“炫饭”的“炫”是啥意思？竟然和造鞋有关
这样，方言找到了古代的文献根据；
而古代文献上的用例，
也在今天的方言里
找到了活生生的证据。
严修鸿 · 广东外语外贸大学教授
格致论道 · 湾区第21期 | 2023年1月6日 广州
到了县城后更不一样了。我在福州读大学，到了省城的时候，那完全就像到了外国，一句话都听不懂。我那时候就对方言有天然的兴趣，自发地学习一些福州话，学习一些闽南话。
1991年，从研究生阶段开始，我跟着我的导师李如龙先生开始研究汉语方言，到各个地方去做语言的记录。认识陌生的发音人，取得他们的信任。带上我们的词表、字表，进行一天、两天、五天、两个礼拜，甚至长达几个月的记载。
记载好这些方言之后，我回来可以利用传统的文献、字书对这些方言的历史做一些梳理，对词语的源头进行探究。今天我就跟大家分享一些词语的故事。
会读不会写的方言，要怎么办？
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一般的人对某个词语叫什么都很感兴趣。输入“为什么叫”，在百度上查有上亿条。甚至有人更进一步问“本字是什么”，也有上千万个网页和这个相关。
藨，即“覆盆子”
在十几年以前，在福建的周宁论坛有一位网友发帖说：“乡亲们，我知道野生的‘po’，这种小时候吃的野生草莓叫什么了！”有一个字“藨”，普袍切，它读为pāo。这个字对不对呢？对！它的语音对，字形对，意义也符合。
同源的词在汉语方言里发音不同
但是，要找到对应的字，有时候没那么容易。我们知道，南方方言有很多看起来很相似的说法，但是我们不知道具体是对应什么字。比如“站立”“累”这两个义项对应的方言。
这些南方的方言，因为缺乏一个直接的、长期的书写传统，很多字需要考证。我们先看一些比较简单的情况。
蝙蝠在长江的中下游的很多地方写成“盐老鼠”，甚至有些地方煞有介事地写上“偷盐老鼠”，还编一些传说，说这些蝙蝠是从小偷盐，长大以后就变成了什么偷盐老鼠。是这样吗？又有人说它从岩洞里面飞出来，难道是岩洞里面的“岩老鼠”吗？
但其实蝙蝠怎么会吃盐？你冤枉它了！有很多生物学家观察过，蝙蝠吃昆虫、水果，却不会吃盐。那为什么要叫盐老鼠呢？
我们参照更多的文献知道，这应该是屋檐的“檐”，因为蝙蝠的确经常出没在老房子的屋檐底下，在那里做窝。盐巴的“盐”和屋檐的“檐”同音，可能老百姓久而久之忘记了，就写成“盐”，并且编了一个故事说它偷盐。这里屋檐的“檐”就是本字，写成盐巴的“盐”是同音字，甚至是写错了。
还有梅县、惠州那一带的客家话里，大人批评小孩不认真读书，就会说：“读书捉豹虎，上山掌牛牯”。捉豹虎？豹虎一查是豹子，那小孩怎么能够抓豹子呢？这说法太荒唐了。
进一步了解后发现，原来这句话的“豹虎”不是山上的豹虎，是家里常见的一种小小的、会跳的蜘蛛，叫做跳蛛，或者叫蟢子，也有叫做蝇虎的。可是，就算知道其实是蝇虎，我们也困惑了好多年，不读书和蝇虎有什么关系呀？
《虫天志》（明 沈弘正）记载：斗鸡、斗鹅、斗鸭、斗鹧鸪、斗刺蝟、斗蟋蟀、斗蝇虎、斗鱼等
后来我看了更多的书，了解了更多的文献，知道历史上我们是有抓蝇虎来打斗的这种传统的，就像抓蟋蟀斗虫子那样。今天在菲律宾还有这个斗蝇虎的比赛。
所以客家话里“捉豹虎不读书”，就是说小孩子抓这些东西贪玩，浪费了时间。现在我们明白了吧。
再举一个例子。厉害的人、有本事的人，北方叫做“大腕”，南方叫“大咖”，这个“咖”怎么来的？一了解，原来是来自台湾的一个新词。
这“咖”是什么意思？今天潮汕人把脚就叫“咖”，大腿小腿都叫“咖”。那么“大咖”里的“咖”是脚吗？
不是脚，一查古书是入声，“脚”不会读为阴平的“咖”。那它是什么字？古代的文献《说文解字》记载了骹的读音是丘交切（qiāo），意思是小腿，骹在闽方言里的读音就类似“ka”。今天福州话把有钱、厉害的人都叫做“大骹”。所以“咖”是这个“骹”字，而不是脚，“大咖”是这样来的。
因文化而变化
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除了刚才那些例子中的引申和生活变化之外，有时候我们考证词语还要了解一些当地的文化禁忌。
今天在香港、澳门，还有广州都经常看到“吉屋出租”或者“吉房出租”。好好的房子就说有房子租就可以，为什么要说成吉房、吉屋呢？
因为出租的是空的房子，而广州话里空屋或者空房的“空”，和凶恶的“凶”同音了，这样心理上犯忌讳嘛。凶的反义词是什么？就是吉，所以说成吉房或者吉屋出租。
到东莞、广州增城那一带，耳朵都叫做耳吉，为什么？原来早期闽南话、客家话里面，耳朵叫耳空，到了粤语区，“空”跟“凶”又同音了，所以就叫耳吉，鼻子叫鼻吉。
在我们两广尤其在客家话地区，蛋卷就叫春卷，鸡蛋就叫鸡春。为什么鸡蛋叫鸡春？叫鸡蛋不好吗？一了解，原来早期潮汕话里，鸡蛋叫鸡卵，梅县话也叫鸡卵。可是在兴宁那一带，尤其是五华，卵和乱七八糟的“乱”完全同音了。
但是“乱”这个字不好，社会大乱不好，战乱不好，内心纷乱不好，家里纷乱也不好，我们要整整齐齐，有秩序才好。所以就用相反的含义叫“春”。在客家话里面，“春”就是舒展、伸展的意思。因此，本来应该叫鸡卵的鸡蛋，就改叫为鸡春，这是从客家话开始的，然后再传到粤语区。
广州不产麦子，但是广州有自己独特的面食。有种面叫“竹升面”，很有筋道、很有嚼劲的。但是外地人一看会觉得很奇怪，这种面和“升”有什么关系？
它原来是竹杠面。因为做这种面的时候加了鸭蛋清，要用一个大的竹杠压在上面，用杠杆原理把面压得很结实。为什么又叫它“竹升面”呢？原来在粤语里，竹杠的“杠“和降落的“降”同音，这种降下来的含义不好，我们更希望步步高升嘛。为了讨一个好的意头，所以叫它竹升面。
从发音寻找答案
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在我们两广、香港，在街上买鸡胗不叫鸡胗，它叫鸡肾。肾是腰子，胗是鸡的胃，这是两码事，是不是搞错了？但广东人说，我们从来都叫鸡肾。它是一个同音字吗？还是它本来就是这个字呢？
我们从汉字的声符出发，可以找到一些答案。汉字有百分之七八十都是形声字，很多形声字的声符其实有含义的。
你看，从“青”得声，有美好的意思。比如美好的人情，好日子叫晴天，干净的水我们叫“沧浪之水清兮”；从“可”得声，有大的意思，比如黄河，比如叶子很大的荷叶；从“枼”得声，有薄的意思，像蝴蝶那样，翅膀薄薄的。
那我们看肾脏的肾（腎）字，上面是一个读为臤（qiān）的字，臤是什么含义？东汉《说文解字》写得很清楚，“臤，坚也”，就是很坚韧、结实的意思。那跟它相关的形声字“坚（堅），刚也”，“掔，固也”，还有紧（緊），缠得很结实就叫紧。
所以，猪的腰子和鸡的胃，它们的共同特征是什么？是肉很结实。通过生物解剖也知道，猪腰子有很多纤维膜，很结实。
在广东的兴宁，猪腰子叫猪石哩，在讲闽南话的东山岛、云霄那边叫猪石子。而在南京、苏州那一带，他们把鸡胗叫鸡石子。它们都共同指向臤肉，造字本义也就是硬肉的意思。
大家通过生活经验都知道，鸡胗太硬了，所以会想办法怎么把它做软一点。这符合我们生活的认知以及生物学的解剖，还有造字的本义。广州人把鸡胗叫鸡肾，其实就是本字。
最近，很多人认识了一个热词叫炫饭，来自哪里？最早来自东北，说大口地吃饭叫做炫饭。
前几年还有一个网络热词，说有一个人，妈妈拿广东四会砂糖橘给她吃，她第二天把它吃得精光，最后网上一晒，就叫做“炫迈砂糖橘”。
我们有一个本字群，有一位曾俊敏老师提出来，这个“炫”是什么意思？另外一位老教授叫史有为，他提出“炫”字会不会是“楦”字？就是木字旁一个宣传的宣，读xuàn。
“楦”是古代的一种造鞋工艺。鞋的模子是木头做的，“楦”就是要把鞋子撑开，这种撑开的动作引申为大口地吃东西，甚至比较粗暴地吃东西。
浙江绍兴有“薄粥楦大肚，荒年自受苦”的说法，平时你吃得肚子那么大，饥荒年代就很辛苦，这里的“楦”是大口填进去的意思。所以炫耀的“炫”其实是同音字，而“楦”就是本字。
中国是一个诗歌大国，我们都背过很多唐诗。这首诗也是唐代的，是张打油写的，从此类似这样的诗叫打油诗。
这首打油诗还挺有意境的。你看，冬天来了，“江上一笼统，井上黑窟窿。黄狗身上白，白狗身上肿。”下了雪，白狗身上变肿了，肿了是什么意思呢？
我们看到湖南、广西、广东交界处那些地方的方言和土话，真的是把很厚叫做“肿”。最早的研究人员写成同音字紧张的“紧”，也叫jiě，身上肿了也叫jiě，哪一个更合适？肯定是肿起来的“肿”合适。比如形容一个人脸皮很厚，就有打肿脸充胖子的说法。所以，打油诗就和江永这个地方把厚叫做“肿”联系起来了。
从“更上一层楼”说起
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我们都背过一首唐诗叫《登鹳雀楼》，里面有两句话，“欲穷千里目，更上一层楼”。这个“更上”是什么意思？就是再上的意思，请你再登上一层楼吧。
1400年以前，王维有一首著名的送别诗叫《送元二使安西》，提到两句话，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”.“更”是什么意思呢？就是再的意思。
河源市东源县骆湖镇—客家话“再”
今天广东的东源县河源，还有连平这一带，有这样的句子，你明天□来了，这个打框的字，当时我们也不知道是什么，你先听听看。
这个“请你□食一碗添”，和刚才那个句子“劝君更尽一杯酒”是不是很像啊？这个例子并不孤独，我们广东河源客家话有，梅县也有。
闽语建瓯“再”
再看闽北建瓯，“你再吃一碗”怎么说？
粤西阳春“再”
在广东的阳江，不光有菜刀，连它的方言也很独特，听听“你再吃一碗”怎么说？
这个“□吃一碗”和河源的“□食一碗”，跟我们刚才说的“更尽一杯酒”是不是很像啊？
（歌词）今哪阿哥去当兵，叮嘱阿妹两三声：更好的人家你别赴，更好的对象别应承
在粤西北的连州，有一个山歌，讲的是这个人要去当兵了，叮嘱女孩子不要变心。
“更好个对象别应承”，就是再好的对象不要去答应人家。这里的更好，念àng好。这个意思是非常符合的，这些字的韵母都读àng，也没有问题，现在的关键是，它的声母为什么不是g？
赵元任给《云南方言调查报告》（1969年）所作《序》
云南的玉溪，这里不仅仅出红塔山，它的方言也很独特。这是赵元任先生的一个报告，他说这里的腭塞音，像ge、ke的声母都像是塞住了，他说有一天早上在街头上听人家做买卖，他们好像一直在“哦呕”，一直在咳嗽。
你想想看，这样发音的话，“可口可乐”会怎么发音呢？
瓜果梗更高，怎么发音呢？
所以Lady gaga会怎么念，就叫Lady a a 。“一窝狗”吃“一锅藕”，在当地完全同音。那么，前面提到的例子中，早期的gàng变成了今天的àng，是不是也可以理解呢？
这个是福建永定县的客家话，表示“越来越”的“越”用“紧”。梅县也是这样，越来越多叫gǐn来gǐn多，越来越好叫gǐn来gǐn hǒ，越抱越紧叫gǐn揽gǐn gǐn。可是永定县的客家话里，它们副词性的gǐn变成了ǐn，越抱越紧变成ǐn揽ǐn gǐn。最后的紧张的“紧”没有变化，前面表示“越”的“紧”就变成了ǐn，它的声母g变成喉塞音了。所以我们刚才说“更上一层楼”，更本来是gèng，变成今天的èng。
我们查查古代的韵书《广韵》，看见的“见”，见母里面有一个“更”字，底下还有影响的“影”，如果根据今天的发音去查这个影母，那查不到àng这个字。
但是，如果我们建立了语音变化的概念的话，就知道这些南方方言发生了gàng变成àng这样喉塞音的变化。如此一来，这个变化成立，规律就建立起来了。我们就可以说àng其实就是“更上一层楼”的“更”字。
这样，方言找到了古代的文献根据，而古代文献上的用例，也在今天的方言里面找到了活生生的证据，这就建立起一个立体的联系了。
充满乐趣的方言本字考证
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我们方言本字考证也有门道，首先要有文献的证据，第二要语音符合。声母要符合，韵母要符合，声调要符合，意义上也要符合，这四个方面需要加合在一起。如果不符合的话，那就是同音字。我举几个例子说明一下。
在今天，潮汕地区有一种糯米做的糕点，叫做gī粿，写成机器的“机”就不知道什么意思。原来它是一种中药材黄栀子，“栀“字潮汕话是念gī，你写成这个字大家就知道，原来是栀子的栀，是黄栀子跟糯米粉做成的，其实叫栀粿。
另外还有个词是中午。写成中斗或者日斗，这个“斗”也无法理解。可是我们还原回去，它原来是昼夜的“昼”字，“日斗“写成“日昼”就明白了。
像这样的例子，音和义都符合，一看起来就符合我们这种望文生义的阅读传统和用字传统。
另外，如果是意义符合，但是声音不符合，就叫训读字，这也不是我们书写时候所提倡的。
比如说，闽南、潮汕一带，味道很香叫pang，你写“香”可以吗？肯定不可以。在广州话里，香念hoeng，客家话念hiong，这些地方写“香”没问题。可是潮州话的pang，声母没办法论证，原来它的本字是芳香的“芳”字。
在海南，把所有的思都叫想（tio），思想就是想。其实我们还原回去，它应该读思，“思”才是本字。如果说成“想”，就是“思”的训读。所以我们语言考证最终是要做到什么？音和义都要符合。
我们汉字有两三千年的书写传统，有深厚的文献基础，同时汉语方言从南到北品种繁多。方言是我们感情的依归，是我们思想交流、传播知识的基础，也是我们文化多样性的基础。方言里面有很多词语的故事，很多有价值的对应值得我们去探索。
我们希望大家从方言中找到词语考证的乐趣，谢谢大家！
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