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鲜甜海胆季到!纽约最美冬季"怀石日料",海胆三吃带你秒变达人!

鲜甜海胆季到!纽约最美冬季"怀石日料",海胆三吃带你秒变达人!

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这是好吃不第 2578 篇分享,感谢一路有你!


对于海鲜控而言,冬天有什么惊喜?当然是吃鲜甜海胆的最好季节到啦!缅因海胆、加州海胆、北海道海胆都到了最丰满的时候,各个肥腴鲜美,各有风情呀!



海胆控难以抉择?来这里uni tasting 海胆三吃品鉴,带你秒get海胆技能~


缅因海胆奶味最重,奶香馥郁回荡;st babara 加州海胆海味最浓,口感绵密像吃冰激凌;北海道海胆最是嫩滑甜美,是好吃君的最爱呢!



哪里一口气拿下三大王炸海胆?当然是这家纽约最美怀石日料、日料爱好者心中的圣地冬季怀石inspired菜单,已经上市啦~  食材各个鲜美,道道美哭,错过这季只能等明年啦!





9道应季的手握寿司,肥嫩的shima aji,香气饱满的madai,油润喷香的 Engawa 比目鱼翅,口感弹脆的amber jack,紧致弹牙的akami 蓝鳍金枪鱼赤身,炙烤后带有香气的chutoro 蓝鳍中腹脆嫩的aji竹夹鱼... 居然还吃到了油脂丰富且罕见的marble toro每一贯都让人意犹未尽呐~


shima aji

madai 真鲷


Engawa 比目鱼翅

kampachi 黄尾鲹


akami 赤身

chutoro 中腹


marble toro

aji 竹荚鱼




Koyo


 地址:3712 31st Ave, Long Island City, NY 11103

电话:929 328 2890

营业时间:每天 5:30pm - 10:30pm(周一休息)

订位网址:www.koyonewyork.com

或登录 Resy 搜索 Koyo 预定

订位时间:每天两场 5:30pm,8pm

2月起每天两场时间调整为 6pm,8pm

周六三场 5pm, 7pm, 9 pm



2019年开业的“怀石系”高级日料 KOYO,是一家让你可以坐下来、静静享受日料、享受最新鲜的食材在舌尖创意碰撞的悠闲港湾。


KOYO 译为红叶,叶子慢慢变红,正是季节在慢慢更替,而随着季节的变化,食材也在变化。

KOYO的理念便是跟随季节变化,每周更新最应季的食材享受大自然最伟大的馈赠


餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City,离曼哈顿只有短短十分钟的车程,搭E/M/R/N/W,步行十分钟就能到。


红叶的食材每周至少三次进口食材,保证了最新鲜的鱼生打飞的来到你的桌前!大部分鱼生来自日本两大海鲜市场-日本九州岛市场东京丰洲“新筑地”市场,也有一些本地的优质鱼生。无论来自哪里,必须是新鲜为首要



新鲜讲究的食材怀石料理设计的匠心,加上主厨丰富的怀石料理经验,还有极简的日系装修风格,浓浓的日料氛围,别致的餐具,你必定会在这里享受到一次无比精致的日料体验



$175 惊艳冬季怀石菜单


1

sakizuke 先付


先付(Sakizuke,さきづけ)是怀石中的开胃小菜。一般随季节变换,应季节之美。


红叶的先付从来都没有让好吃君失望过,也太美了吧!透明的玻璃碗,底部是细腻的粉雪,营造出雪花纷纷扬扬的意境,将冬日之美尽收眼底。



加拿大温哥华的珍宝蟹,贴心得剥了蟹肉,一丝一缕白嫩的蟹肉,都超级鲜美!




蟹肉下面还垫着软滑的日本冲绳seaweed,酸酸的很开胃,加了辣的芝麻油,丰富的层次感带出了蟹肉的新鲜滋味~ 这一道用来唤醒味蕾刚刚好~



2

mokuzuke 向付


向付 むこうづけ 是指最当季的生鱼片。别看小小一份,竟然凝聚了超多层次的珍馐美味


迎面而来的,就是粉嫩的 maguro/ blue fin tuna tartare,来自西班牙的高品质金枪鱼,鱼肉刺身做的塔塔,好一顶脂肪的炸弹软嫩肥润入口瞬间融化,鲜味瞬间爆裂开来。



上面还洒满了winter truffle 松露屑,用的竟然是冬季松露,一边磨一边就传来了浓郁香气,独特又耐人寻味~  看大厨这大方的用料,也太舍得了吧!





咬开发现竟然还有惊喜!tartare最底下竟然藏着一层玄机!对,就是 ankimo 北海道安康鱼肝,被誉为海里的鹅肝超级馥郁香浓,油润鲜美。以茶叶低温煮,再做成类似酱一样,涂抹在底部,口感温柔淡雅,但鲜美徐徐散发。


外皮则是脆脆的,一口下去多重鲜味交织,太绝了!此时只想嚼得慢一点,再慢一点... 555不舍得吃完啊~



3

Mushimono 茶碗蒸


chawamushi 茶碗蒸,搭配当季食材kuruma ebi 日本車海老,車海老的鲜味浓郁且甘甜,这是冬天才能吃到的珍馐,且吃且珍惜呀!



車海老上盖着满满一大勺caviar鱼子酱,鲜上加鲜!


搭配 shimeji 蟹味蘑和毛豆,整体完成度很高,温润鲜美,百花齐放。



蒸蛋也是恰到好处地嫩滑,每舀一勺都是蛋蛋的高光时刻。这么一碗又温暖馥郁又鲜美的茶碗蒸下肚,真是太舒爽啦~




4

Suimono 汤物


接着来一碗suimono 汤物清清口。盛汤的食器十分古朴,带着秋冬的印记,刻有木纹的碗盖一揭开,鲜美的气息立刻扑面而来!


汤底是dashi based 鱼汤,加了干贝炖,好浓郁好鲜啊~




这道汤物真是集万千食材之精华,将空运自韩国的鲜活鲍鱼、parsnip 萝卜、king oyster mushroom 蘑菇一并收入囊中。喝上一口,可以说是鲜得眉毛都掉下来了。


特别是用的 wando abalone 韩国活鲍鱼,泡汤里特别饱满,鲜度爆表







hoji tea 烤茶

好吃君还单点了一份 hoji tea 烤茶,是用明火烤制而成的茶叶。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。


冬天喝很合适哟,暖暖的茶香带着烤炙的香气,同时还有清口的作用呢。



下面就开始美味的手握寿司时间啦~

5

nigirisushi 手握寿司


01

shima aji/yellow jack/縞鯵


极为肥嫩新鲜,油脂肥美如奶油,口感饱满,入口就化




02

madai/sea bream/真鲷


光泽饱满、波光粼粼的真鲷,还经过了微微火烤,带着一丝烟熏火燎的香气。点缀紫苏,更衬托出鱼肉的香气



03

Engawa/flounder/比目鱼


比目鱼的鱼肉很有弹性,非常chewy,油润弹糯;顶部是一小块炙烤过的鱼翅,同时放入口中瞬间增添风味~ 配了梅子酱解腻,口感达到完美平衡。





Engawa
单独鱼翅肉

好吃君又加点了一贯 Engawa 单独鱼翅肉,富有油脂的鱼翅肉烤过后也太香辣!表皮口感又微微焦脆,好吃又鲜美



04

kampachi/amber jack/黄尾鲹


夏威夷𫚕鱼的一种,肉质更弹脆一些吃起来也很有韧劲,非常富有生命力的一贯。太喜欢了!




05

akami 赤身


吃到这贯时,好吃君两眼放光。色泽饱满红润的赤身肉质紧致弹牙,实属上乘。脂肪含量少,口感细韧,入口可以感受到鱼肉在舌尖的弹爽感



06

chutoro 蓝鳍中腹


这片位置很完美,是中腹,顺着鱼肉的纹理稍微炙烤了一下,好香呀~表面用刀切断了筋脉,吃起来口感更糯,鱼肉的油脂香味一触即发




07

marble toro


这个部位的蓝鳍金枪鱼肉,好吃君也是第一次吃,红叶真是每次都能给人惊喜


Marble Toro 属于 otoro 大腹的一种,部位介于otoro和chutoro之间,Marble Toro 非常罕见因为重达500磅的蓝鳍金枪鱼才会有一小块,雪花像和牛一样漂亮


油脂丰富,油润肥臾,只需简单刷点酱,便如丝绸般滑落入喉,没有一丝筋络阻隔,完美!




08

aji/竹荚鱼


银鱼的代表 Aji,来自日本熊本,熟成了两三天轻咬弹牙,还有一丝脆嫩顶部点缀ginger paste 姜酱,去除腥味的同时,也带来了更饱满的味觉层次~ 不爱吃银鱼的好吃君,被这贯征服了!




09

日本宫城扇贝


扇贝清爽,鲜甜又带着一丝黏糯的口感在牙床间碰撞,超级好吃!撒了bamboo salt 竹炭盐,味道超赞der!不仅增加咸味,也多了一层鲜美!




10

北海道海胆


每次吃寿司,最后总是最期待这最后一口:金黄的珍馐


海胆军舰,烤过的海苔特别脆,包裹着金光闪闪的北海道海胆,放入口中,浓郁的鲜甜滋味立刻席卷而来,顷刻将你淹没,鲜美得让人欲罢不能!



用的是高品质的北海道海胆,状态真的非常好,一个个宛如来自大海的奶油冰淇淋!看图就知道多好吃了吧!



6

Gohan饭


冬季是鳗鱼最肥美的季节,这一碗竟然能吃到 anago 星鳗饭,惊艳了味蕾。



Anago 星鳗



星鳗,的日本名字是“穴子”(アナゴ,anago),因为生活在海底泥沙中,昼伏夜出,经常将大半身体藏匿在泥沙巢穴中而得名。

我们平常常吃的鳗鱼,其实是淡水鳗 Unagi,肉质厚实,土腥味比较重,因此特别适合采用“蒲烧”做法。

星鳗 Anago,从鱼苗到长大都生活在海水里,亦称海水,肉质细嫩肥厚,味道甘甜而平和,毫无土腥味,又因补获很难,因此被视为稀有的顶级食材


上次吃到星鳗好吃君还是在 Yoshino,红叶也用了超级贵的星鳗,真是诚意满满!星鳗先慢炖,再将表皮烤脆,口感软嫩的同时,又不失一丝焦脆和香气。还撒了清香的青柠皮山椒pepper,增添香气。



anago sauce 浇在饭上,有一丢丢汤泡饭的感觉!这 sauce 也是用鳗鱼骨头炖汤熬成的无敌好吃,汤里还加了味淋,带了一点点甜味



鳗鱼外表脆脆香香,内里软嫩肥臾,在鱼香、汤汁、脂香之间找到了很好的平衡,肥美浓郁,口感也不软趴趴。太满足了!







单点 uni tasting

冬天限定的美味,当然是海胆啦~ 因为冬天正是缅因海胆和加州海胆最肥嫩的时节,做个海胆品鉴最好不过啦~ 



第一贯:Maine uni 缅因海胆,奶味最重,非常creamy,奶香馥郁回荡,在甜和鲜中达到了完美平衡,难怪缅因海胆是日料店的最爱之一呢~ 



第二贯:st babara 加州海胆,颜色浅一些,口感也绵密些,入口像冰激凌一样软滑!加州海胆甜度最低,海味最重,浓浓鲜味~



第三贯:北海道海胆最昂贵也最鲜甜的一款,是好吃君的最爱!送入口中甜得感人,清新又甘甜,馥郁的鲜美味道顷刻席卷口腔,是味觉的极致享受!



Ps:师傅还分别展示了两种北海道的排列方式,既让味觉得到了满足,又涨了知识,收获颇丰呀!


前面手握寿司环节吃的是 narabi uni 整排海胆,精挑细选更为昂贵;现在tasting这贯是bara uni 交叉海胆,鲜甜度也完全不输!


加上前面的缅因海胆和加州海胆,一顿吃到了4种绝佳美味,好吃君真是赚到啦!











narabi uni 整排海胆
bara uni 交叉海











7

Mizumono甜品


再来份甜品收尾啦~ 抹茶巴斯克芝士蛋糕,真是一口封神!也太好吃了吧!


蛋糕口感十分绵密,香甜又不腻口,芝士味道超浓郁,抹茶的味道也毫不违和!绝了绝了!



草莓用酱腌过,甜甜的超级好吃;连奶油都是特殊制作,混入了紫苏叶,清爽不腻,让人意犹未尽。听说店里新来的做甜品的小姐姐还在东村有自己的甜品店,怪不得这么厉害!



还搭配了 yuzu ginger tea 柚子姜茶,清甜可口,一洗之前的腻味。结束美味的一餐啦~







好吃君等餐的时候,发现餐厅还新出了 Yakitori 烧鸟,可以外卖单点 Omakase Set 和烧鸟,真是太开心了吧~ 


冬日怀石,一顿尽享冬天的风情+最应季的珍馐,真是满足呀!




图 & 文 | 消息第一灵通的好吃君


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