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武汉没有正宗襄阳牛肉面？打着饱嗝回答你——

武汉没有正宗襄阳牛肉面？打着饱嗝回答你——

2022-05-31 03:05

一辣二麻三鲜

魂牵梦萦就这一口

前几天路过万松园，看见一家“连锁装修风”襄阳牛肉面，食客在店外大排长队，过路人无不侧目打量。

想起以前随便在路边小店吃过几次，都觉得不过尔尔。

一位襄阳朋友抱怨：“武汉根本没有正宗的襄阳牛肉面，想吃这口就得去襄阳。”

朋友说，正宗襄阳牛肉面，牛油是灵魂；碱面、豆芽必不可少；加大葱末和蒜瓣，再满上一碗黄酒，才算得上标配。

武汉能做到这些，且做得地道的店不多。

我不信邪，特意请教了好几位在武汉的襄阳人，只为弄清楚：

在武汉，哪里才能吃到一碗正宗襄阳牛肉面？

下面5家店，经襄阳本地人认证，基本能还原襄阳牛肉面的精髓，真诚无广推荐。

其中有扫地僧般低调的宝藏店铺、有最早进入武汉的老牌连锁店、也有大排长队的后起新秀。

平时下午2点就关门的店，在我们去的当天，刚好延时到了4点。

摄影师只尝了一口，直呼“不虚此行”“今日最佳”“再来一碗”。

老板非常健谈，坐下跟我们详解一碗正宗襄阳牛肉面的前世今生。

从牛油聊到碱面，从豆芽聊到大葱，从牛肉聊到黄酒，甚至连免费提供的蒜瓣也被老板分成了三六九等。

“襄阳本地的牛油配方也不尽相同，有的是纯牛油，有的是牛油加大豆油，还有纯素油。各家有各家的看家本领，就看客人喜欢。”

“碱面也大有学问，粗了细了都会影响口感。”

正宗襄阳牛肉面用的是特制碱面，比热干面细，比凉面粗。口感劲道，久泡不憨。

“以前都是从襄阳本地直运，现在有襄阳人在武汉开了碱面厂。”

“店里用的豆芽，也是最嫩的绿豆芽。一烫就熟，口感生脆。”

牛油更不用说，一辣二麻三鲜的精髓，全部浓缩在这碗汤底。唇齿留香，回味无穷。

吃完聊完，意犹未尽的摄影师还向老板订购了两壶黄酒，说好下再次来打包带走。

温馨提示，檀溪付先生在武汉有两家店，一定要认准位于铁机农贸市场的总店。

开在民大背街的老樊城，店面不大，才开业2年，却收获了大批拥趸。

店里食客不断，外卖订单更是络绎不绝。

看我们拍照，老板连连摆手：

“不要再宣传啦，已经忙到没时间睡觉了。”

“现在是24小时营业，再出名一些，怕是要一天营业25小时了。”

面端上桌，还没入口，先被牛油的香气击中。

汉版襄阳牛肉面最被本地人诟病的一点就在于汤底稀薄，牛油不浓，回味不足。

看着面前碗里酱红色的牛油，尝一口，却并不呛辣，反而有浓郁的油脂鲜香。

静置一会儿，牛油就会凝结成块状，足见油底厚重。

老板舍得给牛肉，再满上一杯黄酒，清爽解腻。

大口吃肉，大口喝酒，这豪爽劲儿，怪不得老板有不需要宣传的底气。

薛记是最早进入武汉的一批襄阳牛肉面，直营和加盟的分店众多。

位于南湖平安路口的总店开了已经有12年，是一众在汉襄阳人的白月光。

武大附近的薛记也不遑多让。开业6年时间，同样是24小时营业，继承了薛记总店出品的一贯水准。

牛油的颜色对比来说更清亮些，没有襄阳本地的浊感，但依然浓郁，入口醇厚。

中午时分，薛记在门口的树荫下支起桌子和小板凳。早市的高峰刚刚过去，又要准备迎接午市的高峰。

“来吃面的人太多了，店里坐不下。”

有几个年轻人专程开车过来：“我是襄阳人，嘴馋了就想来这里吃上一口。”

襄阳的黄酒用纯糯米酿制，分为嫩黄酒和老黄酒。

襄阳人日常吃面搭配的一般是嫩黄酒，呈米白色，看起来有点像武汉的米酒。

口感偏酸甜，比米酒的酒味更浓郁些。

薛记的黄酒呈跟老酒一样的淡黄色，但度数很低，平时完全不喝酒的人喝上一碗也毫无负担。

除了路边小店，襄阳牛肉面近来也有不少标准化的连锁店进驻武汉。

菱角湖的小曾哥，就是标准化的一个范例。两年不到，在武汉开了3家店，口碑不错，出品稳定。

吃过襄阳牛肉面的人，一定熟知海带豆腐面。

其中的豆腐，大部分用的是白色的嫩豆腐，炸过的油豆腐难得一见。

小曾哥有油豆腐和嫩豆腐可以选择，喜欢这一口的朋友可以来尝尝。

牛油浓郁，用的也是碱面，看得出老板对传统襄阳牛肉面的坚持。

吃起来有微麻的感觉，就此一点，已经秒杀不少店家。

雪松路上个月新开的一家襄阳牛肉面，人气爆棚，每天中午排队排到腿软。

店里的空间完全不够用，在门口摆出两排小板凳，供食客用餐就座。大阵仗引得路人驻足侧目。

敢在小吃云集的雪松路开店，得有两把刷子。

在长队里随机问了几位顾客，恰好碰上两位襄阳妹子。

“这家店跟襄阳本地的比起来，正宗吗？”

“差不太多，基本能还原。”

得到襄阳妹子“还可以”的答案，算是对一家武汉襄阳牛肉面的夸奖了。

为了照顾更多人的口味，面可以做成微辣和中辣。微辣少放牛油，中辣多放牛油。

我们点了多放牛油的中辣版本，果然比之前尝试过的几家辣度更高，更适合武汉人的口味。

遇到两位来吃面的爹爹婆婆，点了重牛油的面，黄酒和蒜瓣一个没落下，一看就是吃面的行家。

“武汉人吃面一般不吃蒜，襄阳靠近河南，吃蒜是传统，从小习惯了。”

///

踩过雷，也遇到过出乎意料的惊喜。

这次武汉寻面之旅，找到5家“还可以”的襄阳牛肉面，希望可以帮大家略解相思。

即便如此，我想，如果再问一遍在武汉的襄阳朋友，“你觉得武汉哪家最正宗？”

得到的回答依然是：“没有。”

因为，最好的那一碗，永远在家乡，在心里。

🍜

WHat君无广良心推荐

WHat no advertising conscientious recommendation

· 襄阳牛肉面不完全推荐清单 ·

付先生襄阳正宗牛肉面（铁机农贸市场店）

地址：洪山区铁机农贸市场外43号

营业时间：04:00-14:00

老樊城襄阳牛肉面（民院路店）

地址：洪山区民族大道180号

营业时间：24小时

薛记襄阳牛肉面（水果湖东三路店）

地址：武昌区洪山侧路东三路口

营业时间：24小时

小曾哥襄阳牛肉面（菱角湖店）

地址：江汉区长江日报路28号

营业时间：06:30-次日03:00

樊老三襄阳牛肉面（万松园店）

地址：江岸区雪松路71号

营业时间：06:30-20:30

一碗襄阳面

吃的是无尽乡愁

编辑 / 小璐子

摄影 / 虎子

设计 / 青山秀智

在武汉，你还知道哪家

正宗襄阳牛肉面？

/ 点在看，面分你一碗 /

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来源: qq

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