这个是最常见的意面,圆柱形的细面,和拉面形似。国内的意面大多数用的都是这种,最经典的意式肉酱面一般搭配的也是spaghetti。Spaghetti是最百搭的基础款,基本什么酱都可以配着吃。去google 稍微一搜,就有上百种spaghetti的菜谱。基本可以理解为美国人的打卤面,想放啥卤放啥卤。需要煮比较久的时间,大概要15-20min才能全熟。个人没有很爱,总感觉酱和意面很难结合的很好,吃起来酱汁的味道总有种若隐若现的感觉。Fettuccine是第二常见的意面了,就是比较扁宽的意面。大约是因为表面积更大,酱汁能更好的附着在表面,吃起来也更有味道。我个人口味比较重,觉得fettuccine更好吃,也比spaghetti更有嚼劲,尤其是搭配奶油蘑菇酱汁,满口都是奶油浓郁的香味。这是最基础的通心粉,空心的圆柱形斜着切开。口感软中带韧。通常会和西红柿打底的酱汁一起烹饪,比如意式肉酱一类的。每一个都是短短一条,吃起来少了点“大口嗦面”的快乐。但是很适合聚会的时候做来吃,比较容易煮熟,再拌上一些超市买来的现成酱料,又省时又省力,轻轻松松做出一大堆人的吃的。这种通心粉口感偏硬一点,没什么嚼劲。这个最最常见的做法就是mac n cheese,芝士通心粉。美国人最爱的一种意面之一,和意式肉酱面,奶油蘑菇面是一个级别的了,其他做法不太常见。
做的时候最后一定要加上一层马苏里拉或者帕玛森芝士,放进烤箱里烤到表面焦脆。表面是脆脆的,里面是浓郁的奶油酱钻进了一个个弯弯的通心粉。
螺旋形状的,口感偏软,很多时候会拿来做配菜,或者是拌在沙拉里。单纯吃意面的话比较适合搭配有肉的酱汁,比如肉酱面,或者是虾仁意面等等。
小时候看加菲猫,记得他最爱吃的就是千层面,总是挂在嘴边。因为千层面实在是太香了。在家也可以自己动手做。我第一次自己做,花了将近三个小时,好在味道太惊艳了。千层面做法比较固定,中间一般就是一层意式肉酱,一层白酱,一层奶酪,一层面。外面卖的有些不够好吃,自己炒酱虽然麻烦了点,但是太推荐大家试试了。7. tortellini & ravioli 意式饺子这两个是一对兄弟,一个是意式馄饨,一个是意式饺子,中间都是用肉或者芝士来填充。
因为已经有馅料了,通常用轻薄的酱汁就可以了,因为中间已经有馅料了,味道太强烈的酱汁反而抢戏了。我个人非常喜欢芝士馅的ravioli。我自己非常喜欢的一种意面,但其实我也不知道该不该把它算作意面。主要材料是用马铃薯制成的,弹弹的,软软的,还有一股土豆的香味。家里比较少做,去餐厅吃比较好。
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这个是比fettuccine更宽的意面,有一点像大盘鸡里的面皮了,面也更劲道。自己家里做的比较少,在餐厅吃比较多一点,以搭配番茄底,味道偏浓厚的酱汁为主。这个和gnocchi长的比较像,有点像小小的螺壳。不过和gnocchi的原材料不一样,这个是用面团做的,口感更硬一点。这个在家做不太容易掌握火候,建议就去餐厅吃就好了。意面的种类真的太多太多了,如果全列出来来,可能再写两天都不够。总之各种各样的意面都有,比如farfalla蝴蝶结形状的意面,
这个是很经典的番茄为底的意面酱,味道就是比较纯正的番茄味道,在超市也都很常见。
这个在超市也是很常见的,但是我不太推荐大家去买,超市里的番茄意面酱,都比较酸。个人觉得是不能直接加到煮好的意面里面去的,还要回家把这个酱再作处理才能到达比较好的味道。
这个在美国也是很常见的番茄为底的意面酱,加入了伏特加,会使番茄中一种平时不容易发出来的味道释放出来。这种酱一般味道已经调和的非常好了,我觉得煮好的意面直接拌上这个酱就可以吃了,想选一个番茄味的不知道怎么选就选这个。
这个是最经典的奶油酱,他的官方搭配就是配fettuccine。里面加入了一些蒜香,让整个酱的口感不会腻,还加入了芝士,让整个酱味道更醇香。
常见的绿绿的一般就是pesto,和spaghetti搭配比较多,是用蒜泥,罗勒,松子等香料调成的。由于大部分都是这些“配料”,这个酱香味比较足,但是味道会很淡,适合口味清淡的小伙伴。像我这种重口味的,建议避开。撰文 | Anastasia
图片 | 部分来自网络,
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编辑 | 小学燊
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