明明已经吃饱了，为啥还能继续“炫”下甜点？

图源：《蜡笔小新》

吃饭时，自己做或者买的种类并不多，通常集中在两三种食物上，当同一种食物吃的比较多的时候，从中获得的快乐就会减少。这是一种叫做感官特异性饱腹感（sensory-specific satiety, SSS）的现象，它是一种感官享乐现象，由法国生理学家Jacques Le Magnen于1956年提出。通常你吃同一种食物达到一定量之后，由这种食物产生的满足感就会下降，从而产生饱腹感，从该种食物中获得的快乐也随之降低。

比如听到一首好听的歌曲，不断循环，听一段时间后，也会觉得这首歌并没有那么吸引人。吃饭的时候我们觉得这一大桌美食很好吃，但随着时间推移，大脑最终会对美食产生“厌倦”，进而产生饱腹感。如果此时换上甜点，由于甜点在这顿饭中是一个新的风味美食，则会导致食欲的更新，从而肚子依旧能为甜点腾出空间，即便你之前已经觉得吃的很饱了。

2001年发表在Brain上的一篇研究进一步证明了这个现象。科学家招募志愿者参加吃巧克力实验，并观察志愿者的大脑活动，每次吃完一块巧克力后志愿者被要求给自己开心程度以及是否还想吃进行打分。尽管志愿者吃的是同一种巧克力（志愿者本身未被告知），但他们的评分都逐渐下降。科学家通过观察大脑活动，发现当他们一开始比较乐于吃巧克力时候，大脑的胼胝（pián zhī）体下区，尾内侧眶额皮质（喜爱/奖励）等比较活跃，然而当他们吃饱了的时候，海马旁回以及尾外侧眶额皮质（厌恶/惩罚）等则比较活跃。

从左到右位吃巧克力状态增加。C图显示胼胝体下区域、丘脑和中脑的 rCBF 减少。D图显示尾外侧眶额皮质中rCBF的增加。｜文献【2】

吃巧克力不同状态下对愉悦程度（虚线）和实线（动机）的评分。吃的越多，愉悦程度约下降，想吃巧克力的动力也下降。｜文献【2】

对于喜爱甜食又不想长胖的人来说，还有一个令人糟心的地方：甜点（主要是糖）不会让人有很强的饱腹感。

当我们饥饿的时候，胃会释放一种叫饥饿荷尔蒙的激素，刺激神经传递信号给大脑告诉它需要吃饭。吃饭的时候，复杂的碳水化合物、蛋白质以及纤维素等会导致饥饿荷尔蒙的含量显著下降，从而缓解饥饿感，提升饱腹感。

但不得不承认的是，吃糖和喝水一样，饱腹感的维持不会很久。摄入的糖会快速分解成单糖进入血液，血糖水平上升，此时产生饱腹感，这也是为啥低血糖时吃块糖就能快速缓解，然而胰岛素也会快速降低血糖水平，使饱腹感消失。这个过程相对比较快，加上分泌饥饿荷尔蒙的胃还是空着的，所以依旧会有饥饿感。

大脑如何感受饱腹？｜文献【3】

当然了，现实世界里吃甜点依旧会感觉饱，这是因为虽然甜点含糖量比较高，但也含有其他营养物质，所以并不等同于只吃糖，加上胃的牵拉感也会增加，这些刺激也会告诉大脑吃饱了。但因为其成份主要是糖，所以饱腹的感觉会弱一些。

综上所述，吃饱饭后，在SSS机制影响下甜点对大脑有吸引力，吃甜点还没有较强饱腹感，所以在吃饱饭后我们依旧能继续“炫”甜点啦～

孩子挑选蔬菜和水果的个数在混合种类中比单个种类中高。左边四个柱子是蔬菜，前三个是单个蔬菜，第四个混合蔬菜；右边四个柱子是水果，前三个是单个水果，第四个混合水果。黑色的表示选择了蔬菜或水果的孩子数目。｜文献【4】

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