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年货还没备齐?虎跑新鲜晾晒的酱鸭,食神出品,老底子味道,新年好货…

年货还没备齐?虎跑新鲜晾晒的酱鸭,食神出品,老底子味道,新年好货…

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快过年了,送礼这个老大难问题又得提上日程了。

年礼,既要大方好看,又要贴心用得上,这样才算有里有面。

是时候祭出我们的私藏了,就是这款胡亮食神府出品,杭州人过年餐桌必不可少的酱鸭

连卖4年,年年好评如潮,好吃到有粉丝夸张多次回购…年前最后三天,还没备上的朋友们抓紧查漏补缺!



蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖


今年的酱鸭,也是我们四年以来阵仗最大的一次——
首先是鸭的种类,只选鸭龄1年左右的老麻鸭。
突破传统的仅局限于浙江区域遴选的思维,走访全国各地,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭

1年以上的老麻鸭练就一身紧致而滑弹的肉

其次,我们还设计了特别的全新包装
红色的纹路,油亮的酱鸭,画在包装上,看着就很有食欲。

撕开是透明的真空包装,酱鸭的质量都肉眼可见!
可以冷藏保存90天,打开就能闻到鲜味,鸭皮闪着油亮棕红的酱色。

都是今年新晾晒的鸭子,日期也很新鲜,才刚刚晾好没几天。
做出的酱鸭,肉感足,肉质紧致有嚼劲,鲜味更足~
今年第一波晾晒的酱鸭!
今年情况特殊,原料大幅度涨价。
生鲜平台上,一只1年以上的老麻鸭,都要近50元/斤!

但我们在定价上,依旧保持了一贯的高性价比
1袋750g98元1份,2份只要188元,2022年新鲜晾晒的酱鸭,数量有限今年最后3天发货,看手速了……
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老底子的杭州人家,谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里
可即便如此,我们推荐的这只酱鸭,也值得你尝一尝。
因为,这是食神胡亮出品的。
醇厚的浓油赤酱,将鲜香全锁在丰腴的肉里

说起食神胡亮,那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环:
7岁学做菜,
14岁师从美食泰斗俞林,18岁做厨师长;
2003年,参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》,央视《满汉全席擂台赛》,获得食神称号…
很多艺人都是他的粉丝,金庸先生还给他题了字,这食神名声就更响了。
马云,谢霆锋,张纪中,曾志伟…金庸先生亲自题词!
做厨师做到这个份上,也是没谁了

小编每年过年都要买他们家的酱鸭。
可惜物是人非,胡亮先生在前年因病去世;妻子王莺接过了食神招牌:继续做健康老杭州味道的酱货。

先用温水洗净,泡一会(5-10分钟)
剪掉屁股(鸭屁股有腺体,不剪会腥),切成四大块,鸭骨朝上,浇点黄酒,白糖,蒸30分钟。
全是食神传下来的小技巧;这样做,打包票好吃。

蒸酱鸭小技巧:
1:温水洗净,泡一会;2:剪掉鸭屁股,再蒸
3:浇点黄酒,放点白糖

老鸭练就一身紧致而滑弹的肉
一丝一丝,啃起来非常香

鸭皮的胶质润而柔软
光看就让人精神抖擞

今年产地升级,用的都是制作当天新鲜屠宰的江西麻鸭,而不是冷库大批量收购的冻鸭。
肉感紧致嚼劲,鲜味十足,不像市面上几十块钱一只的酱鸭,干瘪瘪的,硬得磕牙;
鸭骚味?不存在的。怪不得有人能夸张回购多次

味道确实是老杭州的

今年情况特殊,人工,物流,包装…都涨价,我们的酱鸭仍然坚持高性价比;
优惠价98元1份,第二份减8元!
王莺说,她现在只想把“食神”的招牌发扬光大,让更多人尝到胡亮先生的手艺;因此从原材料,到工序,尤其认真,不会偷工减料;
至于赚不赚钱?不亏就行…
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食神酱鸭的诀窍?

为了给你们挑选新鲜晾晒的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑。
不得不说,这里的景致真绝,阳光恰好,环境干爽阴冷,正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
虎跑远离城市喧嚣,周围植被茂盛
还有人专门来接清甜甘洌的山泉水

为什么把酱鸭的晾晒地,选在虎跑?
除了环境私密,没那么多汽车尾气;更重要的是,能代表老杭州的味道,这也是胡亮生前一直追求的。
酱鸭晾晒的地方,就藏在食神私宴的地方
好多明星,都是座上宾

连晾晒地都那么讲究,鸭子自然下了血本,甚至可以说“不计成本”。
他们只选当天宰杀,当天制作的新鲜麻鸭,为的就是保证肉质。
光这鸭子的成本,就翻了一倍不止。

食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭

其实,要分辨用的是不是新鲜鸭子,很简单:看看有没有鸭脚。
我们的鸭子都是整只新鲜鸭,鸭爪保留完整。

我们的酱鸭,每一只都是有鸭爪的!
这才是新鲜的标志

在鸭源的选择上,今年还做了重磅升级
本着“优质优选、品质至上”的理念,走访了全国,最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭
鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富,那儿的鸭,体型短圆,瘦肉率高,脂肪低,肉质佳。

在鸭龄上也讲究,得是1年左右的老麻鸭。
这样的老麻鸭,才能做出地道的酱鸭:
肉质结实又有嚼劲,没有讨厌的鸭臊气,拿来做酱鸭,足足750g,正当是好。
骨架结实,肉质紧实

因此,食神酱鸭为什么好吃?诀窍就在于:
    1/当天杀的鸭子现做,不用冻鸭。
    2/必须是江西产的1年左右的老麻鸭。
    3/腌制,晾晒讲究,足足108小时。
当然也有所改良,比如酱泡时间,被胡亮改为了24小时,而不是按惯例2天。
因为现在的人,物质丰富,不用那么重的口味;不像以前,一只酱鸭,吃整个春节。
这样做出来的酱鸭,咸淡适中,才是健康的老杭州味道。据说,不知不觉就能干掉半只。
优惠价98元足足750g,包邮!第二份减8元!
吃过之后,真正老底子的酱鸭,才没那么咬不动…
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6道工序,108个小时

食神出品的酱鸭,有着一套近乎严苛的流程。
每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

洗鸭,洗干净是必须的,还会用花椒和盐给鸭做个按摩,晾12个小时,去血水祛腥味

酱油用的是老字号湖羊牌酱油,不少老杭州人看到这个就要点头了吧。

这酱油是关键

酱油不是直接用的,要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料;
用这秘制配方熬出来的酱汁,喷香醇厚。

只用少量味精提鲜,和日常做菜一样
呈现食材真味和地道口感

大火熬制5-10分钟,这样香味才能出来。
并且熬好的酱汁只用一次,以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时,每隔1小时还要给鸭子翻次身。

晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。
需考虑气温、湿度、日照的变化,就算是老师傅也时常会翻车,怪不得选在虎跑。
有冬日的阳光,干爽阴冷的环境,晒足3天,晒得酱汁逼入一丝丝的肉里,紧致入味。

独家秘调酱制,历经108小时的工序

在此期间,每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关,晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。
这6道工序下来的酱鸭,肉质不干不柴,恰到好处的紧致,啃起来非常香。

优惠价98元,足足750g今年新鲜晾晒的酱鸭真空包装,冷冻保存,能放6个月。

家里要是有这道酱鸭,被分分钟瓜分完啊!


①泡温水洗净
取50℃温水冲洗一下,浸泡5-10min
回软后洗净

②切除鸭屁股,十字切块
一定要记得切掉鸭屁股,不然会腥!


十字切成四大块

③倒黄酒、撒白糖

④蒸30分钟,出锅!
⑤出锅切小块

750g的分量实在太足,切开满满一大盘,尤其爱这大鸭腿,大口吃肉香呐!

优惠价98元/份,2份只要188元,都是经得起考验的年货好物,抓紧买好回家过年了!
要知道一只鸭子毛估估2斤半,酱制后只剩1斤半,吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。
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同时也还要酱鸭、酱肉、香肠礼盒可选。
礼盒含酱鸭约750g*1、酱肉约400g*1、腊肠约400g*1,售价245元
真正老底子杭州手艺,明星同款,性价比无敌了。
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