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传统贺年糕点萝卜糕 2种方法蒸出好味道！

传统贺年糕点萝卜糕 2种方法蒸出好味道！

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过新年当然要糕糕（高高）兴兴！这次同大家分享萝卜糕的食谱，相信大家都看过很多萝卜糕的不同做法，大家不妨参考这个方法。

用切萝卜条方法煮，因为怕刨丝后萝卜汁份量不一，有烹调失败的可能性，而且用切条做法，可以吃出萝卜的甜味。至于配料，我喜欢用腊肠、虾米和干贝。不选用冬菇，因为冬菇容易变酸；不选用腊肉，因为不想特意去买大条腊肉，而且腊肉比较硬身，难处理。
这次同一时间用了两种蒸法，一是传统用锅蒸，二是用Instant Pot压力锅蒸，食物效果一样，只是时间长短不一，大家可以选择其中一个方法。这次用了锡纸盘，因为方便储存在冰箱，每次取一盒就一餐。

材料
  • 白萝卜1 公斤
  • 粘米粉170 克
  • 无筋面粉（澄面） 4 汤匙
  • 腊肠2 条
  • 虾米30 克
  • 干贝3 粒
  • 干葱15 克
  • 鸡汤3/4 杯
  • 菜油3 汤匙
  • 胡椒粉1/2 茶匙
  • 麻油1/2 茶匙
  • 香菜少许（作糕面装饰）
这个份量可以做到一个8吋圆糕盘，或三个锡纸盘（1磅容量：5.5”x4.5”x1.9”）。
做法
1）将白萝卜去皮切成条，腊肠放入滚水2分钟后切粒，虾米洗净泡软切粒，干贝冲水后浸软撕成丝，干葱剁成蓉。

2）开火烧热1汤匙菜油，用中火爆香腊肠、虾米和干贝，炒至闻到香味，盛起备用。

3）再烧热2汤匙菜油，放入干葱蓉爆香，加入白萝卜炒匀，洒下胡椒粉和麻油，倒入鸡汤，加盖煮至萝卜条变软。

4）把锅移离热炉，将配料倒入白萝卜炒匀。将粘米粉和面混合后，分2次加入，彻底搅拌。

5）把白萝卜粉浆放入一个个已抹油的糕盘内，铺平按实馅料，用锡纸包盖好，用以下两个方法蒸熟。
方法一：用蒸锅以中火隔水蒸60分钟。

方法二：放入Instant Pot，选用蒸（Steam）和高压功能（High Pressure），需时45分钟，完成后让它自然放气后才打开。可以用筷子插入中央，如没有粉浆黏着即表示熟透，放凉后可放上香菜或青葱作装饰。

如果用大盘盛装去蒸，要考虑太厚的糕，需加长时间才会完全蒸熟。

购买白萝卜，要选择光滑白净和重身。如果想吃煎萝卜糕，要放凉或冰箱冷藏一晚再切片煎，因为放凉后变硬才更容易煎。
食谱提供：多伦多黎太厨房

编辑：YUAN

编审：言西早


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