最近的一次，被朋友拉去吃某家酱大骨，一个人六七十吧，酱大骨头随便吃，吃完了可以喊服务生添水把锅底变成火锅，涮些素菜和火锅料什么的，另有软饮和冰棒，倒都是牌子货。

我俩都是肉食动物，先造了几盆，然后他说开始涮锅吃吧，就叫了服务生来添水。

我拿着最后一块儿酱大骨，结果手一滑掉汤锅里了，再捞出来吃，你猜怎么着？嘿，酱汁儿被汤冲掉了，剩下的肉一股腥臭味儿。

一下就没食欲了，寻思拿点素菜涮涮吧。

涮了几个蘑菇，又臭又辣！

那酱汁儿本来闻着是香的，吃着也不辣，可是兑了水就又臭又辣。

以后再也不敢去吃这种东西了，都不知道是哪路人才整的科技与狠活。

所以你也可能不是吃饱的，而是身体在抗议。

如果你学过生理学，你就应该明白：

脂肪的饱腹感是最强的，其次蛋白质，最后是碳水。纯的碳水化合物食物胃排空只需要 2 个小时，不管你吃的是好消化的米饭，还是难消化的红薯燕麦，这就是很多人减肥，不吃主食，不吃肉，不吃油，但是吃很多蔬菜，妄图通过蔬菜填饱肚子，但是吃完还是很饿的原因。

混合膳食的胃排空大概需要 4-6 小时，混合膳食就是同时吃很多的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维等等。

所以，如果你刚进去就吃好多的肉，小凉菜，那应该很快就饱了。

一般人们去吃自助餐，无非就这几个流程：

1.上来就吃很多肉。老板最喜欢这种了，一般人的饭量，吃一斤肉就已经能吃的很饱了。自助餐里面的羊肉卷，牛肉卷，通常都是边角料碎肉做的，不是用正经牛肉羊肉给你切的，甚至用羊油卷上鸭胸肉，冷冻后给你切片，含有大量的脂肪和蛋白质，饱腹感上面应该是最顶了。你吃涮肉总得蘸点麻酱或者油碟吧？麻酱和油碟热量更高！那热量就更高了。

2.上来先吃一些小甜点。老板也最喜欢这种了，甜点的成本比肉低，而且甜点妥妥的糖油混合物，脂肪含量具高，吃几块就很饱了。

3.上来一边吹牛一边喝酒喝饮料的。不用说，老板更喜欢了，喝水直接就灌饱了。

可能是菜品重油、重盐、重辣，这样很容易有饱腹感；

也可能你吃了披萨、面包这种面食，喝点水就会特别胀肚子；

还可能是你眼大肚小，随便吃点硬菜就吃饱了；

最后，你是不是喝碳酸饮料了？

有一家我特别喜欢的烤肉自助，他们家特色是 18 种烤肉，但是不能自己随便拿，上桌之后厨师会在旁边依次给客人一样切一块，然后如果哪一样没吃够可以再要。

结果就是每次光是坐下吃完这 18 份肉就要撑死了，光是吃完这几种就是一个挑战了，别的东西基本吃不下了，而且最绝的因为是 18 种烤肉嘛，肉的口味和种类都不一样，每次去总会有一种喜欢吃的，然后那一种就会多吃一点。

而且这 18 种还不是固定的，店家还会更新种类。

二十年前，我所在的小城市开了第一家自助煎肉的自助餐，18 元一位，白酒、橙汁免费，啤酒一元一瓶。

因为价格便宜所以我经常去，而自助餐属于当时我市的新生事物，去吃饭的人寥寥无几，所以经常是我们只有一桌坐在饭厅里吃喝，也因为这样我慢慢的与餐厅老板熟悉了起来。

因为餐厅经营的不太好，这个老板有打算把自助餐兑出去，与我又算熟悉，有几次酒后对我说了一些行业内的秘密。

那时候我很喜欢吃煎羊肉还有牛百叶，他告诉我说羊肉没什么，只是冷冻的时间比较长而已，但是那种水发的牛百叶要少吃，是福尔马林浸泡的，多吃不宜。

鸡胗、鸡翅、鸡心等没问题，因为价格便宜都是新鲜的，还有海鱼都是冷冻的海杂鱼，也没什么问题，而自助餐的水果罐头就不要多吃，都是超储了很久很久的，虽然没坏但是不可多吃。

他餐厅的免费橙汁他当着我面就用自来水和一大包橙色粉末勾兑，不用想也知道少喝为妙。

后来他的店兑出去之前我又去了一次，那天他酒喝了不少，又与我聊起了自助餐的事情，也就是今天的问题，为什么吃着吃着就饱了。

因为自助餐本身高油、高盐，吃几口就会口渴，需要喝水喝饮料解渴，很容易有饱腹感，再就是自助餐的蘸料，里面不仅有盐、味精、香辛料，还掺杂着很多压缩饼干的碎末，能起到什么作用大家自行脑补。

有知友提到了黄豆粉与桃酥粉，这个是最近几年流行的，因为我的一个朋友前几年曾经学习（加盟）过自助餐，这个也是他学习的内容之一，与我说过一次，我只能感觉现在的「科技」实在是太厉害了！

现在不要说去餐馆吃，就算是你自己去市场买又能买到多少真货？就拿比较便宜的鸡肉来说，市场卖，七八元一斤鸡肉（只是鸡肉，翅中、鸡胗等部位要贵一些），可是要去村子里买一只土鸡，母鸡 150，公鸡 180 一只，这还是我所在的地区经济不发达，大城市应该更贵甚至没有散养的鸡鸭。

写这些只是想让大家避坑，便宜没好货，好货不便宜，买的永远没有卖的精。

老话说只有杀头的买卖，没有赔钱的买卖，想要自助餐吃回本？

不太现实。

不要被小视频的播主误导，大胃王没有几个。

看到有说往蘸料里加压缩饼干节约成本的，我怀疑他根本没吃过压缩饼干。

我觉得这是不可能的。

压缩饼干不是什么黑科技，他就是把饼干压紧实了而已。

你去点心铺买一斤桃酥，看看多大一堆。

因为里面有空隙，所以吃起来才会酥脆。

而压缩饼干，就是压紧，空隙全部没有，一斤压缩饼干就那么两小块(其实也不小了，小是相比普通饼干而言)，从而便于携带。吃起来味道没差别，但口感，如同嚼蜡。

压缩饼干之所以顶饿，是因为你以为你吃了一小块，实际吃了半斤。

然后再来看往蘸料里面加饼干这个事情，在蘸料里面加饼干渣渣是常规操作了。

四川这边，以前只有辣椒面，辣度不好调节，沾少了又没味。后面开始往里面加花生碎和豆粉。但是豆粉太细，没口感还糊嘴巴。

花生碎太大沾不起来，太小又起不到调节口感的作用。

后面开始加桃酥渣渣，口感就要好的多。而且桃酥本来有香味，也更好吃。

加压缩饼干的，我还没遇到过，不过理论上，和加桃酥并无区别。

你把压缩饼干碾碎的时候，相当于把压缩饼干还原成了普通饼干。而且压缩饼干的口感，不如桃酥，也不好吃。

而且，压缩饼干，我找得到最便宜的，15 一斤；而桃酥，大店差不多也就这个价。

本文内容来自「知乎」

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