四颗汤圆等于一碗饭：你会吃汤圆吗？

元宵节吃汤圆寓意“团团圆圆”。如今市场上售卖的汤圆除了传统的黑芝麻、花生馅外，各类水果馅如草莓、香橙、榴莲等新品种也很抢眼，颇受消费者的青睐。但是吃汤圆也是有讲究的，不能想吃多少就吃多少，过个健康的元宵节，也大有学问。

汤圆馅的种类繁多，甜的咸的应有尽有，无论甜、咸馅，汤圆都含大量油脂及糖份，所以热量很高。市面上销售的绝大多数汤圆，每100克（合大概4颗）含有1200千焦左右的热量，1颗汤圆就含有大概300千焦的热量，而300千焦的热量等于分别吃进1/4碗米饭、半碗稀饭或半碗面条（日常生活中常用的普通大小的碗）、600克蔬菜、300克西瓜、2个橘子、37克瘦肉、20克肥肉、100克海鲜、1只水煮蛋或2/3只煎鸡蛋……因此，糖尿病及高脂血症、高血压等慢性病患者都不宜多吃，以免造成体重增加和身体负荷加重。

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正是由于传统汤圆的高糖高脂限制了食用人群的范围，于是“无糖”汤圆“应运而生”。市面上无糖汤圆的价格比传统的甜汤圆贵了不少，但是标注“无糖”汤圆是否真的能够做到不含糖呢？让我们来了解下什么是无糖食品。

无糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麦芽糖等），而是用其他甜味剂来代替。目前，在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。当前，我国无糖产品比较混乱，有些商家不按国家规定的剂量使用甜味剂，其产品中的甜味剂含量往往超标。有的虽然标注“无蔗糖”，但在其配料表中却标注加有白砂糖或葡萄糖。因此，消费者在购买时一是要认真阅读产品配料表，看其中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖等可能导致血糖升高的糖分；二要尽量购买正规企业生产的产品。另外要注意的是，质量可靠的无糖食品，糖尿病人也并非可以多吃。因为糖汤圆的主要原料还是糯米粉，在人体中经消化分解成葡萄糖，同样能造成血糖的上升，所以糖尿病患者还是得“悠”着点吃。

此外，无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米中支链淀粉高达80%左右，支链淀粉与热水作用则膨胀成糊状，粘性高，热食容易消化，但冷食则完全相反。所以老年人、小孩或胃肠功能不佳的人，最好不要吃冷掉的汤圆，避免造成消化不良或食道阻塞。

除了个别家庭会自己动手制作汤圆，相信大多数人都是选择购买超市里的速冻汤圆。由于速冻汤圆在加工完成后会经历一定时间的冻存才出售，因此长时间冻存可能会出现一些安全隐患。

菌落总数超标。尤其是带馅的汤圆制作过程需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。此外，一次吃不完还要放回冰箱，有可能发生二次冷冻的情况，而“速冻食品二次冷冻，细菌最喜欢！”

氧化。过氧化物值超标是速冻米面食品不合格的原因之一，长期冻存的汤圆过氧化后可能有哈喇味，购买时需谨慎。尤其是开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂的情况，也可能发生氧化，甚至发生变质。

营养素的流失。速冻汤圆最理想的保存温度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，存放时间越长，维生素、蛋白质等营养成分流失就越严重。所以最好买回一包速冻汤圆后，多找一些人来一次吃完。

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一、选择品种。不同的汤圆馅所含的营养元素也不同，比如黑芝麻馅的，其维生素E含量就非常丰富。但汤圆中的馅料一是量毕竟有限，二是有些并不天然。像当前市面上热销的水果味汤圆，大多添加的是果味香精香料，并没有补充维生素的功效。

二、煮制方法。普通甜汤圆，清水煮即可。若是无馅小汤圆，甜汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代。咸汤圆则可放小虾米及大量蔬菜，多一些钙质及纤维素的补充，但汤中不要再放太多的油脂或调味料。

三、为减少热量，食用汤圆避免用油炸的方式，同时多摄取一些高纤维的蔬菜水果，并在食用后适当做些运动。

作者：watersnow

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