伴们对它很熟悉了，它的正式名字叫茉莉香米Jasmine Rice，泰国语叫做Hom Mali 。其实这个字样也是泰国外贸部规定使用，只有符合标准的香米，才颁发Hom Mali的原产地绿色标志。所以大家买的时候一定要看好了。

泰国香米有一股白米没有的清新露兜树香味，米色晶莹剔透、胚芽没有白点。超多优点，比如粘性小、膨胀性较大、出饭率高。

除了短的短米、长的长米，大米里面还有一种就是介于两种之间的中粒米(所以说人类就是这么喜欢较真儿...大米也要量长度这么精确)。

虽然说听上去这个种类有那么些不上不下、不伦不类，不过其实超市里面卖的很多大袋子米，都可以归为中粒米✌️

由于黏性和软硬度都介于短米和长米之间，因此相对于特点鲜明的短米和长米，中粒米反而能满足大部分没有那么挑剔的人们的要求。

超市里常能买到的这一款蓬莱米就是典型的中粒米。蓬莱米的名字来源于台湾，本来台湾属于南方，出产的基本都是籼米，而蓬莱米是当年日本引进，用北方种类稻子改良出来的品种。所以在台湾，蓬莱米基本上就是粳米的代称。

虽然外观和黏性都更接近粳米，但是和东北的真正短米还是有区别，所以就定性为中粒米。

蓬莱米

还有一种典型的中粒米就是福临门的长粒香。虽然名字叫做“长粒”，但那是因为这款米属于东北大米系列。但相比上面说的那些“纯正”短米就算是“长粒”了。

这个长粒香虽然不如前面说的那些东北短米出名，但也算是名牌优质产品。相对于同是中米的蓬莱米，这款应该更适合吃惯北方米的同学们哦～

福临门的长粒香

下面我们要开始讲不那么白花花的米了——紫米、黑米、还有杂粮米。

中药说黑米能滋阴补肾，健脾暖肝，补益脾胃，益气活血。近些年非常流行的妈妈生产后的月子餐，也少不了黑米。

这袋大地粮仓的黑米，和其他大部分黑米相比，有个很酷炫的属性，就是没有经过蒸煮加工，这样不但能保持米的新鲜，更重要的是能最大限度地保存黑米特有的营养成分。

不过也因为如此，黑米在煮食之前最好经过几个小时的浸泡，否则容易煮不烂，吃了也容易不舒服。除了煮饭之外，黑米粥或者是和其他原料混合做八宝粥也是很常见的美味食谱哟。

还有一种比较特殊的黑米，就是泰国黑糯米。很多其他包装上也把它叫作泰国紫米，营养价值和成分跟普通黑米都是十分类似的。不过因为本身吃起来又糯又软，一般来说做成米饭的机会比较少。但是用来做各种甜品则是极好的。

杂粮米 (就是全谷物杂粮米)是指加工过程中仅脱去五谷杂粮外面的谷壳，保留谷物种子的所有重要组成部分与天然营养成分，最终完全融合为一颗颗米粒的粮食产品。所以想一口气吃全谷物的同学不用买别的了，就吃杂粮米，又方便又健康。

而糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。不过好消息是瘦身效果显著！

右侧“精选糙米”，是不是听起来就很厉害的样子

与普通精致白米相比，糙米和杂粮米的维他命、矿物质与膳食纤维都更丰富，被视为是一种绿色的健康食品~

<<<  总结一下：

     常吃的米就测评到这里～

     要说个人口味的话，我对东北的短米略偏爱一点，

     毕竟盘锦和五常大米的名声响亮嘛，

     而且有产地保证。

     大米这东西，

产地和质量的保证关系还是很大的，

     正经的中国米还是要香得多啦！

最后，

米虽好吃可不要贪多哦，

均衡搭配最重要~

图源unsplash@mggbox

编辑 | 小学燊