“饺子女儿”​纳迪亚·刘·斯佩尔曼的故事：新年，饺子和中餐厅

Nadia Liu Spellman

纳迪亚·刘·斯佩尔曼(Nadia Liu Spellman)在韦斯顿(Weston)的家中长大，由著名的中餐馆老板抚养长大。从小时候起，每年她和姨妈、堂兄弟姐妹以及大家庭一起用甜年糕、饺子和麻将庆祝中国新年，直到深夜。

尽管斯佩尔曼喜欢所有美味的食物，但她最喜欢的食物是妈妈做的家常菜。最激动人心的日子是星期天，斯佩尔曼去奶奶家，和妈妈一起包饺子、吃饺子。饺子成了她童年必不可少的慰藉食品。 

她的父母拥有多家餐厅，包括位于海滨的优雅的Sally Ling’s餐厅，后来又在剑桥的凯悦酒店(Hyatt Regency)和牛顿中心(Newton Center)开了分店。为了一家人的节日，她的母亲Sally Ling准备了大量“年糕”。斯佩尔曼很喜欢它们出现在每天早上的甜点和早餐中，它们会因桂花制成的糖浆而散发出香味，还会被染成红色，代表好运。

斯佩尔曼说，她上幼儿园前只说普通话，一个中文单词可以有很多意思，比如吃了年糕就意味着将来升职(“糕”谐音“更高”)。“当我还是个小女孩的时候，我不知道升职是什么，”她现在说，但在当时，这并不重要。

在她的新食谱书《饺子女儿:来自我们餐厅和家庭厨房的传家宝食谱》中，斯佩尔曼讲述了许多童年的故事，包括在餐厅里玩芭比娃娃和填色书自娱自乐，在餐馆里工作，从母亲和已故父亲爱德华·刘(Edward Nan Liu)那里学到的东西，开办自己的餐馆，以及成年后掌握了为父母带来名声的菜肴。

她说，在成长过程中，中国新年“在我们家是一件大事，但在我们的餐馆不是。”她说，在20世纪80年代，在她的文化之外，没有多少人对中国人如何庆祝节日感兴趣。当时餐厅没有设置特别的菜单，而现在她的饺子店有了。她的父母在她很小的时候就离婚了，她的母亲在新泽西州的李堡(Fort Lee)又开了一家Sally Ling 's，经营了近20年。直到1998年，Sally Ling才决定推出中国新年菜单，餐厅里还有舞狮表演。

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如今，中国餐馆在新年会全力以赴。第一天是1月22日；庆典持续15天。虽然菜式各不相同，但大多数菜单都会包括饺子、春卷和特别为春节制作的超长面条。许多节日晚餐的核心是一条完整的鱼头和鱼尾。斯佩尔曼记得她的母亲在蒸鱼时，鱼不太能放进锅里，所以尾巴悬在锅边。

疫情封锁期间，饺子店关闭了，斯佩尔曼开设了在线烹饪课程，并将肯德尔店作为包装蘸酱的销售点。肯德尔餐厅的隔壁是VESTER，是斯佩尔曼的妹妹妮可·刘(Nicole Liu)开的。

《饺子女儿》里有一道简单而令人印象深刻的蒸鱼，用的是去骨的鱼肉。用姜、葱和酱油调味，然后淋上冒着热气的油，油滋滋作响，把鱼炸脆。斯佩尔曼写道:“传统菜肴需要一整条鱼，但我们用了鱼片，让它更容易上手。”

就像书中的许多食谱一样，如果你准备好所有的成分，把所有东西都准备好，实际的烹饪时间是很短的。跟着步骤一步步操作，即使只是在家做饭的“业余厨师”也能掌握书中所写的专业技术。

今天，斯佩尔曼的使命是让人们开心——一口一个饺子。吃饺子让人们感到安慰，同时又有趣又轻松！