冬日里就馋这一口腊味！杭州老底子的味道，虎跑晾晒的酱鸭，油亮肉厚，明星都爱这一口~

公众号新闻

2022-12-01 05:12

气温骤降，寒风起，食腊味。

每年都卖爆的酱鸭今天正式开卖啦！

连卖4年，年年好评如潮，胡亮食神府出品，马云,谢霆锋都爱这一口，好吃到有粉丝夸张回购7次…

蒸酱鸭小技巧：

1：温水洗净，泡一会；2：剪掉鸭屁股，再蒸

3：浇点黄酒，放点白糖

有多好吃？

F姐我刚蒸上，整个办公室都疯了：

好香啊！你这是犯罪！

今年的酱鸭，也是我们四年以来阵仗最大的一次——

首先是鸭的种类，只选鸭龄1年左右的老麻鸭。

突破传统的仅局限于浙江区域遴选的思维，走访全国各地，最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭；

1年以上的老麻鸭练就一身紧致而滑弹的肉

其次，我们还设计了特别的全新包装。

红色的纹路，油亮的酱鸭，画在包装上，看着就很有食欲。

撕开是透明的真空包装，酱鸭的质量都肉眼可见！

可以冷藏保存90天，打开就能闻到鲜味，鸭皮闪着油亮棕红的酱色。

都是今年新晾晒的鸭子，日期也很新鲜，才刚刚晾好没几天。

做出的酱鸭，肉感足，肉质紧致有嚼劲，鲜味更足~

今年第一波晾晒的酱鸭！

今年情况特殊，原料大幅度涨价。

生鲜平台上，一只1年以上的老麻鸭，都要近50元/斤！

但我们在定价上，依旧保持了一贯的高性价比。

1袋750g，上新价98元1份，2份只要188元，因为每一批晾晒的酱鸭有限，第一批只有500份，看手速了……

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老底子的杭州人家，谁都做得一手好酱鸭。醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里…

可即便如此，我们推荐的这只酱鸭，也值得你尝一尝。

因为，这是食神胡亮出品的。

醇厚的浓油赤酱，将鲜香全锁在丰腴的肉里

说起食神胡亮，那可是杭州响当当的明星大厨。从小就自带食神光环：

7岁学做菜，

14岁师从美食泰斗俞林，18岁做厨师长；

2003年，参加凤凰卫视《两岸三地食神争霸赛》，央视《满汉全席擂台赛》，获得食神称号…

很多艺人都是他的粉丝，金庸先生还给他题了字，这食神名声就更响了。

马云，谢霆锋，张纪中，曾志伟…金庸先生亲自题词！

做厨师做到这个份上，也是没谁了

这是我们卖食神酱鸭的第4年。

可惜物是人非，胡亮先生在前年因病去世；妻子王莺接过了食神招牌：继续做健康老杭州味道的酱货。

她每年都会给编辑部送来新鲜晾晒的酱鸭，今年也不例外。

先用温水洗净，泡一会（5-10分钟）；

剪掉屁股（鸭屁股有腺体，不剪会腥），切成四大块，鸭骨朝上，浇点黄酒，白糖，蒸30分钟。

全是食神传下来的小技巧；这样做，打包票好吃。

蒸酱鸭小技巧：

1：温水洗净，泡一会；2：剪掉鸭屁股，再蒸

3：浇点黄酒，放点白糖

老鸭练就一身紧致而滑弹的肉

一丝一丝，啃起来非常香

鸭皮的胶质润而柔软

光看就让人精神抖擞

今年产地升级，用的都是制作当天新鲜屠宰的江西麻鸭，而不是冷库大批量收购的冻鸭。

肉感紧致嚼劲，鲜味十足，不像市面上几十块钱一只的酱鸭，干瘪瘪的，硬得磕牙；

鸭骚味？不存在的。怪不得有人能夸张回购7次…

味道确实是老杭州的

今年情况特殊，人工，物流，包装…都涨价，我们的酱鸭仍然坚持高性价比；

优惠价98元1份，第二份减8元！

王莺说，她现在只想把“食神”的招牌发扬光大，让更多人尝到胡亮先生的手艺；因此从原材料，到工序，尤其认真，不会偷工减料；

至于赚不赚钱？不亏就行…

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食神酱鸭的诀窍？

为了给你们挑选新鲜晾晒的酱鸭，我们特地跑了一趟虎跑。

不得不说，这里的景致真绝，阳光恰好，环境干爽阴冷，正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。

虎跑远离城市喧嚣，周围植被茂盛

还有人专门来接清甜甘洌的山泉水

为什么把酱鸭的晾晒地，选在虎跑？

除了环境私密，没那么多汽车尾气；更重要的是，能代表老杭州的味道，这也是胡亮生前一直追求的。

酱鸭晾晒的地方，就藏在食神私宴的地方

好多明星，都是座上宾

连晾晒地都那么讲究，鸭子自然下了血本，甚至可以说“不计成本”。

他们只选当天宰杀，当天制作的新鲜麻鸭，为的就是保证肉质。

光这鸭子的成本，就翻了一倍不止。

食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭

其实，要分辨用的是不是新鲜鸭子，很简单：看看有没有鸭脚。

我们的鸭子都是整只新鲜鸭，鸭爪保留完整。

我们的酱鸭，每一只都是有鸭爪的！

这才是新鲜的标志

在鸭源的选择上，今年还做了重磅升级！

本着“优质优选、品质至上”的理念，走访了全国，最终选定中国最大淡水湖鄱阳湖畔的老麻鸭。

鄱阳湖湖水清澈、水域广阔、浮游生物丰富，那儿的鸭，体型短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳。

在鸭龄上也讲究，得是1年左右的老麻鸭。

这样的老麻鸭，才能做出地道的酱鸭：

肉质结实又有嚼劲，没有讨厌的鸭臊气，拿来做酱鸭，足足750g，正当是好。

骨架结实，肉质紧实

因此，食神酱鸭为什么好吃？诀窍就在于：

1/当天杀的鸭子现做，不用冻鸭。

2/必须是江西产的1年左右的老麻鸭。

3/腌制，晾晒讲究，足足108小时。

当然也有所改良，比如酱泡时间，被胡亮改为了24小时，而不是按惯例2天。

因为现在的人，物质丰富，不用那么重的口味；不像以前，一只酱鸭，吃整个春节。

左边：食神酱鸭，肉紧致，颜色鲜艳

右边：市面上普通酱鸭，肉软趴趴的

左边：食神酱鸭，呈自然晾晒色泽，肉有弹性

右边：市面上普通酱鸭，感觉是机器风干的…

这样做出来的酱鸭，咸淡适中，才是健康的老杭州味道。据说，不知不觉就能干掉半只。

优惠价98元，足足750g，包邮！第二份减8元！

吃过之后，真正老底子的酱鸭，才没那么咬不动…

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6道工序，108个小时

食神出品的酱鸭，有着一套近乎严苛的流程。

每只鸭子都经过6道工序，耗费足足108个小时，这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

洗鸭，洗干净是必须的，还会用花椒和盐给鸭做个按摩，晾12个小时，去血水祛腥味。

酱油用的是老字号湖羊牌酱油，不少老杭州人看到这个就要点头了吧。

这酱油是关键

酱油不是直接用的，要以精确配方加入生姜、桂皮等十几种香料；

用这秘制配方熬出来的酱汁，喷香醇厚。

只用少量味精提鲜，和日常做菜一样

呈现食材真味和地道口感

大火熬制5-10分钟，这样香味才能出来。

并且熬好的酱汁只用一次，以保证每批酱鸭的香味稳定又醇正。

晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时，每隔1小时还要给鸭子翻次身。

晾晒这步是看天吃饭的高难度动作了。

需考虑气温、湿度、日照的变化，就算是老师傅也时常会翻车，怪不得选在虎跑。

有冬日的阳光，干爽阴冷的环境，晒足3天，晒得酱汁逼入一丝丝的肉里，紧致入味。

独家秘调酱制，历经108小时的工序

在此期间，每一只鸭都由胡亮的师傅、妻子亲自把关，晾晒到恰好的程度才可收鸭包装。

这6道工序下来的酱鸭，肉质不干不柴，恰到好处的紧致，啃起来非常香。

优惠价98元，足足750g，今年新鲜上市的酱鸭，真空包装，冷冻保存，能放6个月。

家里要是有这道酱鸭，被分分钟瓜分完啊！

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5步吃法，1步都不能少

呐，收到的鸭子怎么吃，教程都给你们安排上了，只要照做，打包票好吃！（因为我没照做也好吃…）

①泡温水洗净

取50℃温水冲洗一下，浸泡5-10min

回软后洗净

②切除鸭屁股，十字切块

一定要记得切掉鸭屁股，不然会腥！

十字切成四大块

③倒黄酒、撒白糖

我错了，没有反过来，鸭骨超上蒸…

④蒸30分钟，出锅！

⑤出锅切小块

750g的分量实在太足，切开满满一大盘，尤其爱这大鸭腿，大口吃肉香呐！

鹿鹿我还没来得及夹第三块酱鸭，盘子就空了（😠头上有火.jpg）...

“编辑部都是些什么人啊？简直就是一群狼！”

优惠价98元/份，2份只要188元，很划算了。

要知道一只鸭子毛估估2斤半，酱制后只剩1斤半，吃的每口都是精华。从宰杀到包装可是足足耗费了108个小时呢。

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来源: qq

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