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杭州老底子的味道!虎跑晾晒的酱鸭,油亮肉厚,明星都爱这一口~

杭州老底子的味道!虎跑晾晒的酱鸭,油亮肉厚,明星都爱这一口~

公众号新闻

气温骤降,寒风起,食腊味。

每年都卖爆的酱鸭今天正式开卖啦!

连卖4年,年年好评如潮,胡亮食神府出品,马云,谢霆锋都爱这一口,好吃到有粉丝夸张回购7次
蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖

有多好吃?
F姐我刚蒸上,整个办公室都疯了:
好香啊!你这是犯罪!

今年的酱鸭,也是我们四年以来阵仗最大的一次——

首先是鸭的种类,只选鸭龄1年左右老麻鸭

突破传统的仅局限于浙江区域遴选的思维,走访全国各地,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭
1年以上的老麻鸭练就一身紧致而滑弹的肉

其次,我们还设计了特别的全新包装

红色的纹路,油亮的酱鸭,画在包装上,看着就很有食欲。

撕开是透明的真空包装,酱鸭的质量都肉眼可见!

可以冷藏保存90天,打开就能闻到鲜味,鸭皮闪着油亮棕红的酱色。

都是今年新晾晒的鸭子,日期也很新鲜,才刚刚晾好没几天。

做出的酱鸭,肉感足,肉质紧致有嚼劲,鲜味更足~
今年第一波晾晒的酱鸭!

今年情况特殊,原料大幅度涨价。

生鲜平台上,一只1年以上的老麻鸭,都要近50元/斤!

但我们在定价上,依旧保持了一贯的高性价比

1袋750g上新价98元1份,2份只要188元,因为每一批晾晒的酱鸭有限,第一批只有500份,看手速了……
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老底子的杭州人家,谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

可即便如此,我们推荐的这只酱鸭,也值得你尝一尝。

因为,这是食神胡亮出品的。
醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

说起食神胡亮,那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环:

7岁学做菜,
14岁师从美食泰斗俞林,18岁做厨师长;
2003年,参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》,央视《满汉全席擂台赛》,获得食神称号…

很多艺人都是他的粉丝,金庸先生还给他题了字,这食神名声就更响了。
马云,谢霆锋,张纪中,曾志伟…金庸先生亲自题词!
做厨师做到这个份上,也是没谁了

这是我们卖食神酱鸭的第4年

可惜物是人非,胡亮先生在前年因病去世;妻子王莺接过了食神招牌:继续做健康老杭州味道的酱货。

她每年都会给编辑部送来新鲜晾晒的酱鸭,今年也不例外。

先用温水洗净,泡一会(5-10分钟)

剪掉屁股(鸭屁股有腺体,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。

全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。
蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖

老鸭练就一身紧致而滑弹的肉
一丝一丝,啃起来非常香

鸭皮的胶质润而柔软
光看就让人精神抖擞

今年产地升级,用的都是制作当天新鲜屠宰的江西麻鸭,而不是冷库大批量收购的冻鸭。

肉感紧致嚼劲,鲜味十足,不像市面上几十块钱一只的酱鸭,干瘪瘪的,硬得磕牙;

鸭骚味?不存在的。怪不得有人能夸张回购7次
味道确实是老杭州的

今年情况特殊,人工,物流,包装…都涨价,我们的酱鸭仍然坚持高性价比;

优惠价98元1份,第二份减8元!

王莺说,她现在只想把“食神”的招牌发扬光大,让更多人尝到胡亮先生的手艺;因此从原材料,到工序,尤其认真,不会偷工减料;

至于赚不赚钱?不亏就行…

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食神酱鸭的诀窍?

为了给你们挑选新鲜晾晒的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑。

不得不说,这里的景致真绝,阳光恰好,环境干爽阴冷,正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
虎跑远离城市喧嚣,周围植被茂盛
还有人专门来接清甜甘洌的山泉水

为什么把酱鸭的晾晒地,选在虎跑?

除了环境私密,没那么多汽车尾气;更重要的是,能代表老杭州的味道,这也是胡亮生前一直追求的。
酱鸭晾晒的地方,就藏在食神私宴的地方
好多明星,都是座上宾

连晾晒地都那么讲究,鸭子自然下了血本,甚至可以说“不计成本”。

他们只选当天宰杀,当天制作的新鲜麻鸭,为的就是保证肉质。

光这鸭子的成本,就翻了一倍不止。
食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭

其实,要分辨用的是不是新鲜鸭子,很简单:看看有没有鸭脚。

我们的鸭子都是整只新鲜鸭,鸭爪保留完整。
我们的酱鸭,每一只都是有鸭爪的!
这才是新鲜的标志

在鸭源的选择上,今年还做了重磅升级

本着“优质优选、品质至上”的理念,走访了全国,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭

鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富,那儿的鸭,体型短圆,瘦肉率高,脂肪低,肉质佳。

在鸭龄上也讲究,得是1年左右的老麻鸭。

这样的老麻鸭,才能做出地道的酱鸭:

肉质结实又有嚼劲,没有讨厌的鸭臊气,拿来做酱鸭,足足750g,正当是好。
骨架结实,肉质紧实

因此,食神酱鸭为什么好吃?诀窍就在于:

    1/当天杀的鸭子现做,不用冻鸭。
    2/必须是江西产的1年左右的老麻鸭。
    3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。

当然也有所改良,比如酱泡时间,被胡亮改为了24小时,而不是按惯例2天。

因为现在的人,物质丰富,不用那么重的口味;不像以前,一只酱鸭,吃整个春节。
左边:食神酱鸭,肉紧致,颜色鲜艳
右边:市面上普通酱鸭,肉软趴趴的

左边:食神酱鸭,呈自然晾晒色泽,肉有弹性
右边:市面上普通酱鸭,感觉是机器风干的…

这样做出来的酱鸭,咸淡适中,才是健康的老杭州味道。据说,不知不觉就能干掉半只。

优惠价98元足足750g,包邮!第二份减8元!

吃过之后,真正老底子的酱鸭,才没那么咬不动…
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6道工序,108个小时

食神出品的酱鸭,有着一套近乎严苛的流程。

每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。


洗鸭,洗干净是必须的,还会用花椒和盐给鸭做个按摩,晾12个小时,去血水祛腥味


酱油用的是老字号湖羊牌酱油,不少老杭州人看到这个就要点头了吧。

这酱油是关键

酱油不是直接用的,要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料;

用这秘制配方熬出来的酱汁,喷香醇厚。

只用少量味精提鲜,和日常做菜一样
呈现食材真味和地道口感

大火熬制5-10分钟,这样香味才能出来。

并且熬好的酱汁只用一次,以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时,每隔1小时还要给鸭子翻次身。

晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。

需考虑气温、湿度、日照的变化,就算是老师傅也时常会翻车,怪不得选在虎跑。

有冬日的阳光,干爽阴冷的环境,晒足3天,晒得酱汁逼入一丝丝的肉里,紧致入味。
独家秘调酱制,历经108小时的工序

在此期间,每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关,晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。

这6道工序下来的酱鸭,肉质不干不柴,恰到好处的紧致,啃起来非常香。

优惠价98元,足足750g今年新鲜上市的酱鸭真空包装,冷冻保存,能放6个月。

家里要是有这道酱鸭,被分分钟瓜分完啊!
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5步吃法,1步都不能少

呐,收到的鸭子怎么吃,教程都给你们安排上了,只要照做,打包票好吃!(因为我没照做也好吃…)

①泡温水洗净
取50℃温水冲洗一下,浸泡5-10min
回软后洗净

②切除鸭屁股,十字切块
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!

十字切成四大块

③倒黄酒、撒白糖
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…
我错了,没有反过来,鸭骨超上蒸…

④蒸30分钟,出锅!

⑤出锅切小块

750g的分量实在太足,切开满满一大盘,尤其爱这大鸭腿,大口吃肉香呐!

办公室的我还没来得及夹第三块酱鸭,盘子就空了(😠头上有火.jpg)...

“编辑部都是些什么人啊?简直就是一群狼!”

优惠价98元/份,2份只要188元,很划算了。

要知道一只鸭子毛估估2斤半,酱制后只剩1斤半,吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。
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