法棍申遗成功，饺子麻花油条煎饼……不服

*本文为「三联生活周刊」原创内容

11月30日，法棍面包被列入人类非物质文化遗产名录。这意味着它得到了国际认可，相关方面可以申请资金来保护这种遗产。法国面包师们很高兴，法国总统马克龙在社交媒体上发布了一张小男孩拿着法棍奔跑的照片，说法棍是“250克重的魔法和十全十美的东西”。

成为非遗也说明法棍遇到了危机，法国的面包店虽然每年仍制作出大约60亿根法棍，但是人均面包消费从1875年的800克减少到了80克，面包店每年减少400家，法棍制作手艺到了需要保护的地步。

法国面包师协会主席说：“法棍只有很少的成分：面粉、水、盐和酵母，但每一根法棍都是独特的，其中必不可少的成分是面包师的技艺。”

电影中有一个法棍面包现象，“只要电影中出现一个人抱着食品购物袋的画面，那么这袋子里一定会装着一根修长优美的法国长棍，并且精确地露出袋子20厘米。”

《纵横四海》剧照

法国广播的一篇文章说，法棍面包是法国日常生活的一部分。法国人每天早上、中午和晚上习惯吃法棍，就如同中国北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米食一样。根据法国面包糕点联合会主席介绍，法国有1200万消费者每天去面包房购买棍子面包。对面包的热爱仍是法国文化的一个内核。疫情封城期间，面包店被认为是必不可少的行业，外出买面包会得到批准。

法棍的制作需要提前发面，第二天轻揉后，放入烤箱。上等的法国面包的外皮是脆而不碎，入口松软。法国人也喜欢用法棍制作法式三明治，就是法棍火腿面包。法国人喜欢切下半个法棍，切开后抹上黄油，然后放上火腿片，也可以加上腌小黄瓜，就做成了法棍火腿面包。

2019年，《1843杂志》一篇文章说，“面包是法国的象征之一。其中最著名的是法棍，琥珀色的外壳上撒着白色的面粉，芯是白色的，中间有孔洞、是湿润的。掰开时，会咔嚓作响，释放出诱人的麦香。因为是管状的，所以每一口都能咬到脆壳和微甜的面芯。”孩子第一次独立的活动通常就是自己出门买面包。在法国，面包不仅是一种食物。朋友是copain，一起分享面包的人。

过去十年间，面包的消费下降了近四分之一。许多面包店都关闭了，一些城市装上了自动面包售货机。面包地位下降，是因为塔克、三明治等外国食物的进入、人们担心体重、质疑面包是否健康。“法棍最好在烤制好之后几小时内食用，法国有很多女性上班，没时间天天买面包。吃午饭只用15分钟的时间。吃三明治的人就多了。”

彼得·梅尔在《一位面包师的自白》中写道：“我本来以为面包是机器制作的，一个传送带从一头把面团送进去，另一头就出来了法棍，都是同样的大小、重量、颜色和记号。但在Auzet不是这么做的。每一根都是手工制作的，面团被取出来，拍打、卷动、压扁、折叠、扭转，直到变成我们熟悉的形状。整个过程就像一场高速的雕塑。每一根用时不到30秒，看了十来个之后，你会认为它们都一模一样。但都有微小的差别，人的印记，这就是手工制作跟机器制作的不同。”烤好之后，“面包是金黄色的，两头稍微有些黑。拿在手里感觉很轻，就像是空的。法棍要及早吃掉，新鲜度只能保持四五个小时。所以面包师经常会看到很多早上的客人下午又回来，买晚餐时吃的法棍。”

1993年，法国政府颁发了面包法令，提高面包的质量，规定法棍不可以使用添加剂，要自然发酵，不可以冷冻。法令起到了一定的作用，面包师从历史书中寻找前人的做法，城里的年轻人去乡下磨面粉，在当地市场卖他们做的面包，每年五月举办面包节，成立了面包学校。为了弘扬法国面包师的手艺，法国每年举行一次法棍大赛比赛。获奖者将得到4000欧元奖励，而且得奖面包师还享有为法国总统府提供面包一整年的殊荣。

意大利那不勒斯特有的抛比萨饼皮手艺在2017年12月8号荣登“世界非物质遗产”名单后，给法国面包师带来的启示。法国面包糕点协会呼吁动员起来，希望法式长棍面包也能进入世遗名单。此前科教文组织曾将一些饮食文化或制作方式列入非遗名单，如比利时啤酒文化，韩国泡菜制作法等。

法棍面包之所以能够被列入非物质文化遗产名录，是因为其制作需要特定的知识和技术，而且受到了工业化的威胁，照此说来，手工水饺、老北京豆汁儿和炒肝、四川豆瓣酱、土法爆米花都应该受到保护。迄今非物质文化遗产名录有630个项目，当你在打太极拳、针灸、洗芬兰桑拿、玩玻璃珠的时候，都是在弘扬非遗，赶紧把家里的磁带收好，还有用来倒带的木杆铅笔。

传统手工食品虽然可能不太健康，但还是手工做的好，因为制作繁琐，耗时长，所以吃不到很多， 想吃就得排队买。

排版：树树 /审核：同同

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